Կապպուչինոն միայն 1980-ականներին սկսեց տարածվել Ամերիկայում: Սա հանգեցրել է որոշ մարդկանց հավատալու, որ կապուչինոն «նոր» խմիչք է: Այնուամենայնիվ, այս խմիչքը փաստորեն հարյուր տարի է, եւ այն վայելում է սերունդների կողմից Իտալիայում եւ մայրցամաքային Եվրոպայում:
Նախքան Կափուչինոն
Եվրոպայում սուրճի խմիչքը սկզբնապես հիմնված էր ավանդական Օսմանյան ոճով պատրաստվածության վրա: Ջուրը եւ սուրճը լցոն են բերվել, եւ երբեմն ավելացվել է շաքարավազը:
Սա նման է ժամանակակից թուրքական սուրճի պատրաստմանը:
1700-ականների վերջին բրիտանացիներն ու ֆրանսիացիները սուրճի սոուսից սկսեցին զտել սուրճը: Աստիճանաբար, ֆիլտրացված եւ եփած սուրճը դարձել է ավելի համաժողովրդական, քան խաշած սուրճը: Այս պահին մոտ էր «կափփուչինո» տերմինը (չնայած այն օգտագործված չէր նկարագրելու խմիչքը, ինչպես մենք գիտենք դա):
Անունը 'Կափուչինո'
Կափփուկինոսը 1700-ական թվականներին առաջին անգամ վերածվեց որպես «Կապուզիներ»: 1805-ից «Կապուզիներ» -ի նկարագրությունը նկարագրեց այն որպես «սուրճ կրեմով եւ շաքարով», եւ 1850 թ. Խմիչքի նկարագրությունը ավելացնել «համեմունքներ» բաղադրատոմս: Ամեն դեպքում, այս խմիչքները շագանակագույն գույն էին, նման էին Վիեննայի Կապուչին («Կապուզին») փարավոնների կողմից հագած հագուստների, եւ սա այն է, որտեղ նրանց անունը եկավ: (Ժամանակի համանման խմիչքը հայտնի էր որպես «Franziskaner», այն արվել է ավելի շատ կաթով եւ անվանվել է Franciscan վանականների վառիչ շագանակագույն հագուստով): «Կափուչին» բառը բառացիորեն նշանակում է կով կամ գլխարկ իտալերեն, Կափուիչի վանականներին տրված անուն էր նրանց կահավորված հագուստի համար:
Կափուչինոյի գյուտը
Չնայած Վիեննայում օգտագործվել է «Կապուզիներ» անունը, փաստացի կապուչինոն հորինվել է Իտալիայում եւ անունը հարմարեցվել է «Կափուչինո» դառնալու համար: Այն առաջին անգամ կատարվեց 1900-ականների սկզբին, 1901 թ.-ին էսպրեսսո մեքենայի հռչակումից կարճ ժամանակ անց: 1930-ականների սկզբին մենք հայտնաբերեցինք կափփուկինոյի առաջին ռեկորդը:
«Կափուչինին» (ինչպես հայտնի է Իտալիայում) աստիճանաբար տարածվում է հանրապետության սրճարաններում եւ ռեստորաններում: Այս պահին էսպրեսսո մեքենաները բարդ եւ խոշոր էին, ուստի սահմանափակվում էին մասնագիտացված սրճարաններ եւ գործում էին բացառապես բարիիստի կողմից : Իտալական սուրճի մշակույթը ժամը այս մասնագիտացված սրճարաններում նստած է եղել էսպրեսսո , գլխապտույտ, կոֆե լատտս եւ այլ խմիչքների զրույց եւ ընթերցում: Դարաշրջանի լուսանկարները ցույց են տալիս, որ կապտուկները ծառայել են «Վիեննե» ոճով, այսինքն, ասել են, որ դրանք հարած սերուցքով, դարչինով կամ շոկոլադե շերտերով:
Ժամանակակից Cappuccino- ն ծնվել է
Երկրորդ համաշխարհային պատերազմից հետո, կապուչինո պատրաստելը որոշակի բարելավումներ եւ պարզեցումներ է բերում Իտալիայում: Սա մեծապես շնորհիվ ավելի լավ եւ ավելի լայն հասանելի էսպրեսսո մեքենաների շնորհիվ, որը ներկայացրեց այսպես կոչված « Քրմման դար»: Այս բարելավումները եւ հետխորհրդային երկրներում հարստությունը Եվրոպայի մասերում սահմանեցին համաշխարհային ճանաչում ունեցող կափփուչինո: Սա այն ժամանակն է, երբ ծագում է ժամանակակից կապուչինոն, այսպես ասած, այն ժամանակ, երբ բոլոր այն տարրերը, որ մենք այժմ համարում ենք մեծ կapուչինո (լավ էսպրեսսո, շոգեխաշած եւ կաթված կաթի հավասարակշռություն, crema- ի եւ փոքր, preheated porcelain գավաթ) բոլորը խաղում էին:
Կապուչինոսը ամբողջ աշխարհում
Կապուչինոսը առաջինը դարձավ տարածված Եվրոպայում եւ Անգլիայում: (Անգլիայում, էսպրեսոյի առաջին ձեւով տարածված ձեւը էր, փաստորեն, կափփուչինո էր, այն տարածվում էր կղզու վրա հեշտությամբ, քանի որ եղբայրները արդեն սովոր էին սուրճ խմել այդ ժամանակ, բայց հստակ հյուսվածք եւ կախարդական սրճարան մշակույթը այն բացի զիջում է կաթից սովորական սուրճից): Հետագայում խմիչքը տեղափոխվեց Ավստրալիա, Հարավային Ամերիկա եւ Եվրոպայում այլուր: Այնուհետեւ տարածվում են Ամերիկա, սկսած 1980-ական թվականներից, հիմնականում `սուրճի խանութներում իր մարկետինգի շնորհիվ (որը նախկինում ավելի շատ նման էր սեւ սուրճի հետ ճաշացողների): 1990-ական թվականներին սրճարանային մշակույթի ներդրումը (եւ ավելի բարձր գներով խմիչքները, որոնք փոխկապակցված էին սուրճի խանութում ավելի երկար օգտագործման համար), ԱՄՆ-ում մեծ հիթ են դարձել կապուչինոներ, լատտեր եւ նմանատիպ ըմպելիքներ:
Վերջերս, վերջապես, հայտնվել է աշխարհի այլ վայրերում, հիմնականում `Starbucks- ի շնորհիվ:
Ժամանակակից կապուչինոսները հիմնականում կատարվում են էսպրեսսո, շոգեխաշած կաթ եւ փրփրացրած կաթով: Այնուամենայնիվ, աշխարհի որոշ մասերում կափփուկինոները շարունակում են ավելի շատ նմանվել Վիեննա Կապուզիներին, որոնք պատրաստված են հարած սերուցքով եւ այլ հավելումներով: Սա ներառում է Վիեննան, Ավստրիայի եւ Եվրոպայի մեծ մասը (օրինակ, Բուդապեշտը, Պրահայը, Բրատիսլավան եւ նախկին Ավստրիական կայսրության մյուս մասերը): Սա նույնիսկ ներառում է նույնիսկ Տրիեստե, Իտալիա, որը այժմ սահմանակից է Սլովենիային եւ այն տարիների ընթացքում անցկացվում է տարբեր երկրների կողմից: 1950-ական թվականներից սկսած, 1950-ական թվականներից ի վեր երկու կափփուկկոնոսները եւ Kapuziners- ը ծառայել են էսպրեսսո բարերում :
Վերջին երեք տասնամյակների ընթացքում Ամերիկայում ավտոմատ խմիչքների մեքենաներ եւ որոշ այլ երկրներ վաճառել են մի խմիչք, որը կոչվում է «կապուչինո»: Այս խմիչքները հաճախ պատրաստվում են եփած սուրճի կամ ակնթարթային սուրճի փոշի եւ փոշի կաթի կամ կաթի փոխարինող նյութի հետ: Նրանք փրփուր չեն եւ շտապում են, բայց փչում են մեքենայի ներսում: Այս դժբախտ խմիչքը քիչ կապ ունի իսկական կապուչինոի հետ:
Վերջին տարիներին որոշ եվրոպական կապուչինո սովորույթներ փոխվել են: Հատկանշական է, որ որոշ եվրոպացիներ (հատկապես Մեծ Բրիտանիայում, Իռլանդիայում, Նիդերլանդներում, Գերմանիայում, Բելգիայում, Ֆրանսիայում եւ Իսպանիայում) սկսում են խմել կապուչինո ողջ օրվա ընթացքում, ոչ թե առավոտյան: Այժմ կափփուկինոները հայտնի են սրճարաններում `կեսօրից եւ ճաշերից հետո: