Շոկոլադե Dulce de Leche Truffles- ը զվարճանքների տառատեսակ է ավանդական շոկոլադե truffles- ում: Բացի սովորական շոկոլադից եւ կրեմից, նրանք պարունակում են դալե դե լեկի բորբոքված դոզան, քաղցրացված խտացրած կաթից պատրաստված համեղ կարամելացված բուժում:
Dulce de leche- ը կարող է գալ տարբեր հետեւողականություններ: Այս բաղադրատոմսը փորձարկվել էր տնական dulce de leche- ի միջոցով, որը բավականաչափ ամուր էր, որպեսզի կտորները բաժանվեին: Դուք կարող եք գտնել բաղադրատոմսը dulce de leche այստեղ : Եթե դուք օգտագործում եք խանութի կողմից ձեռք բերված dulce de leche կամ կարամելի սոուսով համանման մի պարունակություն, ապա այն դեռ լավ կլինի, բայց ձեր truffles կարող է լինել մի փոքր ավելի մեղմ:
Ինչ պետք է ստանաք
- 12 ունցիա ցորենի շոկոլադ (նուրբ թակած)
- 14 ունցիա dulce de leche (տնական կամ խանութ-գնված)
- 1/2 բաժակ ծանր քսուք
- 1/3 բաժակ անուշաբույր կակաո փոշի (փոշիացման համար)
- 1 ֆունտ շոկոլադե կոնֆետներ
- 1/4 բաժակ
- շոկոլադե պեկան ընկույզներ (կամ պարզ տապակած պեկաններ, նուրբ թակած)
Ինչպես դարձնել այն
1. Տեղադրեք դառը շոկոլադը միջին գունդ եւ այժմ մի կողմ դրեք:
2. Փոքր կաթսայում միջին ջերմության վրա միացրեք խնձորի լեչեն եւ ծանր քսուք: Ջերմացեք խառնուրդը, երբեմն շաղափելը, մինչեւ աղցան դե լեկը հալեցնում եւ կրեմով միացվում է: The խառնուրդ կլինի շատ հաստ է, եւ դուք կարող եք տեսնել մի քանի lumps այստեղ եւ այնտեղ: Ջերմացեք խառնուրդը, մինչեւ որ սկսում է փչանալ:
3. Թափել շաքարավազի վրա տաք սերուցքը եւ թող շոկոլադը մեղմելու համար մեկ րոպե նստել:
Այնուհետեւ, ամեն ինչ կախեք, մինչեւ շոկոլադը հալվի եւ խառնուրդը հարթ է: Սա ձեր ganache. Եթե դուք դեռ տեսնում եք լցոնումներ դալե դե լեկից, ապա գանաչը փոխանցեք սննդի պրոցեսորին եւ զարկերակին 5-վայրկյան ընդմիջումներով, մոտ երկու-երեք անգամ, մինչեւ ձեր գանգը մետաքսյա հարթ եւ փայլուն: Կարող է օգտագործվել նաեւ բարձր արագությամբ բլենդեր կամ ընկղմման բլենդեր:
4. Գանաշը փոխանցեք գավազանով, սեղմեք շերտը, կախիչի վերեւում եւ սառեցրեք այն, մինչեւ որ այն բավականաչափ ամուր է, գոտկատեղի մոտ, մոտ 1 ժամ:
5. Կազմեք թխում թերթիկ փայլաթիթեղով, մագաղաթով կամ մոմով թղթով: Տեղադրեք կակաոյի փոշին, ձեր աշխատասենյակում մանրացված ամանի մեջ: Օգտագործելով կոնֆետի գավաթ կամ փոքրիկ գդալ, ձեւավորեք գանաչը փոքր գնդակների մեջ: Դրեք ձեր ձեռքերը կակաոյի փոշու հետ եւ դրանք գլորում են ձեր ձեռքերում, դրանք կլորացնելու համար: Կրկնել, մինչեւ որ բոլոր գանապետները գլորվել են գնդակներ:
6. Եթե ժամանակ ունեք, ապա գոմեշի սկուտեղը թողարկվի գիշերում սառը սենյակային ջերմաստիճանում, իդեալականորեն 60-70 F. Սա կօգնի ձեր truffles- ը զարգացնել «մաշկ», նշանակում է, որ դրանք բավականին ամուր են, որպեսզի պատված լինեն: սենյակային ջերմաստիճան փոխարեն սառեցված: Սա օգնում է խուսափել արտաքին շոկոլադի շերտում: Եթե դուք ժամանակին սեղմում եք, ապա սառեցեք truffles- ի սկուտեղը, մինչեւ որ դրանք բավականաչափ ամուր են, չորանալ, մոտ 45 րոպե:
7. Շոկոլադե կոնֆետի ծածկույթը միկրոալիքային վառարանով ապահով գունդով հալեցնում 30 վայրկյան ընդմիջումներով, յուրաքանչյուր 30 վայրկյանից հետո ակտիվանալուց մինչեւ հալված եւ հարթ: Օգտագործեք խորաթափանց գործիքներ կամ պատառաքաղներ, շոկոլադի մեջ ընկղմելու համար, ապա հեռացրեք այն ամանի մեջ եւ թույլատրեք ավելցուկը վերադարձնել գավաթը:
Տեղադրեք գետտաշունչը նախապատրաստված թխում թերթիկի վրա, իսկ շոկոլադը դեռ թաց է, շերտը շաղ տալ շերտավոր շագանակագույն ընկույզով: Կրկնել, մինչեւ բոլոր truffles փորված.
8. Store Chocolate Dulce de Leche Truffles- ը մինչեւ երկու շաբաթվա սառնարանում հերմետիկ կոնտեյներով եւ լավագույն ճաշակի եւ հյուսվածքների համար, դրանք առաջացրեք սենյակային ջերմաստիճանում: