Մեծ աղցանները կամ ցրված պտուղները, որոնք կոչվում են empanadas , ավանդական են Գալիցիայի խոհանոցում , որը գտնվում է հյուսիս-արեւմտյան Իսպանիայում: Գալիկները պատրաստում են բազմաթիվ աղտոտման տիպեր, իրենց էպինադայի համար, քաղցրից մինչեւ աղի: Չնայած մսի պտուղները հայտնի են, պղպեղի կամ թունայից պատրաստված լցոնումը, խառնել խաշած ձվի, սոխի, կարմիր պղպեղի եւ տոմատի սոուսի հետ, դասական է: Թխել ջեռոցում, մինչեւ որ մակերեսը փխրուն է եւ ոսկե դարչնագույն:
Ինչ պետք է ստանաք
- Խմորիչի համար.
- 2-3 ունցիա կաթ
- 20 գրամ թարմ խմորիչ կամ 8 գրամ չոր խմորիչ
- 3 1/2 ունցիա
- կարագ
- 2 ձու
- 2-3 ունցիա
- Սպիտակ գինի
- 2-3 ունցիա
- ձիթայուղ
- 1/4 թեյի գդալ աղ
- 4 3/4 բաժակ (640 գրամ) սպիտակ ալյուր
- 1 ձու (ձու լվանալու համար)
- Լրացման համար.
- 4 խոշոր ձու
- 1 1/2 խոշոր սոխ (8-9 ունցիա)
- 1 կարմիր պղպեղ
- 1 ունց (28 ունցիա) մանրացված պոմիդոր
- 3-4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 30 ունցիա
- թունա կամ ալկառոր նավթի մեջ (drained)
- Dash աղ (կամ համտեսել)
Ինչպես դարձնել այն
Այս բաղադրատոմսը կազմում է empanada կամ կարկանդակ, 9-դյույմանոց 13-դյույմ ապակու թխում ուտեստ:
Խորհուրդ. Empanadas- ի լցոնումը կարող է նախապես պատրաստվել եւ սառնարանում:
Կատարեք խամաս
- Համոզվեք, որ բոլոր բաղադրիչները սենյակային ջերմաստիճանն են (70 ° F կամ 21 ° C): Ջերմային կաթը ջերմացեք եւ կաթում խմորիչը լուծիր: Լցնել միջին չափի խառնիչ գունդ: Ավելացնել կարագ, ձու, գինի, յուղ եւ աղ: Խառնել ցածր արագությամբ ձեռքի խառնիչով: Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը գավազանով, ձեռքով խառնելով, մինչեւ որ այն դառնում է խմորիչ հետեւողականություն: Օգտագործելով ձեր ձեռքերը, համաձուլացրեք այն կարճ, մինչեւ այն դնում գնդակը: Ծածկեք սրբիչով սրբիչով եւ ջերմ տեղում թողեք, իսկ լրացնելով մինչեւ 30 րոպե:
Կատարեք լցնում
- Տեղադրել ձվերը եռացող ջրով եւ եփել նրանց մինչեւ ծանր: Ջրազրկել եւ անմիջապես տեղը սառը ջրով թրջել: Երբ սառեցված է, մի կողմ դրեք ավելի ուշ:
- Խառնել եւ լավ կտրել սոխը: Անջատված եւ սերմացու պղպեղ: Կտրեք շերտերը: Լցնել ձիթապտղի յուղը մեծ ծանրաբեռնված տապակած տապակած եւ ջերմության վրա միջինում: Երբ նավթը տաք է, ավելացրեք պղպեղը եւ սոխը եւ սոխը մինչեւ սոխը կիսաթափանցիկ է: Համոզվեք, որ շարունակեք ակտիվանալ սոխը բոլոր կողմերից պատրաստելու համար եւ ապահովեք, որ դրանք այրվեն: Խառնել մանրացված լոլիկի մեջ: Եփել այս սոֆիտո 20 րոպե կամ այնքան:
- Մինչ սաֆիտո խոհարարները, բացեք թունա կաթսաները եւ հանգստացեք թունգը , սեղմելով հեղուկը, որ թունա է փաթեթավորված մեջ: Մի խառնիչ գունդ, փաթաթել թունա մեջ կտորներով: Ավելացնել սավրիթո եւ խառնել, որպեսզի խոնավ լցնեք: Աղը համտեսել: Հեռացրեք վառարանից եւ թույլ տվեք սառեցնել:
- Pre-heat ջեռոցում մինչեւ 400 ° F (200 ° C), երբ հավաքվում է empanada .
Հավաքեք Empanada- ն
- Խմորը բաժանել երկու կտոր: Հատիկի խոռոչի խառնուրդը մի փոքր ալյուրով կպցնելուց խուսափելու համար: Խմորի կեսը կաթսայի վրա մի փոքր ավելի մեծ է, քան թխում: Նրբաբլիթը խմորով գծեք, սեղմելով անկյունները:
- Լցնել թունա լոլիկը լցոնված ապակու մեջ: Խառնել պինդ խաշած ձվերը եւ շերտը դնել վերեւում:
- Խառնել մյուս խավը: Կառուցեք խմոր վերեւում: Կտրեք եւ ծալեք եզրեր կնիքով: Օգտագործելով քերիչները, կտրեց երկար շերտերը եւ գագաթին վանդակում դրեք: Ծեծել ձու: Օգտագործելով խոզանակ, ներկեք ձեր մակերեսը, ձվի լվանալով:
- Թխել ջեռոցում կենտրոնի դարակի վրա, 30-45 րոպե, կամ մինչեւ խորը ոսկեգույն:
Գալիցիայի տարածաշրջանային խոհանոց
Դուք փնտրում եք իսպանական կաթսա կամ խորտիկ: Empanadillas- ն առանձին շրջադարձներ են, որոնք տարածված են ամբողջ Իսպանիայում եւ Լատինական Ամերիկայում, բայց ի սկզբանե Գալիցիայից:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 585 |
| Ընդհանուր ճարպ | 40 գ |
| Հագեցած ճարպ | 12 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 20 գ |
| Խոլեստերին | 267 մգ |
| Նատրիում | 583 մգ |
| Ածխաջրեր | 17 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 3 գ |
| Սպիտակուց | 38 գ |