01-ից 10-ը
Ինչպես կատարել մայոնեզ
Ֆիլիպ Դեսկերկ / Getty Images Մայոնեզը այն է, որը կոչվում է էմուլսիա , որն արտահայտվում է հոյակապ ձեւով, որ մենք կարողանում ենք մեկ խոշոր ձու ձվի դեղնուց ձվի դեղնուց պատրաստել մինչեւ ամբողջական բաժակ յուղ: Magic? Դե, այո ` խոհարարական կախարդություն:
Խաբեությունն այն է, որ նախապես յուղը շատ դանդաղ է ավելացնելու, մինչդեռ խնձորն անընդհատ հարվածում է: Նավթի ավելացրեք շատ արագ եւ ձեր էմուլսիան կկտրի: Այս ցուցադրությունում մենք մեկ ձու մայոնեզ ենք պատրաստում, որը մի քիչ բարդ է, քանի որ դա նշանակում է, որ նավթը կաթիլ է դնում մի ժամանակ: Դուք, մյուս կողմից, պետք է սկսեք երեք ձվի դեղնուցներով: Ավելի շատ ձվի դեղնուցներ էմուլսիային ավելի կայուն են դարձնում, եւ դուք ավելի շատ սխալ կստանաք սխալների համար:
Օգտագործեք այս բաղադրատոմսը Հիմնական Տնական Մայոնեզի համար : Դուք ավարտելու եք մոտավորապես 2 1/2 բաժակ մայոնեզ:
Դուք պետք է հեռանաք սպիտակուցները: Ահա մի ձեռնարկ, թե ինչպես պետք է բաժանել ձվի:
Մեկ այլ մանրամաս `լավ մարզվելու մասին պլան` ցանկացած թեւի հետ պատրաստվում է շաղ տալ:
02-ից 10-ը
Փափկացնել ձվի դեղնուցները քացախով կամ կիտրոնի հյութով
Փափկացնել ձվի պանիրը քացախով կամ կիտրոնի հյութով: Լուսանկարը © Danilo Alfaro Նախ, թափեք ձեր ձվի դեղնուցները ապակե ամանի մեջ, մինչեւ դրանք հարթ եւ յուղալի: Չժանգոտվող պողպատե ափսեը նույնպես լավ է, բայց խուսափեք ալյումինից կամ պղնձից, այն քացախի եւ կիտրոնի հյութի տերմինը կանդրադառնա այդ մետաղներին եւ տվեք մայոնեզի մետաղական բուրմունք:
Հետո խոզապուխտով խառնել եք, ավելացնել մի քանի կաթիլ քացախ կամ կիտրոնի հյութ: Թթունն օգնում է կայունացնել էմուլսիան, թույլ տալով ձվի դեղնուցները կլանել ավելի շատ յուղ, ինչը նշանակում է, որ դա ավելի հեշտ է դարձնել մայոնեզը:
03-ից 10-ը
Ավելացրեք մի քիչ կաթիլներ, որոնք վառվում են որպես խեղդում
Ավելացրեք մի քիչ կաթիլներ, որոնք վառվում են որպես խեղդում: Լուսանկարը © Danilo Alfaro Հաջորդը, նավթը ավելացնելը ժամանակն է: Այս պահին, դուք ցանկանում եք ավելացնել շատ փոքր քանակությամբ յուղ - ընդամենը մի քանի կաթիլ եւ թափահարում որքան դժվար է: Երբ տեսնում եք, որ նավթը կլանված է, կարող եք ավելացնել մի քիչ ավելի: Եվ լրջորեն, թափահարեք այնքան արագ, որքան կարող եք:
Խոսելով նավթի մասին, պարզ բուսական յուղը լավ է, կամ մայոնեզի տարբեր համեմունքների համար կարող եք օգտագործել այլ յուղեր, ինչպիսիք են ընկույզի յուղը, ավոկադո յուղը կամ ձիթապտղի յուղը: Ձիթապտղի յուղով պատրաստված մայոնեզը կոչվում է aioli :
04-ից 10-ը
Պահպանեք ցնցուղ, մինչդեռ դանդաղ ավելացնելով նավթը
Պահպանեք ցնցուղ, մինչդեռ դանդաղ ավելացնելով նավթը: Լուսանկարը © Danilo Alfaro Այս պահին նավթը դանդաղ դանդաղեցրեք: Ուշադրություն դարձրեք, թե ինչպես է ձվի դեղնուցը խտացնում եւ մի փոքր յուղալի է դառնում: Դա նշանակում է, որ emulsion- ը սկսում է ձեւավորել: Դա դեռ մայոնեզ չէ, բայց այնտեղ է հասնում:
05-ից 10-ը
Պահպանեք նավթը լցնելու ժամանակ
Արդյոք հիշում եմ. Նավթը հանելիս սպիտակեցնելը: Լուսանկարը © Danilo Alfaro Այս փուլում էմուլսիան սկսում է նորմալ կառուցել, այնպես որ կարող եք մի փոքր արագ ավելացնել նավթը: Բայց ոչ շատ արագ: Պարզապես մի փոքր dribs եւ drabs միաժամանակ.
06-ից 10-ը
Այժմ սկսվում է մայոնեզի նման լինելը
Այժմ սկսվում է մայոնեզի նման լինելը: Լուսանկարը © Danilo Alfaro Ինչպես տեսնում եք, հիմա ավելանում ենք նավթի շատ արագ: Եվ այն, ինչ դու ցուրտ է, նայում է ձվի ձվի դեղնու պես եւ ավելի շատ մայոնեզ:
Այս փուլում կարող եք ավելացնել մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ կամ քացախ `մի փոքր խառնելու համար: Բացի այդ կայունացնող էմուլսիայից, կիտրոնի հյութը կամ քացախը տալիս է ձեր մայոնեզը գեղեցիկ տհաճ համը:07-ից 10-ը
Ինչպես է ձեր ձեռքը զգում:
Ինչպես է ձեր ձեռքը զգում: Լուսանկարը © Danilo Alfaro Երբ դուք դարձնում մայոնեզը, դուք գիտեք, որ ճիշտ եք անում, եթե ձեր ձեռքը զգում է, որ ընկնում է: Եթե վստահ եք, որ հնարավոր չէ, որ մեկ այլ վայրկյանում չթողնեք, ապա անպայման ճիշտ ուղու վրա եք: Եթե ձեր ձեռքը լավ է զգում, ձեր էմուլսիան, հավանաբար, արդեն կոտրվել է:
08-ից 10-ը
Կարող եք հավատալ, որ դա մեկ ձվի տաք դեղն է:
Կարող եք հավատալ սա դեռ մի ձվի ձվի դեղնուց: Լուսանկարը © Danilo Alfaro Հիշեք, մի ձու ձվի դեղնուցի համար ավելացրեք ավելի քան մեկ գավաթ (8 հեղուկ ունցիա): Եթե դուք հետեւեք իմ ցուցումներին, դուք օգտագործում եք երեք ձվի դեղնուց երկու բաժակ նավթի համար, այնպես որ դուք պետք է անհանգստանալու ոչինչ չունեք:
Դուք կարող եք նաեւ կատարել մայոնեզ ամբողջ ձվով, այլ ոչ թե պարզապես խոզի: Բայց դա ձիթապտղի ձվաբջիջներն են, ուստի ձվի դեղնուցը մինչեւ նավթի գավաթները նույնն են:
09-ից 10-ը
Voila! Դուք պարզապես կատարել ձեր սեփական Mayo!
Voila! Դուք պարզապես պատրաստեցիք ձեր սեփական Mayo !. Լուսանկարը © Danilo Alfaro Շնորհավորանքներ: Կարգավորեք բուրավետիչը կիտրոնի հյութով եւ քերական աղով եւ գուցե կեյենն պղպեղի կամ տաբասկոյի ճեղքվածքով, եւ դուք ամեն ինչ արել եք:
Մայոնեզը այս ձեւով պատրաստվում է մոտ մեկ շաբաթ սառնարանում: Դա, իրոք, ֆանտաստիկորեն ազատագրվում է, որպեսզի կարողանաք ձեր մայոնեզը մտրակել: Երբեք կրկին ստիպված չեք լինի դադարեցնել սենդվիչը, քանի որ դուրս եք մարիոներից: Ձեզ անհրաժեշտ է ձու, յուղ եւ քացախ: (Եւ ուժի ուժը):10-ից 10-ը
Դուք միշտ կարող եք օգտագործել այս հաջորդ ժամանակներից մեկը
Դուք միշտ կարող եք օգտագործել այս հաջորդ ժամանակներից մեկը: Լուսանկարը © Danilo Alfaro Եվ եթե դուք պետք է ավելի մեծ քանակությամբ մայոնեզ ունենաք, խցիկի խառնիչը դա կատարելու մեծ գործիք է: Բայց եթե բոլորը պատրաստում եք մի բաժակ մայոնեզ, դա, հավանաբար, ավելի պարզ է, պարզապես այն ձեռքով, ինչպես մենք արեցինք: