Birria- ը ավանդական մեքսիկական ճաշատեսակ է, որը շատ հաճախ կատարվում է այծի միսով կամ ոչխարիով, բայց տավարի միս, հորթի կամ խոզի միսը կարող է օգտագործվել: Այն կարող է ծառայել որպես շոգեխաշել կամ տաքով լցնել:
Ջալիսկոյի նահանգի հետ կապված ուտելիքը, որը երկրի շատ մասերում կերակրում է, միսիան հաճախ ծառայում է տոնակատարություններին, ինչպիսիք են հարսանիքը: Լայնորեն ներկայացվում է որպես վախկոտ բուժում, այս կերակրատեսակն էլ հաճախում է տոնախմբությունից հետո :
Մեքսիկայում, միրիա հաճախ վաճառվում է փողոցային կանգառներում կամ փոքրիկ մայր եւ փոփ սրճարաններում: Շատերը միեւնույն կերակրատեսակով կմիավորեն մեկից ավելի միս, այնպես որ օգտագործեք միսը կամ մսերը, որոնք Ձեզ դուր են գալիս ամենից շատ (կամ այն վաճառվողները), երբ պատրաստում եք ձեր միսը:
Նախատեսեք այն ժամանակ, երբ դուք պատրաստում եք այս բաղադրատոմսը, քանի որ միսը պետք է գիշերում մարինացնի: Ձեզ հարկավոր է հոլանդական վառարան (կամ casserole- ի կերակրատեսակ) `ամուր կցամասով եւ ներսում նստած դարակներով:
Ինչ պետք է ստանաք
- Չիլիի մածուկի համար.
- 4
- Guajillo chiles
- 3 անչափ կիլիկատներ
- 3 կասկաբել չիլիկատներ
- 2 ճաշի գդալ քացախ
- For Meat Rub:
- 1 թեյի գդալ աղ
- 1 թեյի գդալ պղպեղ
- 1/4 թեյի գդալ մոխրագույն
- 1 թեյի գդալ ծիրանագույն
- 1/4 թեյի գդալ քիմ
- 1/4 թեյի գդալ դարչին
- 1/2 թեյի գդալ ուրց (կամ 2-ից 3-ը, թարմ քերել)
- Մսի համար:
- 3-4 ֆունտ այծի միս (անուշահոտ, տավարի միս, խոզի եւ / կամ խոզի միս, ոսկորով կամ առանց ոսկորների)
- 1 բաժակ ջուր
- 1 սոխ (peeled եւ coarsely թակած)
- 2 բեյ տերեւ
- 6 մեխակ սխտոր (կեղեւավորված եւ խիտ կծու)
- For զարդարի:
- 1 բաժակ թակած թարմ cilantro
- 1 բաժակ թակած սոխ
Ինչպես դարձնել այն
Կատարեք Չիլիի մածուկ
Խառնել տորթերի վրա տաք խնկունի կամ վարպետի վրա միջին ջերմության վրա, մինչեւ browned, բայց ոչ այրված:
Հեռացրեք սերմերը եւ երակները, ապա դրեք չիլիկատները մի ամանի մեջ եւ դրանք 15-20 րոպե տաք ջրի հետ:
Երբ chiles rehydrated, քանդել դրանք.
Գործընթացը շերտերն ու քացախը մի բլենդերի մեջ կպցնել:
Կատարեք մսի կեսը
- Փոքր ամանի մեջ խառնել են աղը, պղպեղը, մոխրագույնները, ծղոտը, նուշը, դարչինն ու ուրցը:
- Խառնել այս միսը լավը:
Մարինացեք մսը
Կաղամբը միսը կեղեւի կաղնի կեսն է:
Կպչուն պլաստիկ փաթեթավորեք եւ թույլ տվեք միանգամից մարել սառնարան:
Եփել մսի
Թափել ջուրը հոլանդական վառարանով կամ խորոված ճաշատեսակով եւ ավելացնել խիտ թակած սոխը, բեյ տերեւները, թխած սխտորը եւ մնացած չիլիական մածուկը:
Տեղադրել միսը մի ջեռոցում, որը նստում է ջրի խառնուրդի վերեւում: Գնդակը կափարիչի վրա, համոզվելով, որ այն ծածկում է խիտ եւ թխում 4 ժամով, 350 F- ով:
Ավարտել եւ ծառայել Բիրրիա
Հոլանդական վառարանից միացրեք միսը եւ տարածեք վեցից ութ գավաթների մեջ:
Ավարտել միսը եւ ծառայել արգանակով (որպես փրփրացող շոգեխաշել) կամ որպես խրթխրթան տեկոն, լցոնված տապակով:
Բրիտի Բիրրիա վարիացիան
- Հոլանդական վառարանից միսը հանելուց հետո, թող թեթեւակի հեղուկը զովացնի եւ հեռացնի բեյ տերեւները:
- Արգանակը կարող է մնալ այնպես, ինչպես դա կարող է խառնվել սոյայի սոուսում:
- Ավելի տաք ջուր ավելացրեք արգանակին առնվազն 2 գավաթներ պատրաստելու համար: Տապակել հեղուկը միսով եւ գագաթով, թակած կալանտրով եւ սոխով: Ծառայել գդալով եւ ջերմ եգիպտացորենի տոտիլաներով:
Սուսի Բիրրիա Վարիացիան
- Հոլանդական վառարանից միսը հանելուց հետո, հեռացնել բեյ տերեւները հեղուկից: Եթե հեղուկը ջրազուրկ է, նվազեցրեք այն եռացրած փոքր խավի մեջ, որպեսզի խտացնեք:
- Մսը կոտրեք կտորների մեջ եւ ներկացրեք դրանք նվազեցված հեղուկով: Լրացրեք տաք կիտրոնի տապակած տապակած լոլիկով եւ վերեւով թխված սոխով եւ կալանտրով:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 575 |
| Ընդհանուր ճարպ | 28 գ |
| Հագեցած ճարպ | 10 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 12 գ |
| Խոլեստերին | 172 մգ |
| Նատրիում | 300 մգ |
| Ածխաջրեր | 23 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 5 գ |
| Սպիտակուց | 58 գ |