Բոլորը խորհրդավոր սեռի մասին

Ամերիկյան խոհարարական արվեստի մեջ գինեգործները հիմնականում համեմված են, եւ Միջերկրական ծովում նրանք պարզապես բաղադրիչ են, որոնք արժանի են իրենց հատուկ, հոտային բույրով:

Capers- ը, ըստ էության, անտեսանելի, մուգ կանաչ ծաղիկների բադեր ( Capparis spinosa կամ Capparis inermis), հնագույն բազմամյա բնիկ Միջերկրական ծովի եւ որոշ մասերի Ասիայի: Կաղապարները պահպանելու համար խոհարարները քացախի, աղի կամ գինի աղի մեջ շաղ տալ, կամ դրանք աղի բուժել:

Ինչպես եք օգտագործում Capers?

Խնձորով պատրաստում է ձանձրալի, թթու, թթու համը հավասարակշռելու, սահուն, ձիթապտղի կամ թավշյա բույրերի եւ հյուսվածքների դեմ: Շատ բաղադրատոմսերը կոչ են անում դրանք լվանալուց առաջ օգտագործելու ցորենի բարձրագույն նրբություններին մեղմելու համար:

Նրանց յուրօրինակ բույրը դրանք դարձնում է սիրած բաղադրիչ `աղցանների եւ աղցանների սաղմոնով պաղպաղակներով: Նրանք նաեւ լայնորեն օգտագործվում են սոուսում որպես համեմունք կամ որպես բուրավետ զարդարանք: Capers լրացնում կիտրոններ , եւ նրանք հաճախ հայտնվում միասին:

Եփած կերակրատեսակներում լավագույնն է խմորիչը ավելացնել խոզի միսը, որը թույլ է տալիս բադերին պահպանել իրենց ձեւը, գույնը եւ համը: Սա նույնպես խանգարում է նրանց դառնալու դաժանությունը, եթե դրանք շատ երկար լինեն:

Ինչպես են Ֆրանսիան, Իտալիան եւ Հունաստանը օգտագործել դրանք

Միջերկրական ծովի շրջանում հայրենական վայրի գազանները հազարամյակների ընթացքում տեղական խոհանոցների մաս են կազմում:

Ֆրանսիայի հարավային մասում փոքրիկ ծաղրածուները չափազանց մեծ քանակության համար կարեւոր են Նիկոզի աղցանների համար , իսկ ֆրանսերենն ավելացնում է մյուզիյեը սուրճի կարագով սահելը, այլ ճաշատեսակների մեջ:

Capers են մի շարք համեղ իտալական ճաշատեսակների, ինչպես նաեւ հավի piccata եւ հորթի piccata մինչեւ մակարոնեղեն puttanesca . Դուք նաեւ կտեսնեք գդալներ `որպես տավարի կարպետացու ավանդական զարդարանք:

Հունաստանում գիտնականները մեծանում են կղզիների եւ լեռների ժայռոտ ժապավեններում եւ խոշոր եղջյուրավոր ծիրանները փոքրիկ թուզի չափը կենտրոնում են մինիալիստիկ Սանտորինի խորտիկի աղցանների մեջ, վինեգրետտում եւ ոչ մի այլ բան:

Դրանք նաեւ ավանդական հունական աղցաններ են լոլիկով, վարունգով, կարմիր սոխով, պղպեղով, ֆետաով, ծիրանով եւ կարմիր գինով vinaigrette, եւ թթու գդալներ են աշխատել բազմաթիվ եփած տոմատի կամ ձկան ուտեստ:

Վերադառնալով Միացյալ Նահանգներում, կիտրոնները խառնուրդների կարեւոր բաղադրիչն են նովա լոքսի եւ սերուցքի պանրի հետ, եւ դրանք երբեմն ավելանում են հավի աղցան, մակարոնեղենի աղցան, կարտոֆիլի աղցան եւ դավաճան ձու: Նրանք կարող են նաեւ հայտնվել որպես համեղ պիցցա դնելու, ինչպես օրինակ, մոցարելլա, եւ կտրտեց կարմիր սոխը:

ԱՄՆ-ի խոհարարները, կարծես, անցնում են շրջանառության մեջ, երբ նորից վերադառնում են գլխարկներ: 90-ական թվականներին որոշ խոհարարներ խաշած ձիթապտղի յուղի մեջ խոշոր եղջերուներ էին խմում, մինչեւ որ շաղգամները բացվեցին խրթխրթան ծաղիկներով, այնուհետեւ սփռեցին նրանց միս ու ձկների ճաշատեսակները, նորարարություն Ջուլիա Չիլին հիացած:

Capers- ի սորտեր

Ամենալավ ցանկությունները կարող են լինել ֆրանսիական nonpareils (aka "nonesuch"), որոնք ամուր են եւ փոքր (շուրջ 7 մմ կամ ավելի քիչ, քան 1/4 դյույմ տրամագծով) եւ ենթադրաբար թանկ են, չնայած սովորաբար ոչ ավելի, քան 4 դոլար, բանկա:

Մեծերը կարող են թթվային լինել, այնպես որ դրանք օգտագործեք խնայողաբար եւ հավասարակշռեք բուրմունքները: Եթե ​​դուք օգտագործում եք դրանք հավի կամ ձվի աղցան, ապա դուք կարող եք նախապես մի քիչ ցանել:

Capers ընդդեմ Caperberries

Capers- ը նույնը չէ, որքան գինեմոլը: Թեեւ գդալներ են թփուտի չմշակված ծաղկային բադերը, գինեմոլները պտուղն են, թուփը արտադրում է այն ժամանակ, երբ բադերը ծաղիկ են եւ ծաղկում են:

Անտառի պտուղները բերքահավաք են լինում, որոնք կախված են փոքր ձիթապտղի պես, եւ նրանք բուժվում են քացախով, ինչպես գդալներ: Դուք կարող եք ուտել դրանք ամբողջությամբ, ներառյալ սերմերը, բայց հեռացնել բխող առաջինը:

Թե caperberries եւ capers նույնիսկ կարող են մտնել Martini կոկտեյլ տեղում տեղում ձիթենու. Իսկ խոսելով կոկտեյլների մասին, գինեմոլները սարսափելի զարդարանք են անում Արյունոտ Մերիի համար:

Capers Substitutes?

Քանի որ գդալներ ունեն համեմունքային ճաշակ, դուք կարող եք փորձել ոչ թե նուրբ խաշած կանաչ ձիթապտուղներ, կամ թթու նաստուրտիա սերմեր :