Բնության ամենալավ նեկտարներից մեկը
Սառույցի գինին ծայրահեղ հարուստ, գերծանրքաշային քաղցր աղանդերային գին է, որը պատրաստված է բնական սառեցված խաղողի ինտենսիվ հեղուկից: Սառը գինի պատրաստելու ավանդույթը լավ արմատավորված է Ավստրիայում եւ Գերմանիայում (տեղականորեն հայտնի է որպես «էիսվայն»). սակայն Կանադան ստացել է սառը գինու արտադրության համբավի ներկայիս պահանջը, բրիտանական Կոլումբիայի եւ Օնտարիոյի կողմից առաջարկվող շուկայի սառույցի գինու առաջարկների մեծամասնությամբ:
Ice լճի լեգենդը
Լեգենդը այն է, որ սառը գինին հայտնաբերվել է գերմանացի գինեգործի կողմից, որը հեռու էր իր խաղողի այգիից ( ոչ մի լավ գաղափար ), երբ վերադարձավ իր խաղողը, սառեցվել է որթատունկին:
Undeterred նա իրականացրել է unorthodox բերքը, ինչպես սովորաբար, եւ սկսել է սեղմել իր սառեցված խաղող խմորում. Արդյունքը, առաջին eiswein.
Ինչպես է պատրաստվում սառույց գինի
Մի խոսքով, սառույցի գինին գինին է, որը պատրաստվում է խաղողից, որը թույլատրվել է բառացիորեն սառեցնել խաղողի վրա, զգալիորեն կենտրոնացնելով խաղողի շաքարերը եւ դանդաղեցնելով համը: Այն սառեցված խաղողը սեղմվում է, խառնելով հյութի կաթիլները (պետք է) մինչեւ խմորման գործընթացը անցնի: Շատերը սխալմամբ շփոթում են սառույցի գինու հետ շփման գործընթացը շիկացած botriitis- ի կամ ազնիվ հոտի հետ, որը կապված է աշխարհի ամենահայտնի աղանդերային գինիների պատրաստման հետ: Ice գինին չպետք է տուժի botrytis- ից մինչեւ սառեցումը:
Որ խաղողը օգտագործվում է սառույցի գինիում:
Սառը գինու արտադրության մեջ օգտագործվող ամենատարածված խաղողը Ռիսլինգը, Վիդալը, Gewurztraminer- ը եւ Cabernet Franc- խաղողը, բարձր թթվայնության մակարդակն են, վերջին գինին թարմացնելու եւ ոչ թե ծանր կամ չափազանց «կպչուն»: Այնուամենայնիվ, ինչպես գինու արտադրության մեջ տարածված է շատ գինեգործներ, փորձարկվում են մի շարք մարզերում խաղողի բազմազանությամբ փորձարկելու սահմանները եւ բացահայտում նոր գույնը այս հայտնի ձեւի գինիում:
Սառույցի գինու ոճերը եւ համը
Սառցե գինիների մեծ մասը պատրաստվում է միջինից լիարժեք ձեւավորված ոճով: Ամենատարածված բուրմունքները հակված են քարի պտուղներին, ծիրանի եւ դեղձի ` սպիտակ խաղողի սորտերից պատրաստված սառնարանային գինիների արոմատիկ բնույթի բաղադրիչները: Ճաշի վրա քաղցր, մեղրի նման նրբությունները փայլում են քարե մրգերի եւ արեւադարձային մանգոյի հարուստ, էկզոտիկ բուրմունքների հետ միասին:
Կարմիր գինիները հակված են ելակի եւ շողոքորթված կարմիր մրգի պրոֆիլների հետ `խառնուրդով հյուսված քաղցր կծու բույրով:
Ալկոհոլային մակարդակները սառույցի գինիում
Շատ աղանդերի գինիներու նման , ալկոհոլի մակարդակը սառնարանային գինու պարունակվում է սպեկտրի ստորին վերջում: Ալկոհոլի միջին մակարդակը 7-12% -ից ցածր է, իսկ գերմանական eisweins- ն, ի տարբերություն Կանադայի գործընկերների, ավելի ցածր է:
Ice գինի գնագոյացում
Քանի որ սառեցված խաղողը տալիս է նման փոքր քանակությամբ հեղուկ, սառույցի գինիների ընդհանուր արտադրական քանակը զգալիորեն ցածր է, քան սեղանի գինիների գինը, ընդհանուր առմամբ 10-12% -ի շրջակայքում: Քանի որ մատակարարման եւ պահանջարկի սկզբունքները թելադրում են, իսկական սառը գինիներ սովորաբար ավելի գրավիչ կլինեն, քան ձեր միջին սեղանի գինին: Փաստորեն, ոչ մի կերպ չի կարելի վճարել $ 50-100 + 375 մլ շիշով Կանադայից լավագույն Icewines- ի համար:
Սառույցի գինու արտադրողները
Inniskillin- ը, թերեւս, ամենատարածված Icewine- ի արտադրողն է եւ լավ պատճառներով: Որպես Կանադայի առաջատար արտադրող սառույցի գինի, նրանք ստեղծել են բավականին հեղինակություն որակի վրա հիմնված եւ զարմանալիորեն մատչելի Սառնագենիշներ: Աշխարհի տարբեր շրջաններում կան սառույցի գինիների արտադրողներ: ԱՄՆ-ում, Խաղաղօվկիանոսյան հյուսիս-արեւմուտքում, Նյու-Յորքում եւ Միչիգանում, առավելագույնս մեծացնում են իրենց կլիմայական գոտիները, խաղողի համար օգտագործելու սառույցի գինիները, երբ եղանակները համագործակցում են:
Մյուսները արհեստականորեն սառեցում են խաղողի խաղադաշտը, որպեսզի արտացոլեն սառը գինիների պատրաստման գործընթացը, թեեւ արդյունքներն այնքան ցնցող չեն, որքան բնականոն սառեցված խաղողը:
Հանգստացեք հետեւյալ սառույցի գինու արտադրողների համար.
Inniskillin
Ռիվլերների տաղավարների գույք
Pillitteri Estates Winery- ը
Peller Estates- ը
Chateau Ste. Միշել
Chateau Chantel
Pelee Island
Kittling Ridge- ն