Որն է տարբերությունը Պորտուգալացի եւ Պորտուգալացի խոհանոցների միջեւ:

Ինչ է Azorean խոհանոցը:

Կարճ պատասխանն է `կերակուրը, որը բնիկ է Ազորյան կղզիների, Պորտուգալիայի ինքնավար մարզից: Ազորյան խոհանոցը հարուստ, հոգատար, գյուղացիական ոճով կերակուր է: Նրա համը երգում է ծովամթերքների, կծու աղցանների, քաղցր աղանդերի եւ հարուստ կաթնամթերքի մասին:

Ճիշտ պատասխանը, սակայն, մի փոքր ավելի բարդ է: Մարդկանց մեծ մասը, եթե անգամ լսել են Ազորցի մասին, հավանաբար ենթադրում են, որ այդ կղզիների սննդամթերքը նույնն է, ինչ նման է Պորտուգալիային:

Բայց մինչ լեզուն նույնն է, եւ որոշ ճաշատեսակներ նույնն են, նրանք իրականում տարբեր են խոհանոցներ:

Աշխարհագրություն եւ սնունդ

Նախ, մի քիչ Ազորների եւ նրա պատմության մասին. Ազորները տարբեր չափերի 9 կղզիների արշիպելագին են: Ամենամեծ Սե Miguel է մոտ 747 քառակուսի կիլոմետր, իսկ ամենափոքրը, Corvo, կշռում է ընդամենը 17 կմ. Նրանք երեք «խմբերի» մեջ են, աշխարհագրորեն, Սեո Միգելը եւ Սանտա Մարիան, արեւելքից շատերը: Թերժեյիրան, Faial, Pico եւ Graçiosa- ն միջին խմբում են, եւ Flores- ը եւ Corvo- ն կազմում են հյուսիսային խումբը:

Կղզիները աշխարհագրորեն մեկուսացված են ինչպես մայրցամաքից, այնպես էլ միմյանցից: Նրանք սնվում են Ատլանտյան օվկիանոսում մոտ երկու երրորդը ԱՄՆ-ի եւ Պորտուգալիայի մայրցամաքի միջեւ: Նրանց կարծիքով, նրանք հայտնաբերել են 1427 թ.-ին պորտուգալերեն նավարկող Դիոգո դը Սիլվեսը:

Չկա որեւէ ապացույց, որ մինչ այդ դրանք բնակեցված էին:

Սա է հիմնական պատճառներից մեկը, որ Azores- ի սնունդը այնքան քիչ հայտնի է: Դժվար չէ հասնել նրանց, եւ, փաստորեն, այդքան էլ հեշտ չէ մեկից մյուսին հասնել: Նույնիսկ այսօր, մարդիկ, ովքեր ապրում են կղզիներից մեկում, ավելի հավանական է, որ եղել են մայրցամաքը կամ այցելել աշխարհի այլ մասեր, քան մյուս կղզիները իրենց արշիպելագում:

Պատմություն

Ազորները նաեւ ունեին խայտառակ անգրագիտության պատմություն, թեեւ դա, իհարկե, փոխվեց ժամանակակից ժամանակներում: Այդ պատճառով շատ ընտանիքի բաղադրատոմսեր կորցրին: Նրանք ուղղակի չեն գրվել: Թեեւ որոշ մարդիկ սերնդից սերունդ են անցել, շատերը չէին հավանում: 1900-ականների սկզբին Ազորցիներից ներգաղթի մեծ ալիքի ժամանակ խոհանոցի գրավոր բաղադրատոմսերը եւ գրառումները չեն թողել բնակիչների հետ:

Ինչպես նշում է խոհարարը եւ հեղինակը Դեյվիդ Լեյթը, դրանք մարդիկ չէին, ովքեր գնում էին ռեստորան: Կղզու բնակիչները ծանր ֆերմերներ ու ձկնորսներ էին: Շատ ընտանիքներ պայքարում էին ծայրահեղ աղքատության եւ ծայրահեղության պատճառով: Երբ նրանք հեռանում են կղզիներից եւ տեղափոխվում են այլ երկրներ, ինչպիսիք են Միացյալ Նահանգները, ռեստորանները եւ սրճարանները բացելը, դա նրանց մեծամասնության համար չէ: Ինչու մարդիկ գալիս են ուտելու իրենց կերակուրը, երբ սովորաբար իրենց տանը տանեն: Սա եւս մեկ պատճառ է, որ խոհանոցը այնքան քիչ հայտնի է:

Ինչով է տարբերվում պորտուգալացի խոհանոցից

Այսպիսով, ինչ է խոհանոցը, եւ ինչ է այն տարբերվում մայրցամաքից Պորտուգալիայի կերակուրից: Կրկին, պատասխանը պարզ չէ, հատկապես այն բանից հետո, երբ խոհանոցը փոխվում է, կախված նրանից, թե ինչ կղզին եք գտնվում Ազորյան կղզին, կամ նույնիսկ ինչ որ կղզի եք այցելում:

Որպես ընդհանուր կանոն, ազոտական ​​խոհանոցը ձգտում է ավելի շատ երկիր գորշ լինել, քան Պորտուգալիան (այսինքն, ծանր եւ արագ կանոն չէ, բայց ընդհանուր առմամբ ճիշտ է): Սննդամթերքը հարուստ է հիմնական բաղադրիչների համային տեսականիով, այլ ոչ թե ստեղծված բուրմունքների բարդ խառնուրդներով:

Սա լավ օրինակ է, ինչպես Դեյվիդ Լեյթը նշում է նաեւ Azorean cooking- ի մասին հոդվածում, Կալիֆորնայի ապուրն է: Հաճախակի մեծ տարբերակը լի է խիտ կաղամբով, կարտոֆիլով եւ լեզվով, մինչդեռ հովտում կատարված Caldo Verde- ն յուղալի եւ հարթ է, բարակ շերտերով քերծվածքներով եւ գուցե յուրաքանչյուր ափսեի մեջ մեկ կամ երկու կտոր լեզվով:

• Կաթնամթերք. Ազորները հայտնի են իրենց հարուստ կաթնամթերքի համար: Կովերը սովորաբար օգտագործվում են կաթով, այլ ոչ թե որպես միս (խոզի մսամթերք, որն օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու համար): Նախաճաշում, հավանաբար, պետք է ծառայեք տեղական մածունով լցված փոքրիկ ապակյա բանկա, հարուստ կարագի հետ տարածված հացեր եւ շատ շոգեխաշած ամբողջ կաթով սուրճ: The cheeses նաեւ շատ լավ է կղզիների եւ Queijo da Ilha է կղզու Սեո Jorge կարող է հայտնաբերվել մի քանի լավագույն որակի պանրի պաստառների ամբողջ աշխարհում:

• Cozida- ն եզակի տեսակի սնունդ է, որը գալիս է Սեո Միգել կղզուց (խոշոր կղզի): Սա մի տեսակ տանձ է , որը իրականում եփում է գետնին փորում փորագրված հայտնի Caldeiras (տաք geysers) մոտ գտնվող Ֆուրնիայի (որը, զարմանալի չէ, նշանակում է «վառարան» պորտուգալերեն):
• Alcatra- ն եւս մեկ հայտնի Ազորյան ճաշատեսակ է, որը ողջունում է Թերժիրայի կղզին: Այս տապակով տապակած տորթը կարելի է պատրաստել խոզի միսից, տավարի կամ այլ կենդանիներից եւ դանդաղ է թխում լոլիկով, սոխով, սխտորով եւ մի քիչ խիտով:
• Ծովամթերք . Ազորները կղզիներն են, ուստի զարմանալի չէ, որ ծովամթերքի խոշոր չափսերը խոհանոցում շատ են: Ինչպես մայրցամաքում, bacalhau (cod) եւ այլ ձկան նկարներ խառնուրդում, սակայն ավելի շատ է օգտագործվում polvo (ութոտնուկ), lamprey եւ limpets:
• Անանասը կամ արքայախնձորները աճում են Սեո Միգել կղզու վրա եւ մեծապես արտահանվում են Պորտուգալիայի մայրցամաք: Այն հաճախ հանդիպում է ռեստորանի ճաշացանկի համար, որը կոչվում է աղանդեր, եւ հազվագյուտ բացառություն է հարուստ քաղցր ճաշատեսակների համար, որոնք բնութագրում են աղանդերի Ազորյան ռեպերտուարի մեծ մասը:
• Մասսա Սովադան կամ պորտուգալերեն քաղցր հացը ծագել է Ազորայում եւ Սուրբ Ծննդյան եւ Զատկի ամենատարածված մասն է, այնպես էլ հյուսիսարեւմտյան եւ պորտուգալերեն պորտուգալերեն: Զատիկի համար այն հաճախ թխվում է ձիթապտղի ձվով կենտրոնում: Մալասադասը խմորու կլոր գնդիկներ են, որոնք խորը տապակված եւ շաքարավազի մեջ գլորվել են, գրեթե պղպեղի պես, որոնք ենթադրվում էին Սեգո Միգել կղզում:

Սա ձեզ համտեսում է Ազորյան ճաշատեսակների անուշաբույր ու հարուստ համային տեսականի: Այցը քիչ հավանական է, որ այս կղզիները սոված լինեն: Անկախ նրանից, թե դուք ռեստորանում կամ ինչ-որ մեկի տանը եք ուտում, կտորները մեծ կլինեն եւ սննդի լցոնումը, եւ դուք կխրախուսվեք ունենալ վայրկյան կամ երրորդը: Հնարավոր չէ հեշտ է գտնել այս սննդամթերքը աշխարհի որեւէ այլ վայրում, բայց եթե հաջողակ լինեք, ապա ձեզ բավարարված կլինեն: