Գերմանիայի հարսանյաց ապուրը շատ տարածաշրջանային տատանումներ ունի, սակայն ամենատարածվածը տարբեր հացահատիկներով հստակ արգանակ է: «Hochzeitssuppe» կամ «Հարսանեկան ապուր» զվարճալի է, բայց ժամանակ է պահանջում, ուստի այն հիմնականում կատարվում է հատուկ առիթների համար:
8-ը ծառայում է որպես առաջին դասընթաց:
Ինչ պետք է ստանաք
- Արգանակի համար.
- 2 - 3 լբ հավի (թեւիկներ, պարաներ եւ պարաններ)
- 1 լ. Ապուր (տավարի միս)
- 1 մեծ ապուր ոսկր
- 1 գորգ (մաքրված եւ կտրված 4 հատ)
- 1 փոքր կեչեռային գագաթ (կամ 4 կտոր նեխուր է մեծ կտորներով)
- 2 սոխ (կեղեւ եւ ամբողջական)
- 1 մաղադանոս (կամ parsnip արմատ, կտրված խոշոր կտորներով)
- 3 բեյ տերեւ
- 8 ամբողջ մոխրագույն
- Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի
- 4 կիլտառ ջուր (ցուրտ)
- Բանջարեղենի համար.
- 3 - 4 գազար (փոքր զարդեր, ավանդական)
- 8 սպիտակ ծնեբեկային նիզակներ (ավանդական, փռված եւ կտրված են 1 դյույմ հատվածներով)
- Լրացուցիչ: 1/2 գավաթ
- Լրացուցիչ: 1/2 ծաղկակաղամբ
- Լրացուցիչ: 1 կանաչ սոխ (կտրտած)
- Լրացուցիչ: 1 վ. կանաչ ոլոռ
- For the Meatballs:
- 4 ունց. սորուն երշիկի միս (կամ "
- Thüringer Mett ")
- 4 ունց. աղացած տավարի միս
- 1 ձու (կամ ձվի սպիտակ)
- 2 - 3 T. հաց փշրանքներ
- For Eierstich:
- 1 գ. կաթը
- 2 ձու
- 2 ձվի դեղնուցներ
- 1 պինդ մշկընկույզ (թարմ հող)
- 1/2 թեյի գդալ: աղ
- Մնացածի համար.
- 2 գ. ձվի արիշտա (եփած, հարթ)
- Զարդարի
- chives կամ մաղադանոս
Ինչպես դարձնել այն
Հարսանեկան ծովախեցգետնի ծառայություն
Մաքուր արգանակով պատրաստված այս ապուրները սովորաբար հավաքվում են առանձին ամանի մեջ պատրաստված բաղադրիչները տեղադրելու միջոցով, այնուհետեւ թափելով շաքարավազը եւ անմիջապես ծառայում: Խոհարարական բաղադրիչները արգանակում կպարունակեն արգանակը եւ բաղադրիչներից մի քանիսը կփակվեն ինտենսիվ բեռնաթափման հետ:
Հետեւաբար, ապուրը հավաքելը, ամենայն հավանականությամբ, կատարվում է խոհանոցում սորտերի հավաքման գիծ ստեղծելով եւ օգնականը ծառայում է ապուրին, քանի որ այն ստեղծվում է: Սա հեշտ է ռեստորանում, բայց տան խոհարարը քիչ ծանոթ կլինի այս մեթոդի հետ:
Բարի կողմում, հավաքման գծի մեթոդով, յուրաքանչյուրը պարունակում է նույն զուգարանի զարդը եւ կարող է հատկապես գրավիչ լինել:
Կատարելու արգանակ (ըստ ցանկության)
Մեկ օր առաջ արգանակ սկսեք: Դուք կարող եք ընտրել բաց թողնել արգանակը եւ ձեռք բերել 2 - 3 կվարտա լավ որակի, փաթեթավորված արգանակի փոխարեն:
Տեղադրել բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ աղի արգանակի, խոշոր պարկի մեջ եւ ծածկել 4 կիլոգրամ սառը ջրով: Բաղադրություն բերեք, շոգին իջեցրեք եւ ավելացրեք աղը (սկսեք մոտավորապես 1 ճաշի գդալով եւ ավելացրեք մինչեւ վերջ, քանի որ գոլորշիացումը կարող է շատ աղի լինել):
4 ժամ ցածր ջերմության վրա սառեցրեք, անհրաժեշտության դեպքում սահում:
Հեռացրեք միս եւ բանջարեղեն: Դուք կարող եք ընտրել այն ուտել դրանք մեկ այլ կերակուր կամ հրաժարվել: Բաղադրիչի մեծ մասը արդյունահանվել է արգանակի մեջ:
Սկսեք արգանակը, շաքարավազի մի քանի շերտերի միջոցով, բարակ մասնիկները զտելու եւ արգանակ սառեցնելու համար:
Հատուկ ճաշի օր. Հեռացրեք ցանկացած կարծրացած յուղ `արգանակի վերեւից: Որպեսզի ճարպը լրացուցիչ հստակեցնեք, կարող եք օգտագործել 3 ձվի սպիտակ գույն: Տեղադրել դրանք սառը արգանակի մեջ եւ խառնել, քանի որ արգանակ գալիս է եփ գալ: Մի քանի րոպե անց, արգանակը կրկին պղպեղով լցնում է մաքուր տան մեջ: Ձվի սպիտակները ծածկում են այլ սպիտակուցներ եւ նստվածք:
Heat արգանակ կարճ ժամանակ առաջ ծառայելու ժամանակը եւ պահել շատ տաք, բայց ոչ եռացող.
Կատարեք «Eierstich» կամ Royale Հարսանեկան ապուրի համար
Օգտագործելով 2 ձու եւ 2 ձվի դեղնուց `1 բաժակ կաթով կամ կրեմով, պատրաստեք« Eierstich »ըստ այս բաղադրատոմսի ուղղությունների:
Սառը եւ կտրատել կտրատված կտորները, կարճ ժամանակ առաջ ծառայելով:
Պատրաստել բանջարեղենը
Յուրաքանչյուր բանջարեղեն, որը դուք ընտրում եք ունենալ ձեր ապուրի մեջ, պետք է կտրեք փոքր: Half դյույմ զառախաղ կամ փոքր florets, որոնք տեղավորվում են գդալ եւ բերանը:
Յուրաքանչյուր ոք կարող է պայքարել, որի վրա պետք է ներառվի բանջարեղեն, բայց գարնանը սովորաբար սպիտակ ծնեբեկ եւ գազար (գույնի համար):
Եփել բանջարեղենի մինչեւ ալ dente, թողնելով գազարը մինչեւ վերջին, որպեսզի այն չի դիմանալ մյուսներին: Դուք նույնպես կարող եք պատրաստել դրանք ցանկացած եղանակով, որը ձեզ դուր է գալիս: Պահպանեք դրանք առանձին եւ ջերմ:
Եփել կոլոլակները հարսանեկան ապուրի համար
Կաթսա ջուր բերեք: Խմեք բաղադրիչները մանրացրած կոլոլակներով:
Ձիթապտուղներ ձեւավորել, մոտ 2 թեյի գդալ մսի մեջ: Ջրի մեջ թողնել դրանք եւ եփել 5 - 7 րոպե:
Անցնել եւ պահել ջերմ: Դուք պետք է ունենաք մոտ 32 կոլոլակ:
Եփել արիշտա
Բաղադրեք մոտ 1 1/2 բաժակ պարզ, լայն ձու լապշա, որպեսզի պատրաստի 2 բաժակ եփած: Դրեցրեք:
Հարսանեկան ապուրը հավաքեք
Կատարեք հավաքման գիծ յուրաքանչյուր բաղադրիչի եւ վերջի տաք յուղի հետ:
Տեղադրեք բաղադրիչները գրավիչորեն ապուրի ամանի մեջ (Տես օրինակ): Օգտագործեք 4 կոլոլակ եւ 4 կտոր ռոյալ մեկ բաժակ, մոտ 2 ճաշի գդալ գազար եւ այլ բանջարեղեն եւ 1/4 բաժակ արիշտա: Սա ախորժելի է, այն չպետք է լրացվի:
Տապակել մոտ 1 բաժակ տաք յուղով ապուրի վրա, խնկել մաղադանոսով եւ / կամ պանրով եւ անցկացնել սեղանին եւ տեղը յուրաքանչյուր հյուրի առջեւ:
Հետո բոլորն ունեն ամանի մեջ, նրանք կարող են ուտել: Երբ արել եք, դուք կարող եք ընտրել բաժանելու մնացած ձվի արգանակը նրանց, ովքեր ցանկանում են այն:
Հացը սովորաբար չի ծառայում այս ապուրով, բայց դուք կարող եք ընտրել որոշ սեղանի վրա: Հացը սովորաբար առաջին դասընթացների համար չօգտագործված կարագով: