Truffles- ը կծում է չափսերի շոկոլադի կոնֆետներով: Նրանք կարող են ունենալ բազմաթիվ բաղադրիչներ, բայց ամենակարեւորը նրանք պահանջում են ընդամենը երկու բաղադրիչ. Շոկոլադ եւ կրեմ: Truffles- ը կարող է ձեւավորվել եւ ավարտվել տարբեր ձեւերով: Նրանք կարող են ձեւավորվել ֆանտաստիկ ձեւերով , airbrushed, շողշողացող փոշու ծածկված կամ sprinkles, sprinkles, ընկույզ, շոկոլադի shavings, կոկոսի եւ ավելի մեծ տեսականիով: Ավանդաբար, truffles ձեւավորվում են փոքր գնդակների կողմից ձեռքով եւ գլորել կակաոյի փոշի, տալով նրանց գեղջուկ, misshapen տեսքը հիշեցնում է բորբոս հայտնի truffles, որոնք ինչպես են ստացել իրենց անունը!
Ինչպես եմ ես Truffles?
Թեեւ truffles- ը պարարտ համբավ ունի, նրանք, ըստ էության, ամենաքիչն են, պատրաստվում են տանը: Երկու բաղադրիչները, որոնք դուք պետք է ունենաք, շոկոլադ եւ ծանր (կամ ցնցող) կրեմ: Կրեմը ջեռուցվում եւ լցվում է թակած շոկոլադի վրա, ապա դրանք միասին փաթաթվում են, մինչեւ նրանք փայլուն, մետաքսյա խառնուրդ դառնան գանգա : Ganache- ը շենքի բլոկն է, որի վրա կառուցված են բոլոր truffles. Ցանկացած լավ որակի շոկոլադ կաշխատի հնդկահավաքներ կատարելու համար, սակայն ամենատարածված շոկոլադը կարող եք օգտագործել գեղեցիկ կիսաքաղցր շոկոլադ, որը կազմում է մոտ 60% կակաո մածուցիկ: Շոկոլադից եւ սերուցքից բացի, տարբեր բաղադրատոմսեր կարող են զանգահարել մի քիչ կարագի եւ / կամ եգիպտացորենի օշարակի (հյուսվածքների եւ բերանի լորձաթաղանթների բարելավման), ինչպես նաեւ քաղվածքներ կամ բուրավետ յուղեր, թակած ընկույզներ, ցիտրուսային բույրեր կամ մրգային խյուսներ:
Գանաչի պատրաստումից եւ ժամանակն անցնելուց հետո տրիլլերները գլորվում են փոքրիկ գնդիկներով, ապա շոկոլադով կամ շաքարավազով, շաքարավազով, փոշի շաքարով կամ ցանկացած մանրացված ընկույզով կամ կոնֆետներով:
Truffle Recipes- ը
Եթե դուք եք փնտրում truffle բաղադրատոմսեր, դուք ճիշտ վայր եք եկել: Մենք ունենք հարյուրավոր truffle բաղադրատոմսեր, դասական շոկոլադե truffles- ից սպիտակ շոկոլադի սորտերի `ավելի փորձարարական եւ ժամանակակից համային տեսականի:
Թրուֆլերների արատավորումը
Ինչպես նշվեց վերեւում, տրիլլերները շատ հեշտ են դարձնում, բայց դա նրանց անթույլատրելի է դարձնում:
Գետնանուշները խորտակվում են, եւ նավթն առանձնանում է, կամ շրոլնե ծածկույթները ծալվում են, երբ լցնում են truffles:
Ganache է էմուլսիա, եւ երբեմն, որ emulsion խախտում, եւ դուք կարող եք նկատել մի բարակ շերտ նավթի վերեւում ձեր շոկոլադ: Բարեբախտաբար, կոտրված ganache- ը սովորաբար կարող է ամրագրվել: Եթե դա թույն է, ապա մեղմորեն ջերմացրեք այն միկրոալիքային վառարանում, 10 վայրկյանում: Ցատկացնել յուրաքանչյուր նիստի միջեւ, մինչեւ այն հասնի մոտավորապես 100 F. Հաճախ ջեռուցման ganache back up բավական է բերել այն միասին միասին. Եթե դա չի աշխատում, ավելացնել մի թեյի գդալ սենյակային ջերմաստիճանի կաթը դեպի գանգը եւ շարունակել քերել մինչեւ այն միասին:
Եթե ձեր ganache արդեն ջերմ, փորձեք whisking այն հետեւողականորեն. Հաճախ դա առաջին հերթին կդարձնի ganache նայում ավելի վատ, բայց հետո մի րոպե կամ երկու mixing, դա հաճախ վերադառնալ միասին. Եթե դա մի քանի րոպեից հետո չի համախմբվել, փորձեք ավելացնելով գդալով սենյակային ջերմաստիճանի կաթ եւ շարունակեք բարձրանալ:
Շոկոլադե ծածկույթի ետեւում գտնվող ամենամեծ մեղավորը ջերմ շոկոլադի մեջ ցողում է ցուրտ սալորաչիր: Քանի որ truffles գալիս սենյակային ջերմաստիճանը, նրանք ընդլայնել եւ արդյունքում, որ ռումբերն հաճախ ճեղք. Այս խնդիրը խուսափելու լավագույն տարբերակն այն է, որ տրոֆելը թույլ տաք սենյակային ջերմաստիճանում նստելուց առաջ 12-24 ժամվա ընթացքում:
Սա հանգեցնում է «մաշկի» ձեւավորմանը եւ նրանց կայուն է դարձնում, առանց սառեցնելու անհրաժեշտության, այնպես որ խուսափում է սառը ցիտրուսների պղտորման խնդիրը: Չնայած ձեր ամենալավ ջանքերին, եթե ճեղքված truffles- ը բախվում եք, ապա ճեղքերը երբեմն կարող են ծածկվել ընկույզի կամ շաղգամի ծածկով, կամ շոկոլադի շաղգամով: