Կարագը կովի կաթից պատրաստված յուղ է: Այն մաքուր ճարպ չէ: Քաղցկեղի մոտ 16-17 տոկոսը ջուրն է, իսկ կաթնաթթունները կազմում են եւս 3-4 տոկոս: Այսպիսով, սովորական կարագը կազմում է մոտավորապես 80 տոկոս յուղ (սակայն ստորեւ բերված բաժինը բացառության համար խմորի վրա):
Ինչ է տալիս ավելի լավ կարագ
Նրա հարուստ, քաղցր ուտելուց եւ զգացմունքներից բացի, ոչ մի այլ արտադրանք չի կարող մոտենալ կոֆեին, կարագն այն է, որ նախընտրելի ճարպը օգտագործվում է խոհարարական արվեստի գրեթե յուրաքանչյուր պատրաստման համար:
Դա ներառում է ամեն ինչ սոուսից պատրաստելու համար:
Ի դեպ, «բերանը զգում» արտահայտում է ձեր բերանի մեջ կարագ կարել: Կարագը ունի 98.6 ° F հալման ջերմաստիճան, որը տեղի է ունենում ձեր բերանի ներսում եղած ջերմաստիճանը: Բուսական կրճատումը ունի ավելի բարձր հալման կետ, ինչը նշանակում է, որ ձեր բերանը բավականաչափ ջերմ է հալեցնում այն, ուստի այն կարող է զգալ յուղոտ ձեր բերանում:
Տաղավար Vs. Unsalted կարագ
Սուպերմարկետներում մատչելի մի քանի խառնուրդներ քիչ քանակությամբ աղ են `որպես կոնսերվանտ: Այնուամենայնիվ, եթե ձեր կարագով անցնեք բավականաչափ արագ (ինչպես, օրինակ, մեկ ամսից պակաս կաթիլ կաթիլ կծկուի), չպետք է խնդիրներ ունենաք ձեր կարագի հետ վատ: (Ի դեպ, Դուք չպետք է սառեցնեք ձեր կարագը :)
Այսպիսով, շատ դեպքերում, դուք պետք է գնաք առաջ եւ գնել unsalted կամ «քաղցր» կարագ: Ընդհանուր առմամբ, դուք միշտ ավելի լավ է վերահսկել, թե որքան աղ է անցնում այն, ինչ պատրաստվում եք:
Եվ երբ դուք թխում եք, միշտ պետք է օգտագործեք unsalted կարագ:
Դրա պատճառն այն է, որ աղը խստացնում է ալյուրի գլյուտենսները : Համոզված եղեք, որ բաղադրատոմսը հայտնվում է այնպես, ինչպես ենթադրվում է, պետք է խուսափել հավելյալ աղ ավելացնելուց, քան բաղադրատոմսերը:
Խոհարարություն կարագով
Երբ ջեռուցվում է, կարագը զարգացնում է հոյակապ ճարպային բուրմունք, քանի որ կաթը (սպիտակուցները եւ շաքարները) կարամելացնում են:
Երբ կարագը օգտագործվում է որպես խոհարարական միջավայր, ինչպիսիք են բանջարեղենի սառեցման համար, այն լրացնում եւ խթանում է այն բուրմունքները, որոնք պատրաստվում են դրա մեջ: Այն նաեւ բարդացնում է սոուսների համը:
Կարագի «Smoke Point» - ը
Թեեւ նրա համը բարձրորակ է խոհարարության մեջ, թերություններ կան կարագով պատրաստելու համար: Մեկի համար այն ունի ամենացածր ցածր ծխագույն կետ ցանկացած ճարպի ձեւ: Ծխի կետն այն ջերմաստիճանն է, երբ ճարպը սկսում է ծխել, երբ ջեռուցվում է: Կարագը սկսում է ծխել մոտ 350 ° F- ով:
Sautéeing- ը շատ բարձր ջերմաստիճանի (400 ° F կամ ավելի թեթեւ) օգտագործման ձեւ է, ուստի սովորաբար օգտագործվում է կարագի եւ որոշ այլ յուղի համադրություն, ինչպես կանոլայի կամ մրգահյութի նման:
Ինչ է պարզեցված կարագը:
Ավելի բարձր ջերմաստիճանով կարագով պատրաստելու եւս մեկ եղանակ է պարզել կարագը : Հստակացված կարագը մաքուր, ոսկեգույն թաշկինակն է, որից հեռացվել են կաթի կոյուղաջրերը եւ ջուրը: Քանի որ դա ամենաարագ, մաքուր թթվասերը կթողնեն կաթը, շատ ավելի բարձր է (մոտ 450 ° F), մինչեւ այն սկսում է ծխել:
Պարզեցված կարագը նաեւ նախընտրելի է ռոքին պատրաստելու համար , որը սոուսի խտացման ամենատարածված ձեւերից մեկն է : Պարզեցված կարագն ավելի լավ է դրա համար, քանի որ սովորական կարագի ջուրը կարող է հանգեցնել մեկուսացված սոուսին, ինչպես Հոլլանդիեին :
Կարագով թխում
Խմորեղեն եւ կարկանդակ խառնուրդներ պատրաստելիս կարագը կարող է խմորին մի փոքր ավելի դժվար աշխատել, քանի որ դա դժվար է, քան կարճատեւը: Մյուս կողմից, կրճատումը որեւէ բուրմունք չունի: Եվ ինչպես նշեցի վերեւում, կրճատումը կարող է թողնել ձեր բերանից յուղոտ զգացում: Որպես փոխզիջում, որոշ հացթուխներ օգտագործում են կարագի եւ կրճատման համակցություն:
Հիշեք նաեւ, որ այդ կրճատումը մաքուր յուղ է, մինչդեռ կարագը կազմում է մոտավորապես 80 տոկոսը: Այսպիսով, եթե դուք փոխարինեք մեկը մյուսի համար, հիշեք, որ կրճատումը ունի 20 տոկոս ավելի ճարպ քաշով, իսկ կարագը լրացուցիչ ջուր է բերում խառնուրդին, ինչը կարող է ազդել ինչպես բաղադրատոմսը հայտնվում է:
Կա նաեւ եվրոպական կարագ, որը կոչվում է 82-86 տոկոս յուղ: Ի լրումն, ավելի հաճելի լինելու համար, եվրոպական կարագն էլ ավելի լավ է, որպեսզի խմորիչ կարկանդակ խմոր կամ խմորեղեն պատրաստի: