Նախքան բադես պատրաստելը, մենք պետք է համոզված լինենք, որ մի քանի բան պարզ է: Նախեւառաջ չեմ կարծում, որ բադը հավի նման է: Duck- ը չի հավանում հավի նման եւ չի հավանում հավի նման: Duck- ը ամբողջովին մուգ միս է, նույնիսկ դոշիկներն ու բադը ունեն հաստ շերտ, որը դուք չեք ցանկանում ուտել: Իդեալում, եփած բադը քիչ է, կամ ճարպը մնացել է այնտեղ, եւ մաշկը բարակ եւ փխրուն է:
Գաղտնիքը դանդաղ տապակման մեջ է եւ ամենալավ վայրն այն է, որ դա գրիլ կամ ծխող է:
Բադի պատրաստման ամենակարեւոր մասը այդ ճարպից ազատվելն է: Կա մի քանի ռազմավարություն `դա անում է, որ նման է 20 րոպե 30 րոպե տապակած եռացող ջրով: Սա ավանդական եղանակ է, բայց այն պատրաստում է բադը եւ խոչընդոտում է ծխախոտի կլանումը: Մեկ այլ հնարք է, որ բադի մաշկը պիրս է պարբերաբար, ամեն մի դյույմ վրա, որ բադի ամբողջ մակերեւույթը լինի, բայց զգույշ եղեք: Դուք ցանկանում եք կտրել մաշկը եւ ճարպը, բայց դուք չեք ցանկանում կտրել միսը: Սա կարելի է անել ամեն ինչով, մեղմ ասած, դանակով մաշկը մղելով: Ճարպը ավելի հեշտ է կտրել, քան միսը, այնպես որ մաշկի միջոցով դուք ուշադիր ուշադրություն դարձնեք, մինչեւ որ զգաք դիմադրություն: Այս վրանները թույլ կտան, որ ճարպը թափի բադը:
Այժմ ուզում եք դանդաղ ձեր բադը տապակել: Դուք կարող եք դա անել երկու եղանակով `գրիլ կամ ծխող:
Եկեք առաջին հերթին գրիլ վերցնենք: Բադի ճաշ պատրաստելու հին ավանդական ձեւը միշտ եղել է կենդանի կրակի վրա, մասնավորապես, ռոտացիայի վրա : Սա թույլ տվեց, որ ճարպը թափվի եւ այրվի կրակի մեջ: Այժմ գազի խորովածով, որը կլանում է, կթողնեն կրակն ու մոտավորապես 10 րոպեի ընթացքում դուք կտեսնեք այդ թռչուններին հաճելի ու փխրուն:
Ոչ թե մենք ուզում ենք: Անկախ նրանից, թե դուք օգտագործում եք գազի խորոված կամ փայտածուխի գրիլ , որը ցանկանում եք ունենալ կաթիլ տան, որը կպչում է յուղոտ ճարպը, քանի որ այն կաթում է: Եթե դուք օգտագործում եք rotisserie, ապա դա բավականին չափանիշ է: Եթե դուք չեք օգտագործում rotisserie, ապա ցանկանում եք ստեղծել մի կաթիլ տան, որը կպահի բադի վրա դիպչելուց: Դուք նաեւ ցանկանում եք դաստիարակել այնպես, որ այն կարող է արդյունավետորեն մարել այդ ճարպը: Մի մեծ խաբեություն է օգտագործվել մշտական հավի մրգեր, ինչպես գարեջուրում օգտագործվողները հավի կարող են: Դուք չեք ցանկանում, որ կարողանաս, միայն այն վանդակը, որը պահում է: Սա մեծ տեղ է, որ բադը լինի այն, որ այն տապալվի:
Ցորենի վրա ուզում եք տապակել ջերմաստիճանը շուրջ 325 աստիճան F. եւ պահել այնտեղ մոտավորապես 2 - ից 3 ժամ: Այո, դուք կխմեք բադի ավելի քան հավի: Հիշեք, որ ես տարբերվում եմ: Այս ավելի երկար ժամանակ թույլ կտա, որ ճարպը հալվի: Իհարկե, դուք grilling անուղղակիորեն, քանի որ դուք օգտագործում եք կաթել թխվածք. Երբեք մի կրակ չթողնել կաթիլ տուփի տակ: Դա պարզապես վատ ծխում է: Կան մի քանի բան, որ նայեք, որպեսզի իմանաք, երբ ձեր բադը արվում է: Նախեւառաջ ներքին ջերմաստիճանը պետք է հարվածի 165 աստիճանի F. Դուք, հավանաբար, չպետք է անհանգստանաք այս մասին, բայց ամեն դեպքում պետք է ստուգեք:
Հաջորդը ցանկանում եք համոզվել, որ մաշկը նիհար է եւ փխրուն: Բադի ճարպը մնում է մաշկի վրա, որպեսզի իմանաք, որ այն անցել է, երբ մաշկը գեղեցիկ է եւ փխրուն: Եվ վերջապես, բադը պետք է ունենա գեղեցիկ շագանակագույն, նույնիսկ գույնի մակերեսի վրա:
Այժմ ծխելու համար : Դուք կցանկանաք կողոպտել ձեր բադը, ճիշտ այնպես, ինչպես դուք կխնդրեիք խորովել առանց ռիելթերիայի: Ցանկանում եք կաթել, բայց չենք ուզում, որ բադը նստած լինի համեմի մեջ, եւ ցանկանում եք, որ բադը կանգնեն, որպեսզի ճարպը կարողանա ավելի հեշտ թափել: Այժմ ուզում եք ծխել ձեր բադի մոտ մոտավորապես 225-250 աստիճանով F. Սա լավ ջերմաստիճան թռչնի համար: Դուք կցանկանաք ծխել մոտավորապես 4-6 ժամվա ընթացքում `կախված ձեր անցկացրած ջերմաստիճանից: Ծխի համար դուք ցանկանում եք գնալ լավ միրգ փայտի նման խնձորի կամ կեռասի կամ գուցե հիկորի: Oak- ը կարող է լինել մի փոքր մեղմ եւ mesquite հավանաբար շատ ուժեղ կլինի:
Դուք ցանկանում եք ծխի լավ մատակարարում: Հիշեք, որ բադը շատ բուրմունք ունի, որպեսզի կարողանաք շատ բան ավելացնել, առանց բորբոքելու:
Այժմ, երբ դուք կկարողանաք այդ ճարպը դուրս գալ բադի վրա, ծխողի վրա, դուք չեք կարող ստանալ ձեր փխրուն մաշկը: Դա պայմանավորված է այն հանգամանքով, որ ջերմաստիճանը կարող է այնքան բարձր լինել, որ հասնի դրան: Մի քանի րոպե կարող եք փոխանցել ծխած բադը գրիլին: Սահմանեք գրիլը անուղղակի grilling համար , բայց տաք կրակ: Համոզվեք, որ բադը դարձնել այնպես, որ յուրաքանչյուր կողմը ստանում է ինտենսիվ ջերմություն եւ հետեւի դրա վրա, ուստի այն չի սկսում այրել: Դուք նաեւ կարող եք դագել ձեր ջեռոցում մոտ 15 րոպե 500 աստիճանով F. Սա կստացվի խրթխրթան:
Լավ, այնպես որ բադի պատրաստման հիմունքները: Պարզապես մի քանի այլ բաներ եւ դուք պետք է պատրաստ լինեք: Duck- ն ավելի ծանր ոսկորներ ունի, քան հավերը, մինչդեռ բադը, որ դուք գնում եք, կարող է մի փոքր ավելի ծանր լինել, քան նորմալ հավերը, որից դուք կվիրավորվեք պակաս միսով: Պլանավորեք մի բադի մոտ, որը կերակրում է չորս մարդու, պայմանով, որ դուք ունեք մի լավ կողմնակի ուտեստներ, որ գնաք դրա հետ: Բացի այդ, բադը շատ լավ է քաղցր եւ մրգային բուրմունքով: Փորձեք համբուրել ձեր բադը նարնջի հյութով, խնձորի խնձորով, ցիտրուսային աղով կամ հատապտուղներով: Բացի այդ, փորձեք որոշակի մեխակ, գինեկոլոգ եւ ասիական համեմունքներ: