Այս հեշտ իսպանական ձկների հիմնական դասը (հայտնի է որպես Pescado Frito en Salsa de Limon ) լի է ցիտրուսային բույրով: Լեմոնները աճեցվում են արեւելյան Իսպանիայում, Միջերկրական ծովի ափին, Լեւանտեում եւ Իսպանիայի հարավում: Նրանք ուղեկցում են աղցանների, ձկների եւ ծովամթերքների ուտեստների, ինչպես նաեւ բրնձի ուտեստների: Լեմոնները հաճախ օգտագործվում են աղանդերի պատրաստման մեջ, ինչպիսիք են ամառային ամիսներին սորբեցները եւ սիսերը:
Ձկան ֆիլեները ծածկված են ալյուրից եւ թեթեւ տապակված: Այնուհետեւ, պարզ սոուս պատրաստվում է ալյուրից եւ ձիթապտղի յուղից: Սխտոր, գինու եւ կրաքարի հյութ ավելացվում է, քանի որ այն thickens. Շաղ տալ որոշ գաջիների մեջ; լցնել սոուսը ձկների վրա եւ ծառայել տնային տապակած կարտոֆիլով կամ բրնձով:
Զույգ այս ձկան կերակուրը թեթեւ իսպանական սպիտակ գինով, ինչպիսիք են Ալբարոնոն կամ Թխակոլին :
Խորհուրդ. Լիմոնաթթու ձիթապտղի յուղը կարելի է ձեռք բերել գորգերի սննդի խանութներում կամ ֆերմերային շուկաներում: Եթե մատչելի չէ, քերել կիտրոնի կամ կիտի կեղեւը եւ ավելացնել յուղը:
Ավելի շատ իսպանական ծովամթերքները
- Իսպաներեն խաշած ձուկ, կիտրոնի գինու սոուսով
- Կաղամբներ կանաչ սոուսով բաղադրատոմսով
- Լցոնած կիտրոնի աղցան բաղադրատոմսը
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 1/2 - ից 2 ֆունտ սպիտակ ձկան ֆիլե
- 1 շիշ կաթնաշոռ ձիթապտղի յուղ, տապակելու համար
- 1/4 բաժակ սպիտակ ալյուր
- 1/4 բաժակ հաց փշրանքները
- Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի
- 5-ից 6 ճաշի գդալ
- կիտրոնաթթու ձիթապտղի յուղ
- 1 մեծ խնձորի սխտոր
- 1 կրաքարի հյութ
- 1 բաժակ չոր սպիտակ գինի
- 2 ճաշի գդալ
- գլխարկներ
- Լրացուցիչ զարդարանք `կիտրոնի շերտ
Ինչպես դարձնել այն
- Ձկների ֆիլեների լվանալը եւ չորացնելը: Խառնել ալյուրը եւ հացի փշրանքները միասին մի մեծ ափսեի մեջ: Ավելացնել 1/2 թեյի գդալ աղ եւ 1/4 թեյի գդալ պղպեղ եւ խառնել:
- Թխել մոտավորապես 1/4 դյույմ ձիթապտղի յուղի մեջ, միջինից միջինից բարձր միջին ջերմաստիճանի մեջ: Բաղադրիչը ալյուրի խառնուրդով, երկու կողմերում, ալյուրում մանրացնելով: Երբ նավթը տաք է, տապակել յուրաքանչյուր կողմում ձկան մոտ 5 - ից 7 րոպե, մինչեւ ոսկե դարչնագույն: Հեռացրեք եւ թույլատրեք քսել թղթե սրբիչին:
- Կեղեւը եւ նրբորեն կտրատել սխտորը : Կտրեք կրաքարի կեսը: Սահմանեք երկու կողմը:
- Լցնել կիտրոնով լցված յուղը առանձին, փոքր տապակած տապակի մեջ: Ջերմային յուղը միջինում: (Եթե օգտագործեք կիտրոնի կեղեւը, ապա ավելացրեք համի համար:) Ավելացնել թարմ սխտոր եւ թույլ թույլատրեք , բայց թույլ չեն տալիս գորշ: Խառնել մի քանի ճաշի գդալ ալյուրի եւ տապակած ալյուրի 2-ից 3 րոպե: Մինչ խառնիչ, սպիտակ գինով լցնել: Սեղմեք կրաքարի հյութի եւ կիտրոնի մեջ եւ շարունակում է ակտիվանալ: Կրճատել ջերմությունը `սոուսով thickens. Եթե սոուսը չափազանց հաստ է, մի քանի ճաշի գդալով ջուրը խառնել:
- Տեղադրեք ձկան ֆիլեները պլատոնի կամ առանձին սալիկների վրա: Գդալ սոուսով ֆիլեների վրա, եւ խառնեք կիտրոնի շերտով: Ծառայել տապակած կարտոֆիլով կամ բրնձով: