Black Forest Crust- ը հնչում է որպես ռոմանտիկ հաց, եւ դա: Գերմանական արձակուրդի սիրավեպը սպասում է ձեզ այս խոնավ ցորենի եւ չոր «Միչչբրոյի» հետ: Սուշիը եւ սպունգը մի քանի րոպե առաջ ստեղծվում են երեկոն, եւ այս համեղ հացը պատրաստվում է տաք քարով, պայմանական ջեռոցում, տալով այն հաստ, շերտավոր խառնուրդ, որը համտեսում է բոլոր տեսակի ծորակների հետ:
Ինչ պետք է ստանաք
- Sourdough Starter:
- 1/2 բաժակ / 58 գ թեթեւ անուշաբույր ալյուր
- 1/2 բաժակ / 58 գ միջին խնձոր ալյուր
- 1/2 բաժակ / 118 գ ջուր
- 2 - 3 թեյի գդալ: սառեցնող սառնարան սառնարանում
- Սպունգ:
- 3 1/4 բաժակ / 388 գ ալյուր (հաց)
- 1/4 թթ. խմորիչ (անմիջապես, կամ 1 գ թարմ)
- 1/8 խոտ 1/2 գ աղ
- 1 1/5 բաժակ / 270 գ ջուր
- Վերջնական խմոր `
- Բոլոր սուրճը եւ սպունգը
- 3 1/4 բաժակ ալյուր (հաց)
- 1/3 բաժակ / 40 գ թեթեւ անարատ ալյուր
- 1/3 բաժակ / 40 գ միջին խնձոր ալյուր
- 2 տ.լ. 10 գ խոտ (կամ կրճատում)
- 2 - 3 թեյի գդալ / 14-ից 21 գ աղ
- 1 տ.մ. / 4 գ խմորիչ (ակնթարթ կամ 10 գ թարմ)
- 1 1/3 բաժակ / 300 գ ջուր
Ինչպես դարձնել այն
Ալկոհոլի մասին նշումներ
Անտառային ալյուրը, որը կոչվում է նախնական բաղադրատոմսով, «Roggenmehl 997» է, որը ընկնում է թեթեւ եւ միջին խնոցի անողորմների միջեւ: Փոխարինեք բոլոր թեթեւ ալյուրը կամ ամբողջ միջին ալյուրը, եթե ցանկանում եք:
Գերմանական « Weizenmehl 812 » հացի ալյուրը սերտորեն հիշեցնում է Արթուրի ֆրանսիական ոճը կամ եվրոպական ոճը : Եթե դա չափազանց թանկ կամ անհասանելի է, հացի ալյուրը, որն ունի նաեւ սպիտակուցային բովանդակություն, նույնպես լավ է:
Պատրաստեք սպունգը եւ քաղցրացրեք նախքան նախքան խմորի պատրաստումը
1. Սա տեւում է ընդամենը մի քանի րոպե, եւ դառնում է ավելի արագ, այնքան ավելի շատ: Եթե դուք շատ հաց եք խմում, ներդրումներ կատարեք սանդղակով, այնպես որ կարող եք օգտագործել ճշգրիտ չափումները քաշով:
2. Խառնել բաղադրիչները կաթնաշոռի սկեսուրի հետ միասին, մինչեւ որ այն կազմում է գնդակը: Ծածկեք սկեսուրը եւ հեռացեք սենյակային ջերմաստիճանում `12 - 18 ժամ:
Սկավարտը կարող է սատկել ցորենի կամ սպիտակ ալյուրի մեջ: Սկսնակները պետք է վերջերս կերակրվեին, այնպես որ, եթե այն եղել է սառնարանում մեկ ամիս, ապա մեկ անգամ կերակրել այդ բաղադրատոմսը:
3. Խառնել բաղադրիչները սպունգի հետ միասին: Եթե դուք օգտագործում եք թարմ խմորիչ կամ ոչ մի ակնթարթային խմորիչ, ջուրը մի քիչ ջնջիր, նախքան այն ավելացնելը:
4. Երբ խմորը հավաքվում է գնդիկ ձեւավորելու համար, թող նստի երկու ժամ սենյակային ջերմաստիճանում, ապա փաթեթավորեք պլաստիկ փաթեթավորեք եւ տեղադրեք սառնարանում 10 - 16 ժամ: Դուք նաեւ կարող եք սառեցնել երկու մասերը `անհրաժեշտության դեպքում մինչեւ 48 ժամ:
Թխում օր
1. Խառնել խմորիչը, սպունգը եւ մնացած բաղադրիչները խառնուրդը ցածր խմոր կարթով մոտ 8 րոպե: Անջատեք արագությունը մինչեւ ձախ եւ շարունակեք խառնել 4 րոպե:
2. Անջատեք մի քիչ թեթեւ չորացված տախտակի վրա եւ մի քանի անգամ աղցան:
3. ավելացնել ալյուր, եթե խմորը չափազանց փափուկ է: Այն պետք է լինի ճկուն, բայց ոչ այնքան փափուկ, որ կորցնում է անմիջապես խորհուրդը, երբ դուք թույլատրում եք:
4. Թող բարձրանալ, ծածկված, 30 րոպե, դակիչ իջնել, ապա բարձրացնել 15 րոպե: Սա ընդունում է խմորի ջերմաստիճանը մոտ 74 ° F- ով: Եթե ձեր խմորն ավելի ցածր է, թող երկարատեւ լինի:
Խմորը չի կրկնապատկվում:
5. Կառուցեք երկու խմորով կլոր խմոր, խմորից քաշելով, «բուլ» ձեւավորելու եւ սաղավարտի «մաշկը» ձգելով դեպի ներքեւը: Մի ամբողջովին պտտեցեք ներքեւի հատվածը, քանի որ դա կլինի ջերմոցի գրավիչ գագաթը:
6. Խմորի կլոր խրոցը, կարմրավունի մեջ, ցորենի անուշաբույր հացի սաղավարտի կամ ալյուրի ծածկված գավաթով:
7. Թող հացը 60 րոպե բարձրացնի: Դուք պետք է տեսնեք զգալի աճ, նույնիսկ եթե չհաշվենք մեծ քանակությամբ:
8. Ջեռոցը հացաթխում է առնվազն 30, ավելի լավ, 60 րոպե, 475 ° F: Քարը պետք է լինի միջին խցիկի տակ, տաք ջրի տապը անցկացնելու համար:
9. Բացեք հացը (կարմրավուն) մինչեւ եփած հացահատիկի հացաթխվող հացահատիկի կամ կուպրի թերթի ետեւում եւ տեղափոխվի տաք քար:
10. 2 րոպե անց բացեք ջեռոցի դուռը եւ մի բաժակ տաք ջուր ավելացրեք տաք ջրի տուփի մեջ: Ավելացրեք գոլորշին ջուրով պատերը փչելով, եթե կարողանաք:
11. 10 րոպե անց, վառարան ջերմաստիճանը մինչեւ 400 ° F- ը:
Թխել 40 րոպեով: Բաց ջեռոցում վերջին 20-ի համար ճեղք է բացելու մնացած գոլորշին: Հացը պետք է ունենա առնվազն 190 ° F ներքին ջերմաստիճան:
Թույլ տալ, որ հացը սառեցնի ամբողջովին սառեցնելու կամ սառեցնելու համար:
Այս հացը կարող է ամրացնել կարմրուկի սերմը (մոտ 1 թեյի գդալ) կամ «Բրոտգյույուրզը», մանրացված, անիսոն, սամիթ եւ սմբուկի սերմեր, որոնք մանրացված են:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 146 |
| Ընդհանուր ճարպ | 5 գ |
| Հագեցած ճարպ | 1 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 3 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 858 մգ |
| Ածխաջրեր | 22 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 3 գ |
| Սպիտակուց | 3 գ |