Լցոնված ցուկկինի ծաղիկները կամ «çiçek dolması» (chee-CHECK) 'dole-MAH'-suh) կերակրող ծաղիկների եւ ես իմ ամենասիրած թուրքական «մսի» կամ նախուտեստներից ամենալավ օրինակն են: Թուրքական խոհանոցում «տոլմա» նշանակում է լցոնված մի բան, իսկ «sarma» նշանակում է փաթաթված բան :
Լցոնված ցուկկինի ծաղիկները ունեն թեթեւ, նուրբ բույր եւ նայում ցնցող ցանկացած սեղանի վրա: Այս նրբագեղությունը առավել տարածված է Թուրքիայի Էգեյան շրջաններում գարնանային եւ ամռան ամիսներին, երբ ցուկկինի ծաղիկները թարմ են եւ հարուստ: Այն նաեւ վերաբացվեց Ստամբուլում եւ այլ խոշոր քաղաքներում բազմաթիվ չինական ռեստորանների կողմից:
«Տոլմայի» բոլոր տիպերը թուրքական խոհարարների համար հպարտության հարց են, սակայն լցոնած ցուկկինի ծաղիկները «կաշվե իրեր եւ փաթաթիչներ» են պահում, քանի որ դրանք շատ նուրբ են, եւ դուք պետք է ստացեք համեմունքների ճիշտ մակարդակը ճիշտ այնպես, ինչպես հաղթահարել ծաղիկների համը:
Եթե դուք աճում եք ցուկկինի մեջ ձեր այգում, վերցրեք ձեր ծաղիկները թարմ եւ եփել ձեր «տոլմա» անմիջապես ամենասիրած բուրմունքների համար: Դուք նաեւ կարող եք ձեռք բերել ցուկկինի ծաղիկներ շատ ֆերմա կանգնածներում եւ թարմ արտադրական շուկաներում: Փորձեք այս բաղադրատոմսը, լցոնված ցուկկինի ծաղիկների համար: Ես պատրաստվում եմ տանը:
Ինչ պետք է ստանաք
- 30 թարմ ցուկկինի ծաղիկներ (կամ
- կոկտեյլ կամ դդումի ծաղիկներ)
- 1 խոշոր սոխ (Նյութի մանր կտրատած)
- 1/2 բաժակ / 100 մլ ձիթապտղի յուղ
- 1/3 բաժակ / 100 գրամ չորացրած
- currants (կամ սեւ չամիչ)
- 1/3 բաժակ / 60 գրամ
- սոճին ընկույզներ
- 1 մեծ փունջ թարմ
- սամիթ մոլախոտ (sprigs միայն, հաստ բխում հեռացվել)
- 2 բաժակ / 400 գրամ կարճ հացահատիկ սպիտակ բրինձ
- 3 թեյի գդալ: աղ
- 1/2 թեյի գդալ: Սեւ պղպեղ
- 3 թեյի գդալ: դարչին
- 2 տ.մ. բոլորը
- 2 tbsp. շաքար
Ինչպես դարձնել այն
- Ձեռք բերել ձեր squash ծաղիկները շատ նրբանկատորեն խուսափելու համար քրքում կամ պոկելուց: Մի լվացեք դրանք, քանի որ այս նրբագեղ տերեւները կառաջացնեն միասին:
- Պատրաստեք ձեր ծաղիկները լցոնման համար, նրբորեն հեռացնելով ցանկացած կանաչ տերեւները բազայում: Սահմանեք դրանք մի կողմ:
- Այժմ ժամանակն է պատրաստել լցոնումը: Նախ, միջին մակերեսով մակերեսային տապը դնել եւ ձիթապտղի յուղում սոխը տապակել, մինչեւ դրանք փափուկ եւ կրճատված լինեն:
- Ավելացնել սոճու ընկույզ եւ շագանակագույն դրանք:
- Ավելացնել բոլոր չոր բաղադրիչները եւ լավ խառնել:
- Խառնել ջրի մեջ, ապա բերել եռալ: Կազմեք եւ եփեք ցածր ջերմության վրա, մինչեւ ջուրը գրեթե կլանված լինի: Դուք կիմանաք, որ այն պատրաստ է, երբ դուք կես բրնձով բրնձով խառնուրդ ունենաք:
- Երբ ձեր լրացնելը բավականաչափ ցածր է սառչում, կարող եք սկսել լցնել ձեր ծաղիկները: Նրբորեն յուրաքանչյուր ծաղիկով զբաղվելը, յուրաքանչյուրի կենտրոնը լրացրեք մի փոքրիկ գդալով եւ լցոնման գագաթին ծալեք ծածկոցները, որպեսզի դրանք համընկնեն, լրացնելով լրացնելը:
- Կատարեք լավագույնը ծաղիկները գերազանցելու համար: Դուք պետք է բավականաչափ տեղից դուրս գաք բրնձի համար, որպեսզի խմորեք: Մի անհանգստացեք, որոշակի պրակտիկա է պահանջվում, որպեսզի այն ճիշտ լինի, բայց երբ ձեր մատները դառնում են այն, լցոնումը հեշտ է:
- Ինչպես եք պարունակում յուրաքանչյուր ծաղիկ, տեղադրեք դրանք կողք կողքի, մեկ այլ մակերեսային տապի ներքեւի մասում: Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք սկսել երկրորդ շերտը, բայց դրանք մեկ շերտով պահելը միշտ լավագույնն է:
- Թարմ լցնել լողացող ծաղիկները ծածկելու համար բավարար ջուր ավելացրեք, բայց ոչ ավելին: Խառնել շուրջ 2 ճաշի գդալ աղտոտված ձիթապտղի եւ ավելացնել հավելյալ աղ:
- Տուփը փափուկ եռալով բերել, ապա անմիջապես նվազեցնել ջերմությունը ցածր եւ ծածկել: Ծաղիկները պետք է շատ սեղմ լինեն կափարիչով, մինչեւ որ ամբողջ ջուրը կլանվի:
- Հեռացրեք շոգից ջեռոցը եւ թույլ տվեք շարունակել գոլորշիանալ, մինչեւ այն սառչում է սենյակային ջերմաստիճանին: Եթե կափարիչի վրա չափազանց շատ կոնդենսացիա է առաջանում, ծածկել տապակը թղթե սրբիչներով եւ փակել գլխարկը, թույլ տալով, որ ծաղիկները շարունակի գոլորշիանալ:
- Երբ ծաղիկները սառեցրին, նրանք կդառնան ավելի ամուր եւ հեշտ է հեռացնել թավայի մեջ: Հեռացրեք յուրաքանչյուրին նրբորեն ձեր մատներով, զգույշ եղեք, որպեսզի չվնասեք այն կամ այլ ծաղիկները:
- Տեղադրեք յուրաքանչյուր «տոլմայի» դեկորատիվ սպասարկիչի վրա, պատահական կույտ ստեղծելով, նրանց ավելի շատ ձիթապտղի յուղով սառեցրեք եւ զարդարեք ափսեով մի քանի թարմ ցուկկինի ծաղիկներով:
Լցոնված ցուկկինի ծաղիկները, ինչպես թուրքական այլ լցոնված ու փաթաթված ճաշատեսակները , մի քանի օր լավ են պահում սառնարանում, որպեսզի դրանք վաղաժամկետ դարձնեն:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 351 |
| Ընդհանուր ճարպ | 14 գ |
| Հագեցած ճարպ | 2 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 7 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 625 մգ |
| Ածխաջրեր | 51 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 9 գ |
| Սպիտակուց | 11 գ |