Ես խոստովանություն ունեմ, որպեսզի պատրաստի հավի պիկնիկ: Այս դասական իտալական ճաշատեսակը, որը պատրաստել է բարակ հավի կրծքամթերքները եւ նրանց տոնական, ձիթապտղի սոուսով ծառայելը, իմ սիրելիներից մեկն է եւ դա օրինական հարմարավետ սնունդ է:
Այդ մասը, սակայն, խոստովանությունն է: Խոստովանությունն այն է, որ ես սիրում եմ ծառայել այն կարտոֆիլի պյուրեով:
Ես գիտեմ, դա հերետիկոսություն է: Պյուրե կարտոֆիլը իտալական չէ: Դա նման է տաքսոնի տանիքի սպասարկմանը:
Լավ, դա այնքան էլ վատ չէ: Այսինքն, դա վատ չէ, դա հրաշալի է: Ես պարզապես նկատում եմ խոհարարական պուրիստների տեսանկյունից, ովքեր պնդում են, որ ամեն ուտեստը մատուցվում է ավանդական ձեւով, ավանդական ուղեկցությամբ, կարտոֆիլի պյուրեով հավի պիկնիկը մեկն է: Սովորաբար այն մատուցվում է մակարոնեղենով, կամ գուցե բրնձով կամ polenta- ից: Եվ դրանք մեծ ճանապարհներ են ծառայում: Բայց ինձ համար, սոուսը համեմված պյուրե կարտոֆիլով մի գեղեցիկ կաղամբի սաղմոն ստեղծելու ձեւն է, ինչն էլ ստիպում է այս կերակրատեսակն ընդգրկել այն ամենը, ինչ մխիթարական սնունդ է նշանակում:
Այս բաղադրատոմսը կոչում է քաղցր սոխ , որոնցից ամենատարածված սորտերն են Վիդալին (Վրաստանից), Իմպերիալը (Կալիֆորնիա), Walla Walla (Վաշինգտոնից) եւ Մաուի (Հավայան):
Ինչ վերաբերում է գինին, ցանկացած չոր սպիտակ գինի, ինչպես օրինակ, վերմուտը, կամ նույնիսկ chablis կամ chardonnay, կարող է փոխարինվել sherry. Բայց ես խորհուրդ եմ տալիս ձեզ լավ շիշ շերտ ստանալ, քանի որ այն հարմար է ցանկացած տեսակի բաղադրատոմսով:
Ինչ պետք է ստանաք
- 4 բրոնզե, չամրացված հավի կրծքամաշակ, մոտ 4 ունց: յուրաքանչյուրը
- 1 խոշոր քաղցր սոխ, peeled եւ թակած
- 2 մեխակ սխտոր, կեղեւ եւ մանրացված
- 2 Tbsp ձիթապտղի յուղ
- ½ բաժակ բոլոր նպատակային ալյուր
- 2 հատ կարագ
- ½ բաժակ չոր շերտ (տես նշում)
- 2 կիտրոն
- 2 խմորի գդալներ
- 1 բաժակ հավի ֆոնդ կամ արգանակ
- 2 Tbsp իտալական մաղադանոս, նուրբ թակած
- Կոշերի աղը համտեսել
Ինչպես դարձնել այն
- Սեղմեք հյութը կիտրոնի մեկից եւ դրեք հյութը մի կողմ: Մեկ այլ կիտրոնից կտրեք չորս չոր շերտերը կենտրոնից (լայն մասը), եւ դրանք մի կողմ դրեք:
- Ձգեք մի կտոր պլաստմասե փաթեթավորեք ձեր աշխատանքային մակերեւույթին, տեղադրեք հավի կտորները եւ դրեց մեկ այլ կտոր պլաստիկ փաթեթավորեք վերեւում: Այնուհետեւ, օգտագործելով միս թրթուր, գլանվածք կամ նմանատիպ օբյեկտ, հարթեցեք հավի կրծքավանդակը պլաստիկ փաթեթի շերտերի միջեւ, մինչեւ նրանք ¼ դյույմ հաստությամբ:
- Խիտ փխրեցնող ճաշատեսակում կամ նույնիսկ ափսեի մեջ միացրեք ալյուրը եւ աղը:
- Տաքացրեք մի ծանրաբեռնված սաթե պանիր, որը միջին բարձր ջերմության մեջ մի րոպե ավելացրեց, հետո ավելացրեք ձիթապտղի յուղը եւ ջերմությունը եւս 30 վայրկյան կամ այնքան: Ավելացնել սոխ եւ սխտոր համաժողովրդական եւ sauté մինչեւ սոխը մի փոքր կիսաթափանցիկ, մոտ 3 րոպե: Հեռացրեք սոխը եւ սխտորը համահայկական ձողի մեջ եւ մի կողմ դրեք դրանք:
- Ավելացրեք կարագը թավայի մեջ եւ թող այն ջերմացնի, մինչեւ այն վերածվի փրփուր:
- Այժմ քաղցրացրեք հավի կրծքավարտի երկու կողմերը ալյուրի խառնուրդում, թափահարեք ավելցուկային ալյուրից եւ միացրեք դրանք, միաժամանակ `տաք թավայի մեջ: 2-ից 3 րոպե եփել յուրաքանչյուր կողմում կամ այնքան էլ լավ խմել: Հեռացրեք դրանք թավայի մեջ եւ մի կողմ դրեք փայլաթիթեղով պատված ափսեի վրա, մինչդեռ սոուսն եք պատրաստում:
- Ավելացնել ֆոնդային կամ արգանակ, շերեփ, կիտրոնի հյութ եւ կիտրոններ, եւ թխել ներքեւի ցանկացած ճոխ բիթեր: Այնուհետեւ վերադարձնել սոխ-սխտորով խառնուրդը տապակի մեջ եւ տաքացնել այն, ավելացնելով մի քիչ ավելի շատ նավթ կամ կարագ:
- Վերցրեք հավի տապակի մեջ, բերեք հեղուկը եռացրեք, ապա ցածրացրեք այն եփեք եւ եփել մոտ 3 րոպե, կամ մինչեւ խառնուրդը նվազեցվի մոտ մեկ երրորդով: Ավելացնել թակած մաղադանոսը միայն ճաշ պատրաստելու վերջում:
- Մի զույգ խարիսխով հանել հավի դոշիկներն ու ափսեները: Կիրառել սոուսի համեմունքները կոսերի աղով եւ կիտրոնի հյութով: Սոուսը առատաձեռնորեն վերցրեք յուրաքանչյուր բաժին կիտրոնի կտորով եւ անմիջապես ծառայեք:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 560 |
| Ընդհանուր ճարպ | 31 գ |
| Հագեցած ճարպ | 10 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 14 գ |
| Խոլեստերին | 110 մգ |
| Նատրիում | 747 մգ |
| Ածխաջրեր | 35 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 4 գ |
| Սպիտակուց | 36 գ |