Բոլոր բաները լցվեցին եւ փաթաթվեցին

Մենք չենք կարող խոսել թուրքական կերակրատեսակների մասին, առանց հատուկ տուրք վճարելու «dolma» (dole-MAH) եւ «sarma» (SAR'-mah):

«Dolma» նշանակում է «լցոնված բան» եւ «վռռա» նշանակում է «փաթաթված»: Սրանք ընդհանրական տերմիններ են, որոնք օգտագործվում են բանջարեղենի եւ տերեւների բազմաթիվ սորտերի համար, որոնք լցոնված են միսով եւ բրնձի լցոնումով:

Ընտանիքի գործը

«Dolma» եւ «sarma» կարող են շատ ժամանակ առ ժամանակ պատրաստել: Դրանք սովորաբար կատարվում են տան տիկնոջ կողմից սիրով խնամքով:

Նրանց «ճիշտ ուղին» կատարելը շատ սուբյեկտիվ է, բայց գրեթե ամեն խոհարարի համար հպարտության հարց է:

Մայրերը չափահաս դուստրերն ու ընտանիքի անդամները միմյանց դատապարտում են իրենց «տոլմայի» եւ «շառմա» հմտությունների վրա: Նույնիսկ նախկին նախագահ Սուլեյման Դեմիրելի կնոջը հայտնի էր իր տոլմա եւ վռռան լցոնման եւ փաթաթելու համար:

Լցոնված եւ փաթաթված բանջարեղենային ճաշատեսակները տարածված են Արեւելյան Եվրոպայի, Միջերկրականի եւ Մերձավոր Արեւելքի բազմաթիվ խոհանոցներում: Թուրքիայում լցոնման համար նախընտրելի բանջարեղենը պարունակում է ցուկկինի, պղպեղի պղպեղ, լոլիկ, սմբուկ եւ սոխ:

Փաթաթելու համար ամենատարածվածն են խաղողի տերեւները, մանուշակագույն կանաչները , շվեյցարական շաքարը եւ կաղամբը:

Ոմանք նման են տաք

Նախ, խոսենք «տոլմայի» մասին, որը ծառայեց որպես տաք հիմնական դասընթաց: Այս պարագայում բանջարեղենը պատրաստվում է միսը լցնելով, հետո դանդաղորեն սնվում սեփական հյութերում: Դրանք մատուցվում են տաք սոխով, որը մատուցվում է պարզ մածուն: Տարբեր բուսական «տոլմա» պատրաստում է հիանալի լույս եւ գունագեղ սնունդ, հատկապես ընկերության համար:

«Տոլմայի» պատրաստումը ներառում է մի քանի քայլ, բայց դա կարող է զվարճալի լինել: Նախ, փոքր գլխարկը նրբորեն կտրված է յուրաքանչյուր բանջարեղենի վերեւից, ապա կենտրոնը փոքրիկ թեյի գդալով գցված է: Insides- ի տեստավորումից հետո, պարզապես լրացրեք խոռոչի բանջարեղենը ձեր միսը լցնելով, փոխարինեք գլխարկը եւ գոլորշին կատարելության մեջ:

Մեր սիրած հիմնական դասընթացի «dolma» բաղադրատոմսերը, օգտագործելով ամառային սմբուկ եւ գետնանուշ, կոչվում է «կակախ dolması» (kah-BAHK 'dole-MAH'-su), կամ լցոնված ցուկկինի:

Լցոնված մսամթերք, թռչնաբուծություն եւ ձուկ

Եթե ​​դուք չեք խենթ բանջարեղենի համար, ապա բոլորը չեն կորցրել: Դեռեւս «տոլմայի» վայելելու հնարավորություն ունեք, որպես տաք հիմնական դասընթաց:

Գիտեիք արդյոք, որ «տոլմայի» ընտանիքի մեջ ընկնում են բրնձով, բուլղուրով, համեմունքներով եւ ընկույզով լցված մսի եւ թռչնի կտորներ:

Բոնուսային հավի բաճկոնները, ամբողջ հյութերը եւ բրնձով, գառան եւ կաղամարների ոտքերը միայն թուրքերի խոհանոցում բերանի խառնուրդի «լցոնված բաների» անվերջանալի տեսակներից են:

Ձկան եւ ծովամթերքները նույնպես համեղ են լցոնված թուրքական ճանապարհով: Գարեջուրով լցված բրնձով, չոր հացով, թարմ բույսերով, լոլիկով, իսկ երբեմն պանիրը շնորհավորում է ափամերձ քաղաքներում բազմաթիվ ռեստորանների սեղաններին:

Մեր սիրելիներից մեկը 'կալամար dolması' (kal-a-MAR 'dole-MAH'-su) կամ լցոնված կաղամար է: Դա շատ շքեղ ճաշատեսակ է Թուրքիայի Էգեյան շրջանից, որը շատ բաղադրիչներով պատրաստված է:

Cool, Cooler, Cold!

Եթե ​​արդեն «տոլմայի» երկրպագու եք, շարունակեք ընթերցել: Դուք ուրախ կլինեք իմանալ, որ «լցոնված բաների» ցուրտ սորտերը նույնքան կարեւոր են, որքան տաքերը:

Ռայսը լցված «տոլմա» սովորաբար մատուցվում է որպես սաղմոնի սեղանի մաս կամ որպես հիմնական ճաշատեսակին ուղեկցող մի կողմի կերակուր:

Դրանք պարունակում են ճարպաթթու, բրնձի կամ բուլղարի, սոխի, ընկույզի, չորացրած մրգերի եւ համեմունքների պատրաստված խառնուրդներ: Երկրի յուրաքանչյուր շրջանում, եւ, ըստ էության, յուրաքանչյուր ընտանիքում, իրենց բրնձը լրացնում է մի փոքր այլ բան:

Սառը «տոլմա» են պատրաստվում եւ ծառայում են առատ ձիթապտղի յուղով: Յուղը օգնում է բրինձը եւ այլ բաղադրիչները, երբ պատրաստում են ու պատրաստում հրաշալի համը:

Ավելի շատ նավթը ծառայումից առաջ վերեւում խառնվում է: Սա օգնում է պահել «տոլմայի» հաստությունը եւ խոնավությունը: Այն նաեւ պահում է ուտեստը, ուստի այն երկար է պահում սառնարանում:

Փոքր կանաչ կանաչ պղպեղը եւ սմբուկը ձիթապտղի յուղի մեջ պատրաստված ամենատարածված լցոնած բանջարեղեններից են: Լցոնված միսյոլները կամ « մսի դոլմա » (կեսերին `YEAH- ի dole-MAH'-su), նույնպես կատարվում են նույն բույրով բրնձի լցոնմամբ եւ ձկան կերակուրից առաջ մատուցվում է որպես նախուտեստ:

Լցոնված squash ծաղիկներ , համարվում են նրբագեղություն, նաեւ օգտագործում են նույն լրացնելով:

Խտացրածից փաթաթումից

Հիմա, պատրաստ եք լցոնումից անցնել փաթաթելու: Եթե ​​այո, եկեք մի քիչ ավելին իմանանք «վռռա» կամ «փաթաթված բաների» մասին:

Շատ ուտեստներ, փաթաթված խաղողի տերեւներում կամ այլ կանաչ, տերլազարդ բանջարեղենով, օգտագործվում են նույն ճակատներն այնպես, ինչպես իրենց քույրերը, «տոլմա»: Սա ճշմարիտ է թե 'տաք եւ թե' ցուրտ սորտերի համար:

Օրինակ, ձիթապտղի յուղի մեջ վիշապի տերեւները պատրաստելու համար օգտագործվող բուրավետ բրնձի լցոնումը նույն լցնումն է, որը մենք օգտագործում ենք լցոնված միսյերների բաղադրատոմսում:

Սովորելու պատրաստելու համար 'sarma' կարող է տեւել որոշ ժամանակ, բայց դա արժե ջանքեր: Երբ եք սովորել, թե ինչպես պետք է փաթեթավորեք, դուք կստանաք արագություն եւ վստահություն: Այնուհետեւ, դուք կստանաք, ինչպես մենք ենք:

Մենք, փաստորեն, սպասում ենք այն ժամանակին, երբ մենք ծախսում ենք տերեւները, դրանք կտրում են կատարյալ ձեւերով եւ դրանք փաթաթում փոքրիկ բիտերի մեջ, մինչեւ որ բոլորը կատարյալ են:

Այսպիսով, ինչպես եք որոշում, թե ինչ է փաթեթավորելու: Դա հաճախ կախված է տարվա եղանակից եւ որտեղից եք լինում:

Էգեյան եւ Միջերկրածովյան շրջաններում վինե տերեւները եւ սպիտակ կաղամբի «վռռան» ավելի տարածված են: Սեւ ծովի մոտ, մյուս տերեւային բանջարեղենները, ինչպես կանաչի կանաչի եւ շվեյցարական շերտը, ամեն ինչ գառներից եւ տավարի մսից պատրաստում են, բրնձի կամ բուլգորի անուշահոտ պտուղները `նույնիսկ սարդինան:

Երբ դուք գնում եք դեպի արեւելք, լցոնումները կրճատվում են եւ սպիեր: Ռայսը եւ սոճին ընկույզները համեմված են պղպեղով, հիմքային sumac- ով եւ տոմատի կամ կարմիր պղպեղի մածուկով:

Ինչ է իրարանցում եւ փաթեթավորեք

Եթե ​​դուք խնդիրներ ունեք, որոշելու համար, թե ինչպես սկսել, ձեռնարկել ձեր տեղական սուպերմարկետ կամ greengrocer, տեսնել, թե ինչ թարմ բանջարեղեն եւ տերեւներ են առկա: Մենք դեռ հայտնաբերում ենք նոր բաներ, որոնք լցոնված են եւ փաթաթված:

Խորհուրդ. Եթե ​​դուք չեք կարողանում փաթաթման համար թարմ տերեւներ գտնել, ապա դուք միշտ կարող եք գորգի տերեւներ ձեռք բերել: Նրանք սովորաբար հայտնաբերվում են թթուների կամ ձեր սուպերմարկետի հունական կամ էթնիկ սննդի բաժնում: