Անկախ նրբանցքային կամ գազով, դուք կարող եք գրիլ նման pro
Իր հիմնական ձեւով, grilling կատարվում է սնունդ տեղադրելու ուղղակիորեն տաք կրակի. Հին օրերում դա նշանակում է կրակ եւ մի տեսակ քերել դրա վրա, որպեսզի մսի մեջ կրակի մեջ ընկնեն: Այսօր այն կարող է լինել համեստ փոքրիկ 20 դոլարով կախարդական գրիլից մինչեւ ներկառուցված 15,000 դոլար գազի գդալ: Այս օրերին կան բազմաթիվ զանգեր եւ սուլիչներ, սակայն grilling- ի հիմունքները երբեք չեն փոխվում: Այսպիսով, երբ դուք սովորեք պատշաճ ձեւով գրիլ, նշանակություն չի ունենա, թե ինչպիսի գրիլ ունեք:
(Իհարկե, եթե դուք աշխատում եք փայտածուխի տանիքի հետ, դուք պետք է սովորեք կրակը կառուցել եւ վերահսկել ջերմությունը:) Գռեհիկի շոգին եւ սննդի վրա պատրաստված սննդամթերք ունենալը ձեզ կերակուր կդարձնի գրիլ վարպետ:
Գնահատեք ջերմաստիճանը
Երբ կերակուրները տաք եւ արագ եք ուզում, ձեր կրակը բարձր է: Բանջարեղենի, սթեյքների, կոտլետների, բուրգերի եւ շների նման փոքր քանակությամբ մսի եւ խոշոր տարրերի համար ցանկանում եք շոգը վերածել եւ արագ պատրաստել: Սա նշանակում է, որ դուք պետք է ուշադիր հետեւեք գրիլին, եւ ավելի կարեւոր է, սնունդը:
Թեժ եւ արագ, սակայն, ամեն բան գրիլ եղածը չէ: Ձկնամթերք, հավ, բանջարեղեն եւ մրգեր (այո, մրգեր) ավելի ցածր ջերմաստիճաններում ավելի լավ են խորոված: միջին ջերմության նպատակն այդ սննդի հետ: Գազի խառնուրդի համար դա նշանակում է, որ դնում են բռնակները եւ փայտածուխը, նշանակում է ավելի փոքր կրակ կառուցել: Դուք դեռ պետք է ուշադիր հետեւեք այս սննդամթերքներին, բայց նրանք սովորաբար ավելի երկար ժամանակով կխաղարկեն ավելի ցածր ջերմաստիճանի պատճառով:
Եթե դուք օգտագործում եք գազի գրիլ, ջերմաստիճանը հավաքում է լավ նշում, թե որքան բարձր է կամ ցածր ջերմությունը: Բայց եթե դուք ունեք փայտածուխ գրիլ, ինչպես եք իրականում իմանում, թե տաք միջին բարձր ջերմություն: Իրականում կա մի մեթոդ, որը կարող է իրականացնել միայն ձեր ձեռքը: Կանոնն այն է, ուշադրություն դարձրեք ձեր աջ ձեռքը, ճաշացանկի վերեւից եւ սկսեք հաշվել հաշված վայրկյանները մինչեւ չտեսնեք ջերմությունը եւ զգաք, որ ձեր մաշկը այրվի:
Որքան երկար եք դուք ձեռքը պահում այնտեղ, ակնհայտ է, որ ցածր ջերմությունը կլինի: Դա ճիշտ է գազի, ինչպես նաեւ փայտածուխի համար: Հետեւյալ ուղեցույցները հետեւյալն են.
- 5 վայրկյան = ցածր ջերմություն
- 4 վայրկյան = միջին ջերմություն
- 3 վայրկյան = միջին բարձր ջերմություն
- 2 վայրկյան = բարձր ջերմություն
- 1 Երկրորդ = Շատ բարձր ջերմություն
Տեղափոխեք ձեր կերակուրը
Հնարավոր է, լսել եք, որ պետք է միայնակ մնաք կերակուրը, մինչեւ որ ժամանակն է սեղմել: Իրականում, դա միֆ է, որ չպետք է հաճախակի դարձնել սննդամթերք: Flip, երբ դուք պետք է; դուք ցանկանում եք նույնիսկ ճաշ պատրաստել, եւ դուք չեք կարող դա անել անմիջական ջերմության վրա, առանց պարբերաբար: Դուք նաեւ ցանկանում եք տեղափոխել ձեր սննդամթերքի գրիլը եւ օգտվել այն բոլոր տարածքներից: Մտածեք այս ձեւով. Երբ դուք սթեյք եք դնում տաք գրիլի վրա, ճաշ պատրաստող վանդակաճաղերը ստեղծում են գրիլ նշաններ, այլ նաեւ սառչում են գործընթացում: Տեղափոխվելով նոր տարածք, երբ դուք մատով խփել եք ձեզ ավելի լավ գրիլ նշաններ:
Սննդամթերքի տեղափոխման մյուս պատճառը, հատկապես գազի գդալով, խուսափել բռնկումներից: Պայթյունները կապված են տեղի ունենալու, հատկապես սթեյքի նման բարձր ճարպային մթերքների հետ, եւ դուք պետք է պատրաստ լինեք նրանց: Լավագույն խաղադրույքն այն է, որ սննդամթերքը տեղափոխվի բոցավազքի ճանապարհից (փոխարենը վազում է լակի շիշը, որը երբեք լավ գաղափար չէ):
Եփել ավելի անուղղակի ջերմություն
Կան որոշ կերակուրներ, որոնք օգուտ են բերում հեռու ջերմության աղբյուրից, որը կոչվում է անուղղակի ջերմության վրա ճաշացանկ:
Անուղղակի grilling այն է, երբ դուք ունեք կրակ մի կողմում grill, եւ սնունդը մյուս. (Այո, դա հիմնականում տապակվում է, բայց դուք ստանում եք ձեր սննդի մեջ grilling բուրմունքները): Դուք օգտագործում եք անուղղակի խորովածի խոշոր սննդամթերքներ, ինչպիսիք են ամբողջ հավերը, տավարի տապակները, կողոսկրները եւ ցանկացած այլ թռչնաբուծական կամ միս, որը շատ ժամանակ է պահանջում պատրաստել. Անուղղակի grilling- ը թույլ է տալիս ձեզ ստանալ այս խոշոր կերակրատեսակները, որոնք պատրաստվում են կեսին, նախքան արտաքինը շրջվում դեպի փայտածուխը (ոչ թե այրվող այրվածքը, այլեւ անուղղելի):
Իմանալ, թե երբ դա արվում է
Թեեւ կան ընդհանուր գինեգործական ժամանակի ուղեցույցներ, կարող եք օգտագործել (7 րոպե սթեյքի հաստության յուրաքանչյուր թիզ համար), պարզ ճշմարտությունն այն է, որ իմանալով, երբ կերակուրն արվում է, մարտահրավեր է: Ինչ է հարկավոր հիշել, հաջող գրիլերի երեք օրենքներն են. Օրենք 1: Դուք կարող եք ավելի շատ կերակրել, բայց դուք չեք կարող «փաթաթել»: Իհարկե, դա բերում է մեզ 2-րդ օրենքին. Խորքային ուտելիքները կարող են սպանել քեզ:
Սա լուրջ է հնչում, բայց դա այն պատճառով, որ այն կա: Օրենք 3: Վստահության փորձով վստահությունը լավագույն գործիքն է, որն անհրաժեշտ է կերակուրներ պատրաստել իրենց պատշաճ հավասարակշռության մեջ, սակայն անհրաժեշտ է միս ջերմաչափ, որպեսզի համոզվեք, որ այն ճիշտ է:
Այս հիմունքները կօգնեն ձեզ սովորել, թե ինչպես գրիլ: Հիմնական grilling տեխնիկայի համար հիշեք, որ հետեւեք մի քանի կանոններին:
- Միշտ պահել ձեր grill grate մաքրել կանխելու համար կպչուն:
- Միշտ ձեզ շատ ժամանակ տալ: Մի թողեք ձեր ընտանիքը եւ / կամ հյուրերը սպասեք; նախապատրաստել եւ ջեռուցել գրիլը նախօրոք:
- Միշտ ուշադիր եղեք, թե ինչ եք պատրաստում:
- Մի թափոնների ջուրը չօգտագործել բռնկման հսկողության համար: Բորբոքման պատճառները պայմանավորված են շատ ճարպերով եւ շատ ջերմությամբ: Կրճատել ավելցուկային ճարպը նախօրոք, եւ երբ սեղմեք միսը տեղափոխեք այն գրիլի տարբեր մաս:
- Կատարեք պատշաճ գրիլ գործիքներ աշխատանքը կատարելու համար:
- Յուղը սնունդը, ոչ թե գրիլը: Յուղը այրվում է բարձր ջերմաստիճաններում, ուստի այն անիմաստ է նավթի պատրաստման խոռոչի վրա:
- Խոհարարացրեք ձեր սնունդը լավ ժամ առաջ ձեր գրիլը: Սա թույլ է տալիս համը լվանալ:
- Մի միացրեք շաքարի սոուսներ կամ մարինադներ միսի վրա, որը վառվում է:
- Տեղադրեք խորոված կերակուրը մաքուր ափսեի վրա:
- Ձեր գրիլը հեռու պահեք դյուրավառ բաներից, թեթեւակի հեղուկի, ցանկապատերի, ձեր տան եւ այլն:
Ինչպես գրիլ ... Ցանկացած բան
|
|
Ընդհանրապես, գազի խորովածը բավականին պարզ է գործել: Չնայած կան որոշ ընդհանուր գազային սխտորների խնդիրները, շատ գազի գդալները հուսալի են եւ լավ աշխատանք են կատարում ձեր ուտելիք պատրաստելու համար: Այս օրերին ցանկացած վայրում կարող եք ծախսել 100-ից $ 15,000-ը գազի խորովածի վրա, այնպես որ ձեր գրիլ ներդրումներից առավելագույնը պետք է գրաքնացնեք գ grilling know-how, տալով վստահություն ամեն ինչի եփել:
Առաջին հերթին, թող մերժենք մեկ առասպելը. Եթե դու տղա ես, դա չի նշանակում, որ դու ծնվում ես մի գենի հետ, որը ստիպում է քեզ մեծ հացահատիկ:
Հաջողությամբ գրիլինգը գործնականում է: Ինչպես ցանկացած վարպետության ժամանակ, դա պահանջում է ժամանակ եւ մի քանի փորձ, նախքան զգում ես, որ դու ստացել ես այն, ուստի երեքշաբթի երեկոյան ընթրիքը վերցրեք գրիլին, որպեսզի փորձեք նախքան բոլոր ընկերներին հրավիրել ճաշացանկ:
Գազի կաղամբի գործարկում
Մսքի thinner կրճատման համար, ինչպիսիք են kebabs, steaks, կոտլետներ, burgers եւ տաք շներ, դուք ցանկանում եք պատրաստել բարձր ջերմության եւ եփել այն արագ. Ձկների, հավի, բանջարեղենի եւ պտղի համար ցանկանում եք դանդաղեցնել ջերմությունը եւ գրիլը: Կախված ձեր գրիլից, հավանական է, որ միջինից ցածր է կարգավորիչ փականների վրա, բայց հավանաբար ճիշտ է, բայց դուք պետք է ուշադրություն դարձնեք սննդին, որպեսզի համոզվեք, որ այն այրված չէ: Պրակտիկան թույլ կտա ձեզ իմանալ, թե ինչպես պետք է ձեր գրիլը սահմանել այս նրբագեղ սննդամթերքի համար:
Բայց անկախ նրանից, թե ինչ եք գրիլինգով, հետեւեք մի քանի կարեւոր քայլերից յուրաքանչյուրը, երբ դուք պատրաստում եք, կհաջողվի հաջողության հասնել:
- Բացեք ձեր գրիլը եւ միացրեք գազի մատակարարումը:
- Միացնել վերահսկիչ փականները, բարձր եւ թեթեւ գրիլին (հետեւեք ձեր grills հրահանգներին):
- Preheat ձեր գրիլ. Լավ գրիլը պետք է տաք լինի մոտ 10 րոպեի ընթացքում:
- Խորոված խոզանակ վերցրեք եւ մաքրելուց պատրաստված մակերեսը:
- Տեղադրել ձեր կերակուրը տաք գրիլին եւ փաթաթել շուրջը: Այս սննդամթերքները շատ արագ կպատրաստվեն, եւ եթե լքում եք, վազում եք վառելու այն, ինչ ես անում:
- Անհրաժեշտության դեպքում թեքեք եւ հեռացրեք:
- Թխել մի քանի րոպեով վազում է վազքը:
- Վերցրեք ձեր խորոված խոզանակը եւ մաքրել խաշած մակերեսը:
- Անջատեք հսկիչ փականները եւ վառելիքի մատակարարումը:
- Թույլ տալ գրիլին ամբողջովին սառը եւ փոխարինել կափարիչը:
Կափարիչը բաց է կամ փակ:
Գազի գրիլների մեծ մասը աշխատում է կոպի փակմամբ: Միայն կափարիչով կարող են առաջացնել այնպիսի ինտենսիվ ջերմություն, որն անհրաժեշտ է բարձր ջերմաստիճանի grilling համար: Իհարկե, դուք պետք է ունենաք կափարիչը ցածր ջերմաստիճանի պատրաստման համար միջինից եւ անուղղակի grilling- ի միջոցով պատրաստված սննդամթերք:
Անուղղակի Խոհարարություն
Անուղղակի grilling թույլ է տալիս ձեզ գրիլ բոլոր այն բաները, որոնք չափազանց մեծ են նստել անմիջապես կենդանի կրակի (Արտաքին կլիներ այրել, իսկ ներսը մնաց պղպեղ): Ինչպես ձեր վառարանում տապակվելը, անուղղակի grilling- ը ժամանակ է պահանջում եւ վերահսկվող ջերմաստիճան: Ձեր գազի գդալը անուղղակի grilling սարքելու համար պարզապես միացրեք մի քանի այրիչներ, իսկ մյուսները թողնելով: Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է, բավականաչափ տարածություն է տեղադրել, թե ինչ եք գրիլինգով (ինչպես տապակած կամ ամբողջ հավի) վրա գրիլ, առանց որեւէ այրիչների ներքո այն. Եթե դուք ունեք մեծ այրիչ մի քանի այրիչներ, ապա ամենից լավն այն է, որ այս սննդամթերքը կեսերին եւ լույսով այրիչները երկու կողմերում:
Եթե ձեր գազի խորովածը այս սարքի համար չափազանց փոքր է, ապա սննդի մի կողմում տեղադրեք եւ այրեք մյուսի վրա: Դուք պետք է պտտեք սնունդը, որպեսզի այն հավասարապես եփել:
Լրացուցիչ խորհուրդներ
Բացի այդ հիմունքներից, կան մի քանի այլ բաներ, որոնք դուք պետք է իմանաք, փորձառու գազի griller:
- Կարդացեք ձեր գազի գրիլի ձեռնարկը: Գոյություն ունի մի շատ grills այնտեղ, որ այդ գործառույթը շատ տարբեր է միմյանցից, որպեսզի դուք պետք է հասկանալ, թե ինչպես ձեր grill աշխատանքներ.
- Պահպանեք ձեր խորովածը: Մաքուր գրիլը այնքան էլ չի փչացնում եւ ավելի լավ է եփում:
- Փորձ: Գրեթե ամեն ինչ կարող եք գրիլ անել, որպեսզի արկածախնդիր լինի:
- Եվ, իհարկե, գործնականում պահեք: Որքան ավելի շատ եք խաշում ավելի լավ գրիլեր, դուք կդառնաք:
Խոհարարություն գազի խորովածի վրա
Երբ եք զգում, որ դուք գտնվում եք մի խորոված խորշում, ժամանակն է ընդլայնել հացադուլավոր եւ տաք շուն: Քո սթեյքները քայլեք, նախքան ճաշ պատրաստելը, մի ամբողջ հնդկահավի կամ պտղատու կտոր տվեք փորձեք, կամ համոզվեք, որ ձեր հաջորդ կուսակցությունների համար կողոսկրների դարակ գցեք:
Ծառի խորովածը ավելի շատ արվեստի ձեւ է, քան գազի գդալը: Այն տալիս է ձեզ ավելի վավերական խորոված համը եւ ճաշացանկի փորձը, սակայն դա ոչ թե հարմար է, այլ կանխատեսելի է որպես գազի խաշում պատրաստում: Երբ խոսքը վերաբերում է փայտածուխի գրիլին, անկախ նրանից, թե որքան թանկ կամ գուցե դա կարող է լինել, ջերմաստիճանի կառավարման փական չկա: Դուք հսկում եք ջերմությունը, թե ինչպես եք կառուցել կրակ, ինչպես եք հարմարեցրել վրանները, եւ ինչպես լավ եք պահում գլխարկը:
Այսպիսով, կա մի քիչ սովորելու եւ վարպետ:
Ինչ Ձեզ անհրաժեշտ է
Փայտածուխ գրիլինգի հաջող լինելը ձեզ հարկավոր է ավելին քան պարզապես գրիլն ու փայտածուխը: Ուրվանից տեղադրեք ձեր գրիլը, շատ ժամանակ ձեզ թողնելով, կան մի քանի գործոններ, որոնք պետք է հիշել, երբ փայտածուխ grilling:
- Ունեք մաքուր փայտածուխ գրիլ-մոխիր եւ բեկորներ, ինչպես նաեւ հրդեհների վերահսկողություն:
- Համոզվեք, որ վրանները աշխատում են `ժանգոտված կամ կոտրված վրանները դժվար է հարմարվել:
- Հատուկ կրկնակի ձեռնոցներ `փայտածուխ գրիլինգի յուրացման համար պահանջվում է շոգ բաներ շոշափել, այնպես որ դուք պետք է պատրաստ լինեք:
- Պատրաստեք փայտածուխի մեկնարկիչը, անկախ նրանից, թե որքանով է աշխատունակ ձեր աշխատանքը, թեթեւ փայտածուխ:
- Ցանկը տեղադրեք անվտանգ վայրում `փայտածուխի աղյուսակով ապահովված թիվ մեկ անվտանգության խնդիրն այն է, որ նրանք նոկաուտի ենթարկվեն:
- Գրիլից պատրաստված գործիքները փակեք, համոզվեք, որ դուք ունեք բոլոր այն սովորական գործիքները, որոնք անհրաժեշտ են գրիլից փաթաթելու եւ հեռացնելու համար:
- Լավ փայտով կամ ինչ-որ բան կարող եք օգտագործել, վառվող ածուխները խորովածի ներսում շարժվելու համար:
- Համբերություն փայտածուխի խորովածը երկար գործընթաց է, ուստի անհրաժեշտ է ժամանակ անցկացնել:
- Փորձնական փայտածուխ գրիլինգը ժամանակ է պահանջում վարպետի համար, բայց արժե այն:
Քաղցրավենիքի խնամք
Ի տարբերություն գազախցիկի, դուք չեք կարող պարզապես «միացնել» եւ «անջատել» ջերմությունը փայտածուխի տափակով: «Անդրադառնալով» պահանջում է կրակ կառուցել, իսկ «անջատելը» նշանակում է, որ դուք պետք է պատշաճորեն փակեք գրիլը:
Լավ փայտածուխը կարող է փակվել այն ժամանակ, երբ դուք արվում եք փակելով կափարիչը եւ վրանները, թթվածնի պակասը կկտրի փայտը այրելու համար:
Բայց դա չի նշանակում, որ փայտածուխը բավականաչափ սառը է: այդ ածուխները տաք մնալ մինչեւ 24 ժամ, այնպես որ աղբի մեջ չմտնեք տաք ածուխները կամ կարող եք կրակ սկսել: Թիվ 2 անվտանգության խնդիրը փայտածուխի խորովածի հետ խառնաշփոթ է տաք փայտածուխի եւ մոխրի: Նույնիսկ փոքրիկ սպամորը կարող է կրակ սկսել, այնպես որ դուք պետք է համոզվեք, որ մոխիրները պատշաճ կերպով մարված են, մինչեւ որ նրանք գնում են որեւէ վայր, կրակը կարող է սկսվել:
Փաստորեն, այս փայտածուխը կարող եք փրկել հաջորդ անգամ: Այսպիսով, երբ դուք արվում եք, հեռացրեք կերակրման խառնուրդը, խառնել մինչեւ փայտածուխը, փոխարինեք կափարիչը եւ փակեք վրանները: Հաջորդ անգամ եփում եք, ավելացնում եք թարմ կրաքար, այն, ինչ մնացել է ետեւում եւ թեթեւ: Եթե դուք զգույշ լինեք, կարող եք կտրել ձեր փայտածուխի սպառումը կիսով չափ եւ խնայեք ձեզ որոշակի գումարներ:
Եվ երբ խոսքը վերաբերում է տիպի փայտածուխի ընտրությանը, այն մաքուր պահեք: Կան բազմաթիվ փայտանյութեր, որոնք ավելացնում են հավելումներով, երբեմն բավականին նողկալի: Ճաշացանկը իրական փայտածուխի կրակի մասին շատ բնական բան է, որպեսզի ինչու ավելացնեն նավթի վրա հիմնված թեթեւ հեղուկներ կամ ինքնօգուտ փայտածուխ, բոլոր տեսակի քիմիական նյութերով: Գնել բնական քարի քիմիկատները եւ լույսը, բնականաբար, փայտածուխի ծխնելույզով, էլեկտրական սթայլներով կամ բնական փայտածաղիկներով:
Ձեր սնունդը ավելի լավ կլինի համտեսել, եւ դուք չպետք է լցնեք օդը փոշոտ թույնով:
Կառուցել փայտանյութի կրակ
Երբ դուք ստանում եք կախված դրանից, կառուցեք լավ փայտածուխ կրակը կդառնա երկրորդ բնույթ: Բայց կան մի քանի խորհուրդ, որը դուք պետք է սկսել եւ գործնականում կիրառել ամեն անգամ, երբ դուք եք փայտածուխ grill.
- Փայտանյութը տեւում է մոտավորապես 10-15 րոպե, որպեսզի հասնի պատշաճ ջերմաստիճանի:
- Երբ փայտածուխը պատրաստ է grilling- ի համար, այն կախված է ամբողջ ծածկույթից, սպիտակ կամ մոխրագույն է լինում, եւ շատ շոգ է:
- Լույսը այրեք, ապա տարածեք այն, որ ձեր կրակը կառուցվի:
- Միջին հրդեհի համար ձեր ածխաջրածինի մեկ շերտով տարածեք ձեր փայտածուխը:
- Տաք կրակով, բավականաչափ թեթեւ ածուխի երկարակյաց շերտով ածուխի վրա:
- Անուղղակի հրդեհի համար, երբ փայտածուխը պատրաստ է, ածխի գագաթին մի կողմի վրա մղել բոլոր փայտածուխը եւ խաշել եփած մյուս կողմում:
Վստահ եղեք, վայելեք ինքներդ
Հիշեք, որ փայտածուխի գրիլը պետք է լինի զվարճալի: Ծառի խորովածը ծանր չէ, եւ երբ դուք կստանաք այն կախված, հավանաբար կցանկանայիք դա անել: Եվ մի մոռացեք, որ ինքներդ ձեզ շատ ժամանակ թողեք կրակ կերտելու եւ կերակուր պատրաստելու համար:
Փայտածուխ grills- առնվազն լավն են `700 F- ից բարձր ջերմաստիճան կամ 200 ֆտոր ջերմաստիճան: Այսինքն, դուք կարող եք ավելի լավը սթեյք խմել, քան կարող եք գազի խորովածի վրա, եւ դեռ պատրաստեք ցածր եւ դանդաղ այն բաների համար, որոնք ցանկանում եք դանդաղ տապակած: Շատ փայտածուխի տապակները նույնիսկ գոլորշիների տարբերակներ ունեն: Հիմնականում փայտածուխի գրիլը գրեթե ոչինչ կարող է անել գազի գդալը եւ շատ ավելի լավ գին: