Ձկան եւ ծովամթերքները նուրբ են եւ կարող են հեշտությամբ չորացնել, եթե դրանք գերակշռված են: Brining կօգնի ձեր ձուկ եւ ծովամթերք մնալ խոնավ եւ flavorful. Սա հատկապես կարեւոր է, եթե դու պատրաստում ես ձուկը գրիլին, քանի որ բարձր ջերմաստիճանը, չոր ջերմությունը իսկապես կարող է չորացնել մի կտոր ձուկ:
Brining- ը նաեւ հիանալի միջոց է ձկների եւ ծովամթերքների համային հումքի համար, քանի որ օվկիանոսը յուրօրինակ ծագման տեսակ է:
Իրոք, խաշած կերակուրը պահպանելու ամենատարածված մեթոդներից մեկն է, հավանաբար, այն պատճառով, որ մարդիկ հայտնաբերել են, որ ծովամթերքի սնունդը օգնում է կանխել փչացումը: Դա է պատճառը, որ աղը սպանում է բակտերիաների պատճառած վնասը եւ սննդային թունավորումը, նրանց ջուրը զրկելով : Սա ճիշտ է, նույնիսկ եթե սնունդը ջրով է լցված:
Մսի կամ ձկնամթերքի պահպանման համար ցանկանում եք օգտագործել մոտավորապես 10 տոկոս աղտոտման լուծում: Բայց մենք այստեղ չենք պահպանում, մենք պարզապես ծամում ենք բուրմունք: Մեր բաղադրատոմսը արտադրում է 4 տոկոս ծծմբ, օգտագործելով մոտ 60 գրամ քերեր աղ եւ վեց գավաթ հեղուկ: Դուք կարող եք քաշել աղը, քանի որ տարբեր տեսակի Կոշերի աղը տարբեր խտություններ ունեն, բայց 1/4 գավաթը ճիշտ է խաղում:
Մի անգամ շեֆ խոհարարները փորձեցին ստուգել իրենց խաշած հեղուկի խտությունը, կարտոֆիլի պղպեղը եւ իջեցնելով այն: Եթե այն ընկղմվի ներքեւից, ապա այն ավելի շատ աղի կարիք է զգում: Եթե այն բարձրանար դեպի վերեւ, այն ավելի շատ ջուր էր պահանջում: Աղբը համարվում էր ճիշտ, երբ կարտոֆիլի պտտվում էր զամբյուղի մեջտեղում:
Չնայած պահպանման նպատակին չենք դնում, մենք դեռ պետք է գիտակցենք սննդի անվտանգությունը: Հիմնական բանը այստեղ ապահովում է, որ աղի լուծույթը սառույց է, երբ ձեր ձուկը ավելացնում եք: Հացահատիկի ձուկը սենյակային ջերմաստիճանի ավելացման համար կարող է ստեղծել պարենային անվտանգության վտանգ :
Այս բաղադրիչը բաղկացած է վեց գավաթից (սառույցը ավելացնելուց հետո), ինչը բավարար է ձկների մոտ երկու ֆունտով: Դուք կարող եք օգտագործել կոնտեյների ցանկացած ձեւ կամ չափ, բայց հեռու մնալ ալյումինիից, քանի որ քացախը կարող է արձագանքել ալյումինի հետ եւ տալ աղը `մետաղական ճաշակ:
Դուք կարող եք նույնիսկ աղի սառեցված ձուկ օգտագործել այս աղը բաղադրատոմսը: Դուք կարող եք բաց թողնել սառույցը եւ պարզապես ավելացրեք սառեցված ձուկը աղը եւ սառեցրեք գիշերը: Հաջորդ օրը ձուկը ջերմացվում է եւ կլանում:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 կվտ (4 բաժակ) ջուր
- ¼ բաժակ քերեր աղ
- 2 Tbsp շաքար
- 2 թեյի գդալ սպիտակ գինի քացախ
- 2 Tbsp ձիթապտղի յուղ
- ¼ բաժակ բարակ կտրտած սոխ
- 4 մեխակ սխտոր, կեղեւ եւ մանրացված
- 1 թեյի գդալ խաշած սեւ պղպեղ
- 2 բաժակ սառույց
Ինչպես դարձնել այն
- Միավորել ջուրը, աղը եւ շաքարը մեծ գունդ: Խառնել լուծարել:
- Ավելացնել մնացած բաղադրիչները սառույցի հետ միասին եւ խառնել այնպես, որ հեղուկը ամբողջությամբ սառեցված լինի:
- Լցնել աղը `ծանր գալոն կայծակաճարմանդ տոպրակի մեջ, ապա ավելացնել ձուկը, սեղմել ավելցուկի պայուսակը եւ փաթաթել: Դուք կարող եք օգտագործել այլ տեսակի կոնտեյներ, քանի որ այն ունի կոպ:
- Գիշերը սառեցրեք եւ այն կես ժամ առաջ սառնարանից հանեք ձուկը պատրաստելու համար:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 564 |
| Ընդհանուր ճարպ | 28 գ |
| Հագեցած ճարպ | 4 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 20 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 28,339 մգ |
| Ածխաջրեր | 76 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 4 գ |
| Սպիտակուց | 9 գ |