P uttanesca , Հարավային Իտալիայի ծագում ունեցող ավանդական մակարոնեղեն սոուս (ճշգրիտ ծագումը չգիտես , թեեւ դա առավել շատ կապված է Նեապոլի շրջանի հետ) եւ սովորաբար ծառայում է սպագետտի հետ, համեղ, մի փոքր կծու տոմատի սոուս, ձիթապտղի հստակ արտահայտված համով , գդալներ եւ համեմունք: Նույնիսկ եթե դուք խոհեմ խռովարար եք, ապա այս սոուսին պետք է փորձեք. Խմորեղենները սառույցի մեջ հալեցնում են, եւ վերջնական արդյունքը չի ճաշակում «ձուկ», պարզապես համարձակ, հարուստ եւ բարդ:
Ինչ վերաբերում է ինչ-որ սկանդալային անունին ( puttanesca բառացիորեն թարգմանում է «մարմնավաճառ ոճ»), շատերը հիմնված են դրա ծագման առումով, ոմանք ասում են, որ դա պարզապես վերաբերում է այն փաստին, որ սոուսը կծու է, մյուսը, գիշերը, հաճախորդների միջեւ կամ ավելի շատ հաճախորդներ ներգրավել `իր գայթակղիչ հոտով: Մի բլոգեր է արել որոշ հետազոտություններ իր ծագման մեջ, եւ նրա բացահայտումները կարծես թե ցույց են տալիս, որ դա ոչ մի կապ չունի մարմնավաճառուհիների հետ, այլ ընդգծում է այն փաստը, որ Ischia ընկերների խոհարարը մեկ անգամ խնդրեց, որ ինչ-որ բան պատրաստի: ինչ-որ « puttanata » (« loosely » թարգմանության մեջ ինչ-որ բան «որեւէ հին թալիսման»), ուստի նա հավաքեց այն ամենը, ինչ որ ունեցել էր ձեռքը, եւ դա այն էր, առաջինը `« puttanesca »մակարոն:
Ինչ էլ որ ծագումը լինի, դա համեղ է, հեշտ եւ արագ: Փաստորեն, դուք կարող եք այս սոուսը հենց այն ժամանակ, երբ նախասիրություններում արտացոլված է մի շատ սպագետտի եփելու, եւ այն կոչում է բաղադրիչները, որոնք մեծ մասը կունենան իրենց մառանների մեջ, դարձնելով այն մեծ շաբաթվա ընթրիք:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 2 մեխակ սխտոր, կեղեւավորված եւ նրբորեն աղացած (մոտ 1 1/2 թեյի գդալ)
- 1/2 թեյի գդալ չորացրած կարմիր չիլիական պղպեղ փաթիլներ (կամ 1-2 չորացրած կարմիր պեպերոնցին, կոտրված ձեր մատների միջեւ, կամ նույնիսկ թարմ կարմիր չիլիական պղպեղ)
- 2 թեյի գդալով նրբորեն աղացած համով (մոտավորապես 4 բրինձով համեմված ֆիլե) կամ ալկոհոլային խառնուրդով (խողովակի մեջ)
- 1 14 ունցիա կարտոֆիլային լոլիկ, սառեցված եւ տոմատի հյութ, կամ 3-4 գավաթային սալոր լոլիկ, փխրեցված եւ թացավորված
- 1/2 բաժակ ձիթապտղի յուղ կամ աղիով փաթեթավորված սեւ ձիթապտուղներ (օրինակ `Գաետա, Կալամաթա, Լիգուրիան / Taggiasca, Ni žeise կամ Alfonso- ը չեն օգտագործում մեղմ եւ գործնականորեն անուշաբույր պահածոյացված սեւ առաքյալ ձիթապտուղներ)
- 4 թեյի գդալ աղ կամ քացախով փաթեթավորված գդալներ, լավ եւ drained (Մենք նախընտրում salt-packed capers, քանի որ նրանք պահպանում են ավելի շատ իրենց անուշահոտ համը):
- 2 ճաշի գդալ թակած թարմ մաղադանոս տերեւներ, խառնուրդի համար
- 1/2 ֆունտ սպագետտի
Ինչպես դարձնել այն
- Տեղադրեք խոշոր ջուր ջուր, որպեսզի բովելու բարձր ջերմության համար մակարոնեղեն: Երբ ջուրը հասնում է գլանվածքով, ավելացնել մոտ 1 ճաշի գդալ կոշտ կամ քերական աղ: Երբ ջուրը վերադառնում է գլանվածքով, ավելացնել մակարոնեղենը (սովորաբար սպագետտի) եւ եփել մինչեւ ալ դենտե :
- Միեւնույն ժամանակ, սոուսը պատրաստեք `միջին ջերմության վրա խրտվիլակով, տաքացրեք յուղը, սխտորը, չիլիական պղպեղը եւ ալկոհոլը` մինչեւ հաճելի, մոտավորապես 1-2 րոպե:
- Ավելացնել լոլիկները, ձիթապտուղները եւ կիտրերը, բերում են եփ գալ, ապա ծածկել եւ թողնել եփած ցածր ջերմության մեջ, մինչեւ մակարոնեղենը պատրաստ լինի: Եթե սոուսը շատ չոր է թվում, ավելացրեք մի հատվածի տոմատի հյութ:
- Երբ մակարոնեղեն ալտստանն է, դրանից լավ հեռացեք (խմորի ջրի մի մասը պահում) եւ վերադարձնեք այն: Ավելացրեք սոուսը եւ թակած մաղադանոսը եւ շպրտեք լավը: Եթե դա չափազանց չոր է, եւ որոշ մակարոնեղենի պատրաստման ջուր:
- Ծառայել անմիջապես, լիարժեք աշխատող կարմիր գինով, ինչպես օրինակ `Vesuvio Rosso:
Նշում . Իտալական ավանդական մակարոնեղենը , որը սովորաբար օգտագործվում է Իտալիայում, սովորաբար չի ծառայում պանրի (փաստորեն իտալացիները չեն խառնել ձուկ եւ պանիր): Փորձեք, փոխարենը ավելացնել սոուսով եւ մակարոնեղեն մրգատու ծառի մի հատվածի ձիթապտղի յուղի մի սոխ, երբ ծառայումից առաջ միասին շպրտելիս:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 231 |
| Ընդհանուր ճարպ | 8 գ |
| Հագեցած ճարպ | 1 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 5 գ |
| Խոլեստերին | 6 մգ |
| Նատրիում | 277 մգ |
| Ածխաջրեր | 31 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 4 գ |
| Սպիտակուց | 10 գ |