Fondant- ը բազմակողմանի քաղցրավենիքով մածուկ է, որը կարող է օգտագործվել կրեմի կենտրոններ պատրաստելու համար, կաթիլային կոնֆետներ, շերտավորված ֆոնդանթներ կամ լցոնված լցոնումներ: Այս ձեռնարկը կբացահայտի, թե ինչպես կատարել հիմնական fondant եւ հետո ցույց տալ տարբեր պատրաստման մեթոդներ ստեղծելու տարբեր տեսակի fondant կոնֆետներ:
Սկսեք շաքարի օշարակ պատրաստելիս. Միացրեք 2 բաժակ շաքարավազ, 1/2 բաժակ ջուր եւ միջին խտացված միջին կաթսայում 2 տ.ս. եգիպտացորենի օշարակ: Ակտիվանալուց հետո շաքարավազը թափվում է, ապա ծածկել համեմունքը եւ թույլ տալ շաքարի օշարակին եփել 2-ից 3 րոպե: Հեռացնել կափարիչը, եւ շարունակում է եփել օշարակ, առանց խառնուրդի, մինչեւ այն հասնի 240 F.
Թխել շաքարի օշարակին մի մեծ խմորի թերթի վրա, որը փոքր-ինչ խոնավացրեց ջրով:
03-ից 11-ը
Լցնել եւ քերել շաքարի օշարակ
Լիա Մարոնե Երբ շաքարի օշարակ լցվել է թխում թերթիկի վրա, թույլ տվեք նստել սենյակային ջերմաստիճանում մի քանի րոպե: 2-3 րոպեից հետո թեթեւակի օշարակ է մատների հետ: Երբ այն տաք է, բայց տաք չէ, պատրաստ է աշխատել:
Խոնավեցրեք մետաղյա սպաթուլա կամ խմոր քերիչ ջրի հետ, եւ օգտագործեք քերիչը, օշարակը շղթայի մեջտեղում կույտ մղելու համար:
Օգտագործելով մաշված պլաստիկ սպաթուլայի կամ փայտե գդալով, սկսում է «կրեմ» կամ գործել ֆոնդանթը գործիչ -8 ձեւով: Շարունակելով քանդել ֆոնդը կենտրոնում, նկարել գործիչ -8, այնուհետեւ կրկին քանդել:
04-ից 11-ը
Կրեմի հիմքը
Լիա Մարոնե Սկզբում ֆոնդը շատ պարզ եւ հեղուկ կլինի, բայց աստիճանաբար կդառնա ավելի թույլ եւ յուղալի: Շարունակեք կրեմով ֆոնդանթը 5-10 րոպե տեւողությամբ 8 օրինակով:
05-ից 11-ը
Աշխատեք հիմարացնել մինչեւ այն սահուն
Լիա Մարոնե 5-10 րոպե անց ֆոնդանը կդառնա շատ թունդ, փխրուն եւ դժվար է շահարկել: Պետք է օգտագործեք երկու ձեռքեր, որպեսզի մխրճանը մխրճանի ֆոնդի միջոցով: Շարունակեք այն աշխատել, մինչեւ այն դառնա անհնար է կրեմ պղնձե խառնուրդին:
06-ից 11-ը
Խառնել ֆոնդը
Լիա Մարոնե Երբ fondant հասնում է թունդ, փխրուն վիճակում, խոնավացրեք ձեր ձեռքերը եւ սկսում այն kneading այն գնդակի նման հաց խմոր. Ինչպես եք խառնել, fondant- ը կսկսի համախմբվել եւ կստանա ավելի մեղմ եւ հարթ: Դանդաղեցրեք խառնուրդը, երբ ձեր fondant- ը սահուն գնդիկ է առանց լույսի:
Այս պահին, ձեր fondant կարող է օգտագործվել հալման եւ հորդառատ. Եթե ցանկանում եք կատարել flavored fondant կոնֆետներ, լավագույնն է «հասունացնել» ձեր fondant առնվազն 12 ժամ, ստանալու լավագույն համը եւ հյուսվածք. Պղնձի ծալման համար դրեք այն հերմետիկ պլաստմասե կոնտեյներով, սեղմել պլաստմասե փաթեթավորումը անմիջապես հարթ մակերեւույթի վրա եւ կնիքը սերտորեն ծածկել: Խնկացրեք փրփուրը սենյակային ջերմաստիճանում, կամ եթե դա տաք է, սառնարանում: Պիտակը հասունացելուց հետո կարող է flavored, հարթ եւ ձեւավորված ցանկացած ձեւով:
Եթե դուք պետք է օգտագործեք fondant անմիջապես, շտկեք այն եւ տեղադրել այն թխում թերթիկ է ջերմ վառարանում շատ կարճ ժամանակ, մինչեւ մինչեւ թխում թերթիկը զգում ջերմ: Կլանում է ֆոնդանտը եւ կրկին տարածեք այն եւ կարճ տաքացեք: Կրկնել, մինչեւ ֆոնդը տաքացվում է եւ փափուկ, բայց դեռ պահում է իր ձեւը: Այժմ դուք կարող եք շարունակել ձեր գունազարդման եւ flavoring ձեր fondant.
07-ից 11-ը
Ավելացնել գունավորում եւ համային տեսականի
Լիա Մարոնե Գունավոր եւ բուրավետիչ հավելումներ ավելացնելու համար փոշիացրեք ձեր կայանատեղը փոշի շաքարի հետ, եւ թեթեւացրեք ձեր հարթ մակերեսը: Կտրեք մի քանի հատվածներ ֆոնդի մեջ եւ լցնել բուրմունքները (ինչպես օրինակ, հյութերի, հալված եւ շաքարային շոկոլադի կամ մրգային պյուրեների) եւ սննդի գունանյութերը:
Դրեք ձեր ձեռքերը փոշի շաքարի հետ եւ խառնել հիմունքը, ինչպես նախքան արել եք, մինչեւ գույնը եւ բուրավետքը հավասարաչափ բաշխված լինեն ֆոնդի մեջ:
08-ից 11-ը
Roll the Fondant մեջ գնդակներ
Լիա Մարոնե Եթե ցանկանում եք բծախնդիր գնդակներ ստեղծել, պտտել փոքր ընկույզի չափի հատվածները, եւ դրանք կախեք ձեր ափի մեջ, ստեղծել հարթ, նույնիսկ գնդակ: Դանակի գնդիկները կարելի է ծառայել որպես պաղպաղակ, թակած ընկույզով կամ շոկոլադով ձուլվել, արագ եւ համեղ քաղցրավենիքի համար: Ծառայել խնձորի կոնֆետների սենյակային ջերմաստիճանում, եւ պահպանել հովացվող կոնտեյներով թույն վայրում:
09-ից 11-ը
Հալվել է Fondant- ը
Լիա Մարոնե
Fondant- ը կարող է նաեւ հալվել եւ լցվել փափուկ կենտրոններ ստեղծելու համար, ինչպես նաեւ ձեւավորվելով ֆրեզերային կոնֆետներ: Լավ է հնձել ֆոնդի մեջ կրկնակի կաթսայի մեջ, որպեսզի այն չի գերազանցում: Overheated fondant- ը տհաճ, տհաճ հյուսվածք ունի, որպեսզի համոզվեք, որ ջերմաստիճանը դիտարկվում է կոնֆետ ջերմաչափով: Եթե դուք չեք օգտագործում կրկնակի կաթսա, համոզվեք, որ ձեր կաթսա ավարտված է շատ, շատ ցածր ջերմության եւ հեռացնել այն այրիչ անհրաժեշտության դեպքում:
Կառուցեք մանրադիտակային ֆոնդի մեջ փոքր կտորները եւ դրանք տեղադրեք կրկնակի կաթսայի վերին մասում `նրբորեն եռացող ջրով: Զգույշ եղեք, երբ fondant melts, եւ ավելացնել թեյի գդալ կամ երկու ջուր է բարակ է fondant ցանկալի հետեւողականության. Եթե ֆոնդը դեռեւս գունավորվել եւ համային չէ, գույնը եւ բուրմունքը կարող են ավելացվել այս փուլում: Ջերմություն, մինչեւ հիմարությունը հալված է, բայց թող այն գերազանցի 140 աստիճան, հակառակ դեպքում դա չափազանց դժվար կլինի:
Լիա Մարոնե Երբ fondant հալված եւ հարթ, լցնել այն ձեր ցանկալի գոմ. Fondant կարող է լցվել անմիջապես փոքր քաղցրավենիք բաժակ եւ topped հետ այլ կոնֆետների կամ ընկույզ. Երբ fondant կարծրացնում, այն կարող է ծառայել, քանի որ, քանի որ թուղթ բաժակ հեշտությամբ փռվել հեռու. Եթե դժվար է լցանավը կաթսայից լցնել, ապա առաջին հերթին կարող եք լցնել այն չափման գավաթով մի գավաթով:
Դուք նաեւ կարող եք լցնել ֆոնդի մեջ շոկոլադե կոնֆետի բաժակները, հեշտ շոկոլադի եւ պաստառի կոնֆետի համար: The fondant կարող է այնուհետեւ topped է շերտը հալված շոկոլադ ամբողջությամբ կցել է հեղուկ fondant.
Պատրաստ է փորձել լցոնած կոնֆետներ լցնել: Փորձեք այս բաղադրատոմսը Chocolate Fondant Cups- ի հետ, տապակած պեկաններով:
11-ից 11-ը
Ստեղծեք Fondant-Dipped Candies
Լիա Մարոնե
Հալված fondant- ը կարող է օգտագործվել նաեւ fondant-dipped candies ստեղծելու համար: Դուք կարող եք խմել բազմաթիվ տարբեր տեսակի պտուղներ (ելակներ, խաղողներ, ցիտրուսային հատիկներ կամ խնձորի շերտեր), խոշոր ընկույզներ կամ նույնիսկ ֆոնդանթային գնդակներ:
Նրբաթիթեղի խառնուրդը պատրաստելու համար թխում թերթիկ պատրաստեք, այն ծածկելով ալյումինե փայլաթիթեղով: Համոզվեք, որ սուզվող տարրերը չոր են (եւ պտղի դեպքում `մաքուր): Օգտագործելով երկու պատառաքաղ, պտուղները, ընկույզները կամ սառեցրած գնդերը սառեցրեցին հալված խառնուրդը եւ հեռացնեին այն, քերելով ներքեւի մասի տապի շուրթերի դեմ `հեռացնելով ավելցուկային շոկոլադը: Տեղադրեք կեղտաջրածաղը պատրաստված թխում թերթիկի վրա, եւ կրկնում է մնացած fondant- ի համար: Կարեւոր է արագ աշխատել, որպեսզի պնդանավը խառնաշփոթի մեջ չի խստացնում: Եթե fondant ստանում չափազանց թունդ, այն կարող է կարճորեն վերամշակված է կրկնակի կաթսա ստանալ այն ետ հալման հետեւողականության.