Բուսական ֆոնդ (կամ արգանակ), իրոք, շատ պարզ է, եւ դա մեծ է ձեռքի համար ապուրներ կամ stews. Խյուսը նաեւ հիանալի խոհանոցային հեղուկ է պատրաստում բրնձի կամ ռիսկոտտու, խնկունի, փետուրի, գարու, ոսպի կամ քվինայի համար: Իսկ բուսական յուղը պարտադիր է բուսական ճաշատեսակների համար:
Ձեր սեփական բուսական ֆոնդն արտադրելու հիմնական օգուտներից մեկն այն է, որ դուք կարող եք դա անել առանց աղի կամ շատ քիչ աղի: Եվ բացարձակապես ոչ մի կոնսերվանտներ անհանգստանալու համար: Լվանալ կամ մացառել բանջարեղենը, բայց դրանցից որեւէ մեկի կեղեւը պետք չէ: The peels կավելացնի ավելի շատ գույն եւ համը:
Leeks, parsnips, տերեւի շերեփ, սամիթ լամպ, կարտոֆիլ, ռոմինե սխտոր տերեւ կամ տոմատի մածուկի ճաշի գդալ այլ բաներ են բանջարեղենի համար: Օգտագործեք միայն ցանկացած բանջարեղենի, որը ցանկանում եք համեմել արգանակի մեջ: Պահպանեք տոպրակ սառնարանում, բուսական աղբի կամ խոտաբույսերի եւ բանջարեղենի համար: Երբ այն լիքն է, արգանակ արեք:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1-ից 2 ճաշի գդալ
- ձիթապտղի յուղ (բավական է վերարկու ներքեւի մասում)
- 2 միջին սոխ (unpeeled, quartered)
- 4-ից 6 կանաչ սոխ (թակած)
- 3 գազար (կտրեց 1/2 դյույմ կտորով)
- 8 կողիկներ նեխուր (կտրտած 1/2 դյույմ կտորներով)
- 6-ից 8 մեխակ սխտոր (unpeeled, կիսով չափ)
- 8 ունցիա սունկ (մանրացրած, կիսեց կամ կտրտած)
- 1 խոշոր լոլիկ (ցողունի հանված, թակած)
- 6-ից 8 sprigs մաղադանոս
- 2 բեյ տերեւ
- 1/2 թեյի գդալ սեւ պղպեղ
- 3 կիլոմետր ջուր
- Լրացուցիչ:
- կոսեր աղ (համտեսել)
Ինչպես դարձնել այն
- Մի պահեստում կամ խոշոր հոլանդական վառարանում կամ ջեռոցում ջերմության բարձր ձիթապտղի յուղի վրա: Ավելացնել սոխ, գազար, նեխուր, սխտոր եւ սունկ: Եփել, խառնել հաճախ, մինչեւ բանջարեղենը սկսի ցույց տալ որոշ գույն: Browning- ն տալիս է բուրմունք խորության բույրը:
- Ավելացնել կանաչ սոխ, թակած լոլիկ, մաղադանոս, բեյ տերեւներ եւ պղպեղ: Ընդհանրապես ցուրտ ջուրը լցնել: Ջուրը պետք է լինի մոտ 1-ից 2 դյույմ բանջարեղենի վերեւում, ուստի անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք:
- Բերել ֆոնդային խառնուրդը եռալով: Կրճատել ջերմությունը ցածր կամ միջին ցածր: Եփ գալ 1 1/2 ժամվա ընթացքում կամ մինչեւ համային:
- Հեռացրեք բանջարեղենը մի գավաթ եւ լվացեք հեղուկների միջոցով շերտավոր կտորով պատված նուրբ ցանցի կամ bouillon խրոցակի միջոցով, ապա դրեք կոշտ նյութերը քամիչի մեջ եւ սեղմեք այն, որպեսզի հնարավորինս շատ հեղուկ պարունակեն: Այս պահին, եթե ցանկանում եք, որ ձեր արգանակը կենտրոնանա, ապա լիցքավորված պահեստը վերցրեք զամբյուղի մեջ եւ եփեք կամ եփեք, նվազեցնելով ավելի շատ:
- Ավելացնել աղ, համտեսել, եթե ցանկանաք:
- Լցնել պաշարները սառեցնող տարաների մեջ: Սառեցրեք 3-4 օրվա ընթացքում կամ սառեցրեք ֆոնդը եւ սառեցեք մինչեւ 3 ամիս:
- Եթե դուք սառեցեք ֆոնդը, հեռացեք առնվազն 1 դյույմ գլխաշոր գոտի, հատկապես, եթե օգտագործում եք լայնածավալ ապակյա բանկա: Ավելացրեք եւս 1/2-դյույմ կամ ավելի շատ, եթե դուք օգտագործում եք ուսադիր նեղ գավաթները: Հեղուկները ընդլայնվում են, քանի որ նրանք սառեցնում են, այնպես որ ապակե բանկաները կարող են ճեղքել կամ կոտրել, եթե չկա բավարար գլխապտույտ: Ավելի լավ է, քան զայրույթը:
Որոշ Recipes օգտագործելով բանջարեղենի արգանակ կամ ֆոնդային
Coconut Curry փափկամազով Squash ապուր
Աշնանային երշիկի շագանակագույն պարարտությամբ
Քաղցր սնկով ապուր, Չեդդերի եւ Անդուալի երշիկով
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 100 |
| Ընդհանուր ճարպ | 3 գ |
| Հագեցած ճարպ | 0 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 2 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 190 մգ |
| Ածխաջրեր | 17 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 4 գ |
| Սպիտակուց | 3 գ |