Avocados- ը բացարձակ վերաբերմունք է, բայց դա կարող է լինել խրթխրթող ձեւեր գտնել դրանք օգտագործելու համար, երբ հասնեն հասունության այդ նեղ պատուհանի: Ոչ ոք չի սիրում, որ գեղեցիկ ավոկադոն կամ գուգլամոլի համեղ փաթեթը պարզապես հեռացնեն այն պատճառով, որ կորցրել է զմրուխտ կանաչ լույսը եւ դարչնացել: Օգտագործեք այս հեշտ հնարքները `ձեր avocados եւ avocado ապրանքները պահել որպես աչքի դիմաց, քանի որ դրանք ձեր ճաշակային բուրգեր են:
Ինչ է դարձնում ավոկադոյի դարչնագույնը:
Խուսափելու համար խմորումը կարեւոր է հասկանալ, թե ինչ է առաջացնում այն առաջին հերթին:
Որոշ պտուղներ եւ բանջարեղեններ (խնձորներ, կարտոֆիլներ, ավոկադոներ եւ այլն) պարունակում են ֆենոլային միացություններ եւ ֆերմենտներ, որոնք թթվածին ենթարկվում են շագանակագույն-սեւ պիգմենտ: Բջջային մակերեսը սովորաբար հանդես է գալիս որպես այդ միացությունների եւ թթվածնի միջեւ արգելք, բայց երբ ապրանքը կտրվում է կամ ծնվում է այդ արգելքը կոտրվում է, միացությունները օքսինացված են, եւ գունավոր քիմիական ռեակցիա է տեղի ունենում: Ոչ բոլոր ապրանքները պարունակում են այդ միացությունները եւ, հետեւաբար, ոչ բոլոր արտադրատեսակները կթողնեն մութ, երբ կտրում են բաց:
Քանի որ թթվածինը այս ռեակցիայի համար կատալիզատոր է, նշանակություն ունի, որ թթվածնի ազդեցության կանխումը կարող է կանխել թրթուրացումը: Կան մի քանի մեթոդներ, որոնք թույլ են տալիս կանխարգելել թթվածնի ազդեցությունը կամ ուղղակի կանխարգելել օքսիդացող ռեակցիան:
Կիտրոն կամ կիտրոնի հյութ
Կիտրոնաթթուը կիտրոնի եւ կիտրոնի հյութի մեջ ուժեղ հակաօքսիդիչ է, որը կտրուկ դանդաղեցնելու է շագանակագույն գործընթացը: Պարզապես սեղմում է ձեր ավոկադոյի կամ գուակամոլի թարմ ցիտրուսային հյութի փոքր քանակությունը, կպահպանվի առնվազն մեկ օրվա ընթացքում ավոկադոն:
Շատ guacamole բաղադրատոմսեր ներառում են փոքր քանակությամբ կրաքարի հյութ, որը նույնպես կօգնի դանդաղ շագանակագույն խառնվում է:
Յուղ
Յուղը թթվածնի գերազանց արգելք է: Խոզանակով ձիթապտղի յուղի (ձիթապտղի կամ բուսական) փխրեցրած կտրված ավոկադոյի մակերեսին խուսափելու է խուսափել: Թեեւ այս մեթոդը մեծ է ամբողջ մրգերի համար, դա իդեալական չէ guacamole- ի համար, քանի որ մակերեւույթը անհավասար է եւ դժվար է խուսափել:
Պլաստիկ Փաթեթավորում
Պլաստիկ փաթեթավորումը հաճախ օգտագործվում է սննդամթերքի պատրաստման եւ պահպանման համար `թթվածնի ազդեցության կանխարգելման համար: Ավոկադոն պաշտպանելու համար, որը բացված է բացված, պարզապես հնարավորինս շոշափում է ավոկադոնը, հնարավորինս սերտորեն դարձնելով այն, որ ենթարկված մակերեսը լիովին կապում է պլաստիկի հետ, առանց օդային բացերի: Գուակամոլի համար պլաստմասե փաթեթավորումը կարող է սեղմել ներքեւի վրա, գետի գագաթին ձգված փոխարեն: Պլաստիկ փաթեթը օգնում է կանխել խոնավության կորուստը սառնարանային ժամանակահատվածում, որը կարող է թողնել avocados կոշտ կամ ռետինե հյուսվածք:
Կարմիր սոխ
Եթե դուք ունեք լրացուցիչ կարմիր սոխ, այն կարող է օգտագործվել ձեր avocado կամ guacamole պահել browning. Պարզապես կտրեք սոխը խոշոր կտորների մեջ եւ տեղադրեք այն նույն կոնտեյներով կամ պահեստավորման ժամանակ ձեր գուգլոմոլին սփռված: Կարմիր սոխից ազատված գազերը (նույն գազերը, որոնք ձեր աչքերը այրում են) թույլ չեն տալիս օքսիդացում: Քանի դեռ դուք համոզված եք, որ կարմիր սոխը միայն շփում է ավոկադոյի մաշկը, պետք է լինի ոչ մի զգացողություն `սոխի կողքին ավոկադոյի պահպանումից:
Լրացուցիչ խորհուրդներ
Ոմանք ասում են, որ փոսը ավոկադոյից թողնելով, կամ նույնիսկ գագաթնակետի գավաթով սեղմելը նույնպես ձգձգում է գորշացման գործընթացը:
Անկախ նրանից, թե ինչպես կարելի է կանխել խոզի միսը, միշտ պահեք ավոկադոն օդային խիտ կոնտեյներով, կանխելու համար ավոկադուն չորացնելուց կամ կախարդական բուրմունքները կլանելուց: