Իսպանական ձիթապտղի յուղի դասերը

Ձիթապտղի յուղը իսպանական խոհարարության անբաժանելի մասն է եւ եղել է այն ժամանակ, երբ փյունիկյանները եւ հույները հին ժամանակներում ներկայացրեցին ձիթենիների ծառը դեպի Իբերիա թերակղզին: Հռոմեացիները շարունակում էին մշակել ձիթապտուղներ եւ բարելավեցին նավթի արտադրության տեխնոլոգիաները: Պայթյունից ձիթապտղի յուղը համարվում էր շատ բարձր որակ եւ պահանջվում էր Հռոմում, ինչպես նաեւ կայսրության այլ մասերում: Հետագայում Moors- ը բարելավեց ձիթապտղի մշակումը եւ նավթի արդյունահանումը:

Նավթի իսպաներեն բառը խառնաշփոթ է , որը բխում է արաբերեն բառից `« ձիթապտղի հյութ »բառից:

Կան ձիթապտղի եւ ձիթապտղի յուղի տարբեր տեսակներ, ինչպես նաեւ տարբեր դասարանների կամ ձիթապտղի յուղի որակ: Եվրոպական համայնքը, որը անդամակցում է Իսպանիան, այժմ կարգավորում է ձիթապտղի յուղի գնահատումը, սպառողին պաշտպանելով գնաճի ցածր մակարդակը գնելու համար: Նավթի թթվայնությունը վերաբերում է oleic թթվի քանակին կամ տոկոսին: Ինչպես է թթվությունը դառնում: Եթե ​​ձիթապտուղները ծառից ընկնում են եւ պայթում են գետնին, ապա դա կարող է առաջանալ օքսիդացման գործընթացի միջոցով: Այն կարող է նաեւ տեղի ունենալ, եթե ձիթապտուղները պահվեն չափազանց երկար, մինչեւ սեղմելը: Որքան ցածր է թթվային, այնքան լավն է յուղը եւ ավելի ճարպը:

Ստորեւ բերված են իսպանական ձիթապտղի յուղի բնորոշ դասարանները, որոնք կտեսնեք ձեր սուպերմարկետում.

Ձիթապտղի յուղեր

Կան չորս տեսակի կծու ձիթապտղի յուղեր `Extra Virgin, Virgin, Սովորական Virgin եւ Lampante Virgin:

Եվրոպական օրենքները, որոնք կարգավորում են ձիթապտղի յուղի դասերը, վկայում են, որ ձիթապտուղները պետք է բույսեր հավաքվեն եւ մշակվեն, բնականաբար, առանց որեւէ տեսակի գործընթացների, հատկապես ջերմային գործընթացների, որոնք փոխում են նավթը: Գործընթացները, որոնք թույլատրվում են `լվանալու, decanting, centrifuging եւ զտիչ. Վիտամին պիտակավորված ձիթապտղի յուղերը չեն կարող ներառել յուղեր, որոնք օգտագործվում են լուծիչներով եւ թույլ չեն տալիս դրանք խառնել տարբեր հատկություններ ունեցող յուղերով:

Խորհուրդ ենք տալիս գնել կամ Extra Virgin կամ Virgin Olive Oil եւ ոչ թե որեւէ տեսակի, որը նուրբ կամ խառնված է: Սովորական Virgin եւ Lampante անուններն են, որ հավանաբար չեք տեսնի ձեր սուպերմարկետների դարակներում, բայց դրանք կարող են օգտագործվել խառնած յուղերի մեջ: Լրացուցիչ տեղեկությունների համար, թե ինչ է փնտրում իսպանական ձիթապտղի յուղի պիտակների վրա, կարդացեք Իսպանիայի ձիթապտղի յուղի գնման վերաբերյալ խորհուրդներ :

• Extra Virgin Olive Oil - Extra virgin olive յուղի թթվայնությունը կարող է լինել ավելի քան 1% կամ 1 գրամ թթու 100 գրամի դիմաց: IOOC (International Olive Oil Council- ը նշում է, որ Extra Virgin Olive Oil- ը չպետք է պարունակի ավելի քան 8% թթվայնություն):
• Virgin Olive Oil - Virgin ձիթապտղի յուղը կարող է ունենալ ոչ ավելի, քան 2% թթվայնություն:
• Սովորական Virgin Olive Oil - Սովորական Virgin ձիթապտղի յուղը կարող է ունենալ ոչ ավել, քան 3.3% թթվայնություն: Միայն Իսպանիայում վաճառվում է մեծածախ:
• Lampante Virgin Olive Oil- ի նման սովորական Virgin Olive Oil, Lampante Virgin Olive Oil- ը կարող է ունենալ ոչ ավել, քան 3.3% թթվայնություն: Այս տեսակ նավթը վաճառվում է միայն Իսպանիայում, մինչեւ մեծածախ: Այն պատրաստված է ձիթապտղի յուղով, որը, այս կամ այն ​​պատճառով, ունի բարձր թթվայնության մակարդակ կամ անցանկալի բուրմունք կամ բույր: Հետեւաբար, նավթի հետ խնդիրը շտկելու համար այն մաքրում է գործընթացը:

Զտված ձիթապտղի յուղ

Զտված ձիթապտղի յուղը պատրաստվում է Lampante յուղերի վերամշակմամբ: Երբ այն զտված է, այն չունի բուրմունք կամ բուրմունք, եւ այն չի վաճառվում Իսպանիայում:

Ձիթայուղ

Այս տեսակի յուղը պատրաստվում է խառնված ձիթապտղի յուղերի խառնաշփոթ ձիթապտղի յուղերով, բացառությամբ Լամպանտեի: Նավթի թթվայնությունը կարող է լինել ոչ ավելի, քան 1.5%: Երբ Lampante ձիթապտղի յուղը զտված է եւ խառնվում է մի փոքր քանակությամբ լրացուցիչ կոկիկ կամ կիտրոնի ձիթապտղի յուղով, այն դուր է գալիս, այն կոչվում է պարզապես «Ձիթապտղի յուղ»:

Ձիթապտղի յուղ պահելը ...

Ձիթապտղի յուղ ստանալուց հետո պահեք այն սառը, չոր, մութ տեղում: Մի պահեք ձեր ձիթապտղի յուղը վառարանում կամ վառարանում, կամ այն ​​շատ արագ կսրբվի: Լույսը շատ վնասակար է նաեւ ձիթապտղի յուղի համար, ուստի ամենալավն այն պահել կաբինետում, այլ ոչ թե հաշվիչի վրա: Այն պետք է օգտագործվի արտադրության մեկ տարվա ընթացքում, քանի որ այն սկսում է կորցնել համը եւ սննդային արժեքը:

<< - Վերադառնալ դեպի «Իսպանական խոհանոցի կարեւոր պարենային ապրանքներ»: