Սուրճի առողջ դոզան տալիս է այս aioli բաղադրատոմսը իր դակիչը: Aioli (արտասանել "ay-OH-lee") տոնգու էմուլսիդացված սոուս է, որը նման է մայոնեզին, բայց սովորական բուսական յուղի փոխարեն պատրաստվում է ձիթապտղի յուղով:
Որպես այդպիսին, դուք լավ կանիք օգտագործել շատ լավ ձիթապտղի յուղ: Մի պահ մտածեք այն փաստը, որ դուք կարող եք հավանաբար $ 25-ից բարձր գինու շիշ գնելու համար եւ մեկ երեկո անցկացնել:
Այն, ինչ ես առաջարկում եմ, այն է, որ դուք սահմանեք ձեր վերին սահմանը, առավելագույնը, որ երբեւէ ծախսում եք մի շիշ գինի, ապա այն հիմք է տալիս որպես ձեր հիմք, թե որքան եք ծախսում ձիթապտղի յուղի շիշ: Երբ դուք համարում եք, որ այն կշարունակվի ավելի երկար, քան մեկ գիշեր, դա այնքան էլ վրդովեցուցիչ չէ:
Մի քանի բան որոնել: Մուգ շիշը, քանի որ լույսի ազդեցությունը լույսի առկայությունն է, ողնաշարի պատճառներից մեկն է: Այն խելագար է, երբ ես գնում եմ խանութ եւ կտեսնեմ սալիկի ձիթապտղի ափսեները եւ սալիկն ունի երկար ժամանակ լույսի լույսի խողովակները կառուցված, ընդամենը ամբողջ օրվա ընթացքում ռմբակոծելով:
Մեկ այլ բան, որը կարող է փչացնել ձեր ձիթապտղի յուղը ջերմություն է: Այնպես որ այն պահեք այն մութ տեղում, հեռու ձեր վառարանից: Այսպես կոչված « olio nuovo» , որը պատրաստվում է վաղ բերքի ձիթապտուղներից, լիովին տարբեր լիգա է: Բայց եթե դուք դարձնում եք ձեր սեփական aioli, դուք բացարձակապես համտեսում տարբերությունը:
Ես սիրում եմ ծառայել aioli որպես սենդվիչ տարածման կամ ընկղմվել, եւ այն կարող է նաեւ ծառայել վերեւում grilled միս կամ ձուկ: Իրական վերաբերմունքի համար փորձեք այն ֆրանսիական կարտոֆիլով :
Երբ դուք եք emulsified սոուս կամ հագնվելու, լավ է, որ ձեր բաղադրիչները (այս դեպքում, ձու) նստել մինչեւ սենյակային ջերմաստիճանի որոշ ժամանակ առաջ սկսել: Էմուլսիայի համար ավելի դժվար է ձեւավորել, եթե բաղադրիչները սառը են:
Ինչ պետք է ստանաք
- 3 ձվի դեղնուցներ
- 1 հատ թխված ձիթապտղի ձեթ
- 8 մեխակ սխտոր
- 2-3 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ
- 1 թեյի գդալ
- Կոշերի աղը , կամ ճաշակել
Ինչպես դարձնել այն
- Թող ձեր բոլոր բաղադրիչները թողնեք սենյակային ջերմաստիճանը նախքան սկսեք:
- Մի փոքրիկ ապակե ամանի մեջ կպցրեք սխտորն ու աղը միասին, մինչեւ նրանք ձեւավորեն մածուկ:
- Ձվի դեղնուցները ավելացրեք եւ սահում եք այնքան, մինչեւ խառնուրդը հարթ լինի: Նշում . Դուք կարող եք օգտագործել էլեկտրական ձեռքի խառնիչը, կանգնել խառնիչ կամ նույնիսկ բլենդեր:
- Այժմ, խառնիչով կամ բլենդերով, լիարժեք արագությամբ (կամ, ինչպես ձեր ձեռքի օգնությամբ), ձիթապտղի յուղը շատ դանդաղ է ավելացնում, մի փոքր ժամանակահատվածում:
- Երբ սկսում է emulsion- ը, դուք կարող եք ավելի արագ ավելացնել ձեր յուղը, բայց այն պահել բավականաչափ հոսքի: Նավթը շատ արագ ավելացնելու դեպքում կոտրել ձեր էմուլսիան:
- Երբ aioli thickens, ավելացնել մի քիչ ավելի կիտրոնի հյութ է բարակ այն դուրս. Շարունակեք ավելացնել նավթը, երբեմն կանգ առնելով ավելի շատ կիտրոնի ավելացման դեպքում, խառնուրդը չափազանց հաստ է:
- Վերջացրեք aioli- ի մնացած կիտրոնի հյութով, այնպես էլ մի փոքր տանգի ավելացման, ինչպես նաեւ ճիշտ հետեւողականության հասնելու համար:
- Պահել չօգտագործված aioli սառնարանում, սեւ կոնտեյներով, սերտորեն կնքված, որտեղ այն պետք է պահի մեկ կամ երկու օր:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 295 |
| Ընդհանուր ճարպ | 29 գ |
| Հագեցած ճարպ | 4 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 20 գ |
| Խոլեստերին | 78 մգ |
| Նատրիում | 324 մգ |
| Ածխաջրեր | 6 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 0 գ |
| Սպիտակուց | 4 գ |