Թուրքական խոհանոցը հայտնի է իր համեղ խորոված կարկանդակի եւ խմորեղենի անվերջանալի սորտերից, որոնք կոչվում են «börek» (buhr-ECK): 'Բեկը' պատրաստված է yufka կամ phyllo շերտերով: Այն գալիս է շատ ձեւերով եւ չափերով, եւ լցնում է մսի, պանրի, սպանախի եւ նույնիսկ համեմված պյուրե կարտոֆիլի պես:
Թուրք ժողովրդի մեծ մասը շաբաթական մի քանի անգամ ուտում է «կիտրոն»: Ահա թե ինչու դուք կգտնեք «թխվածքաբլիթ» յուրաքանչյուր տանը, հրուշակեղենի եւ հացաբուլկեղենի մեջ: Ընտանիքները հաճախ անցնում են բաղադրատոմսեր եւ «դյուրակիր հմտություններ» սերունդների միջոցով, եւ բոլորն էլ իրենց անձնական շոշափում են:
Թուրքիայում շատ խոհարարներ դեռեւս ընտրում են իրենց yufka թերթիկները, հատկապես նրանք, ովքեր ապրում են գյուղական վայրերում: Սակայն զբաղված քաղաքային խոհարարները հաճախ ընտրում են իրենց տեղական հացաբուլկեղենի կամ հարավարեւմտյան yufka խանութից ձեռք բերել թարմ yufka թերթիկները, որտեղ «yufkacı» (yoof-KAH'-juh) գլորում է կատարյալ, բարակ yufka թերթերով կենդանիների համար:
Խոշոր քաղաքներում, դուք կարող եք նաեւ գնել վակուում-փաթեթավորված, թարմ yufka շատ սուպերմարկետներում: Եթե դուք չեք գտնվում Թուրքիայում, դուք կարող եք գտնել փաթեթավորված yufka Մերձավոր Արեւելքի եւ Միջերկրածովյան Grocers- ում: Դուք նաեւ կարող եք այն գնել առցանց թուրքական լրատվամիջոցներում մասնագիտացված կայքերից:
Այս բաղադրատոմսը դյուրակիր է, դասական աղցան ոճի «թխվածք» պատրաստելու համար: Այն լցված է թուրքական սպիտակ պանիրով , որը նման է Ֆեթային եւ օգտագործում է պատրաստի ձու թերթերը:
Ես ընտրում եմ խառնել բոլոր հեղուկ բաղադրիչները եւ դրանք քսել yufka շերտերի վրա: Սա փրկում է որոշ ժամանակ: Որոշ խոհարարներ նախընտրում են խառնված հալված յուղը եւ կաթնային խառնուրդը առանձին յուրաքանչյուր շերտում:
Յուրաքանչյուր խոհարար ունի սեփական մեթոդ: Դուք կարող եք փորձարկել եւ որոշել, թե ինչն է լավագույնս աշխատում ձեզ համար:
Ինչ պետք է ստանաք
- 6 խոշոր yufka թերթ
- 4 բաժակ կաթ
- 4 ձու
- 1 կարագ կամ մարգարին (125 գրամ)
- 1 տ.մ. աղ
- 1/2 թեյի գդալ: սեւ պղպեղ կամ
- սպիտակ պղպեղ
- 18 ունցիա քանդվեց
- Թուրքական սպիտակ պանիր , նվազեցրած աղի ֆետա, կամ խեղճ
- այծի պանիր
- 4 tbsp. թակած
- Իտալական մաղադանոս
- Քնջութի սերմերը կամ
- Նիգելայի սերմերը զարդարի համար
Ինչպես դարձնել այն
- Մի մեծ ամանի մեջ միկրոալիքային վառարանում հալեցնում է կարագը: Հաջորդը, կաթում, աղով եւ պղպեղով խառնել: Միկրոալիքային վառարանը կրկին բարձր է, մինչեւ կաթը ջերմ է, բայց ոչ գրգռված:
- Առանձին ամանի մեջ միասին թափվում են փշրված սպիտակ պանիրը եւ թակած մաղադանոսը:
- Կարագը մի խոշոր, վառարանով ապխտած խմորի սկուտեղի ներքեւում եւ կողմերում: Մաղել լոլիկի կամ երկու կաթի խառնուրդի ներքեւի մասում: Հաջորդը, վերցրեք yufka- ի առաջին թերթիկը եւ այն անկրկնելի, կնճիռ եղանակով տեղադրեք սկուտեղի ներքեւի մասում: Գդալով կաթնային խառնուրդի 1/6 մասը ամբողջ ճապճան վրա: Թող անցնեն ճեղքերն ու ճեղքերն ու եզրերը:
- Պլաստիկ խառնուրդը բաժանեք մոտավորապես հինգ մասի: Շաղ տալ 1/5 պանրի խառնուրդի վրա yufka- ի վրա: Հիմա, նույնը կատարեք հաջորդ շերտով: Կրկնել, մինչեւ դուք ունեք հինգ շերտեր: Կազմեք ձեր հրուշակեղենի վերին մասը ամբողջովին վերջին yufka կտորով: Խառնել վերջին կաթի խառնուրդի գագաթին, խոնավանալով բոլորը:
- Նրբաբլիթը ձեր քաղցրավենիքի գագաթին քնջութի սերմերով կամ նիգելա սերմերով: Թխել այն մոտավորապես 45 րոպեով 185 F / 365 C ջեռոցում, կամ մինչեւ վերեւը լավ խմորիչ է եւ կենտրոնը ամուր է:
- Երբ ձեր խմորեղենը եփում է, ջեռոցից ջեռոցից հեռացրեք ջեռոցից եւ սառեցրեք մեկ կամ երկու ճաշի գդալ սառը ջրի մեջ, ապա փաթեթավորեք ամբողջը մաքուր մորթեղ թղթի կամ մաքուր սրբիչի մեջ: Սա օգնում է մեղմացնել վերին շերտը: Թխել քաղցրավենիքը մինչեւ 20 րոպե առաջ հանգստացեք այն քառակուսիների մեջ:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 405 |
| Ընդհանուր ճարպ | 29 գ |
| Հագեցած ճարպ | 18 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 8 գ |
| Խոլեստերին | 156 մգ |
| Նատրիում | 679 մգ |
| Ածխաջրեր | 28 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 0 գ |
| Սպիտակուց | 11 գ |