The Niçoise աղցան է էլեգանտ, կազմված աղցան, որը պարունակում է թունա, կարտոֆիլ, պինդ խաշած ձու , ձիթապտուղ եւ կանաչ լոբի:
Anchovies- ը եւս մեկ կարեւոր բաղադրիչ է, բայց ես գիտեմ, որ բոլորն էլ նույն կերպ են զգում նրանց մասին: Որպես այդպիսին, ես ընդգրկում եմ խառնուրդներ, որտեղ նրանք չեն տեսնի, բայց դուք դեռ կստանաք իրենց համը:
Դուք, իհարկե, կարող եք ծառայել ամբողջ ճահճային սալորով աղցանով, ինչպես ավանդաբար արվում է, կամ ընդհանրապես թողնում դրանք, եթե դուք պետք է:
Այս ֆրանսիական բիստրո դասական մասին մանրամասն կարդալու համար տեսեք, թե ինչպես կարելի է կատարել Nicoise աղցան
Ինչ պետք է ստանաք
- Սալադի համար.
- 1/2 ֆունտ սպիտակ կարտոֆիլ (մացառ)
- 1/4 ֆունտ թարմ կանաչ լոբի (trimmed)
- 4 պինդ խաշած ձու (կեղեւավորված եւ եռամսյակային)
- 1 խոշոր (12 ունցիա) կարող է թունա (drained)
- 2/3 բաժակ շաքարավազ, սեւ ձիթապտուղներ (օրինակ, Կալամատա)
- 4 բաժակ աղցան կանաչի (կամ երեխայի կանաչի կամ ավելի մեծ կանաչիներ, որոնք պատռված են կծումի չափսերի մեջ)
- For հագնվելու:
- 1/2 բաժակ լրացուցիչ զտված ձիթապտղի յուղ
- 1/4 բաժակ կարմիր գինի քացախ
- 1 ճաշի գդալ Dijon մանանեխ
- 2 մեխակ թարմ սխտոր (կեղեւավորված)
- 3-4 անխնամու ֆիլե
- Կոշերի աղը համտեսել
- Թարմ հիմար պղպեղ `ճաշակի
Ինչպես դարձնել այն
- Բերել աղած ջրի աղը: Դուք պատրաստվում եք կարտոֆիլը եփել մոտ չորս րոպե, ապա հեռացնել դրանք մի ճարմանդով գդալով, քաշել, լվանալ եւ չորացնել, ապա կտրել դրանք: (Թողնել ջուրը զամբյուղի մեջ, այնուամենայնիվ դուք կօգտագործեք այն կանաչ լոբի մի քանի վայրկյանում:)
- Տաքացրեք մի թիակ, մի քիչ յուղով, մինչեւ այն բավականին տաք, ապա կտրատած կարտոֆիլը տապակի մեջ, կտրեք կողմն անցեք:
- Թող նրանք մեկ րոպե կամ երկու անգամ եփեն, մինչեւ կարտոֆիլը թեթեւակի խաշած լինեն, ապա հեռացնեք դրանք տանիքից եւ փոխանցեք մի գավաթ: Կոշերի աղով հանել եւ մի կողմ դնել:
- Ջուրը բերեք եփուկի մեջ եւ ավելացրեք կանաչ լոբի: Blanch- ը երկու րոպե, ապա ցամաքեցրեք կամ ցնցեք նրանց սառույցի ջրի գդալով կամ պարզապես սառը ջրով լվացեք, որպեսզի խորտակեք: Այնուհետեւ քսում եւ քաշեք դրանք թղթե սրբիչներով եւ մի կողմ դրեք: (Մի թողեք դրանք սառույցի ջրի լոգարանում կամ դրանք ջրաղացին կդառնան):
- Միավորել նավթը, քացախը, մանանեխը, սխտորը, խառնուրդները եւ թակած շիվերը բլենդերի մեջ: Գործընթացը մինչեւ հարթ: Season- ը համտեսել կոսերի աղով եւ թարմ սեւ սեւ պղպեղով: (The anchovies են աղի, այնպես որ դուք կարող է շատ լրացուցիչ աղի):
- Տեղադրել աղցանների կանաչի մի ամանի մեջ: Խառնել երկու ճաշի գդալ հագնվելու եւ ներկել ծածկոց: Ցնցեք որեւէ ավելորդ հագնվելու: Այժմ կազմակերպեք կանաչիները չորս սպասող թիթեղների վրա կամ մեկ մեծ պնակ: Տարածեք կարտոֆիլի հավասարապես, այնուհետեւ, դարչնագույն կողմերը:
- Թափահարել կանաչ լոբի եւ լոլիկ, բավարար հագեցմամբ, թույլ ծածկելով նրանց եւ կազմակերպել դրանք սպասող թիթեղների կամ պնակների վրա:
- Այժմ բաժանեք թունա եւ տեղադրեք այն ափսեների կենտրոնում: Ձեւավորեք պինդ խաշած ձվի շերտերը, ապա զարդարեք թարմ մաղադանոսով եւ ծառայեք:
Նշում. Vinaigrette- ի փոխարեն դուք կարող եք ծառայել Niçoise աղցանով սխտորի աիոլիով :
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 720 |
| Ընդհանուր ճարպ | 44 գ |
| Հագեցած ճարպ | 9 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 26 գ |
| Խոլեստերին | 289 մգ |
| Նատրիում | 670 մգ |
| Ածխաջրեր | 33 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 6 գ |
| Սպիտակուց | 49 գ |