Հավի դոշիկներ, ամենայն հավանականությամբ, այսօր Ամերիկայում վաճառված մսի ամենատարածված հատվածն են: Նրանք արագ, հեշտ, ցածր ճարպ եւ համընդհանուր ճանաչված են: Որն է դրանք պատրաստելու լավագույն եղանակները, որպեսզի դուք հանգստանաք խոնավ, քնքուշ եւ բուրավետ միսով: Կարդացեք եւ սովորեք, թե ինչպես պատրաստել բոնուսային, անուշահոտ հավի դոշիկներ:
Հաճելի է ունենալ շատ բաղադրատոմսեր, հավի կերակրատեսակների նման Հավի Ցեզար Սալադի կողմից պատրաստված հավի մսից պատրաստված սննդամթերքի մատակարարում, ինչպես նաեւ սերուցքային քաղցր մեքսիկական խոզապուխտ հավի եւ Սանտա-Ֆե հավի եւ սենդվիչներ:
Չափը հաշվի առնելով
Առաջին հերթին, երբ դուք գնում եք բոնուսային, անթերի հավի դոշիկներ, զգուշացեք չափից: Երբեք որեւէ հավի կրծքագեղձը չի գնել ոսկրերի հետ եւ մաշկը հանվել է, որը կշռում է ավելի քան 8 կամ 9 ունցիա: Շատ մեծ կրծքավանդակներ գալիս են խոզապուխտ հացից, եւ նրանք երբեք չեն նիհարելու, մինչեւ որ դրանք հեղուկով պատրաստվեն:
Ժամանակային նկատառումներ
Երկրորդ, կերակրման երկու հիմնական մեթոդ կա. Չոր ջերմություն եւ խոնավ ջերմություն: Չոր ջերմային մեթոդները ներառում են թխում, աղցանման, grilling, sautéing եւ խորը տապակել: Խոնավ ջերմային մեթոդները ներառում են միկրոավտոբուսներ, փչում, փխրեցում մագաղաթ, խաշած եւ դանդաղ պատրաստում : Դա կանոնն է. Չոր շոգով հավի կրծքամիսը պատրաստելիս օգտագործեք բարձր ջերմություն եւ կարճ ժամանակով եփել: Խոնավ ջերմաստիճանի օգտագործման ժամանակ օգտագործեք ցածր ջերմություն եւ եփել ավելի երկար ժամանակ:
Հիմա, երբ ավելի երկար եմ ասում, դա չի նշանակում ժամեր: Խորոված հավի կրծքագեղձերը եփել 8-10 րոպեում, իսկ կեղեւը դոշիկներ պատրաստել մոտ 15 րոպե:
Եվ ահա մեկ այլ հուշում. Չոր ջերմությամբ պատրաստելիս հավի կրծքագեղձերը կպչում են նույնիսկ հաստությամբ, որպեսզի նրանք հավասարապես եփեն:
Հավի դոշիկներ ունեն մի փոքր կապի հյուսվածք; ինչը նշանակում է, որ դրանք կարող են արագ պատրաստվել, քանի որ երկարատեւ պատրաստման ժամանակ անհրաժեշտ է մեղմել այդ կոշտ տարածքները: Նրանք ունեն նաեւ քիչ ճարպ, ինչը նշանակում է, որ նրանք կարող են չորանալ, եթե շատ երկար ժամանակ եփվեն:
Հյութալի, խոնավ հավկիթ ապահովելու միջոցներից մեկը ճաշի առաջ նախքան աղը: Խոզի հավի համար, տեղը սառեցրեց հավի կրծքամիսները աղի եւ ջրի լուծույթում մոտ 1 ժամ սառնարանում: Բջիջները ջուրը կլանում են osmosis միջոցով:
Ջերմաստիճանը
Շատ փորձագետներ խորհուրդ են տալիս հավի կրծքի միսը պատրաստել 170 աստիճանով ջերմաստիճանի ներքին ջերմաստիճանով, իսկ մյուսները `160 աստիճան: Դուք կունենաք խոզապուխտ հավ, եթե դուք եփել 160 աստիճանով F. Ըստ դոկտոր O. Peter Snyder, հավի պետք է հասնել ջերմաստիճանը 160 աստիճան F 5.2 վայրկյան սպանել patogens. Այժմ USDA- ն խորհուրդ է տալիս, որ թռչնագրիպի վախից վախենալով, հավը պետք է պատրաստի մինչեւ 165 աստիճանի ջերմաստիճան: Հիշեք, որ միսը կշարունակի եփել մինչեւ ջերմության հեռացումը: առաջին մի քանի րոպեների ընթացքում ներքին ջերմաստիճանը կբարձրանա մոտ 5-10 աստիճանով:
Ընտրեք վերջնական ջերմաստիճանը `հիմնված առողջության եւ ռիսկի գործոնների վրա, ովքեր կուտեն միսը: Եթե ձեր երեխաները, տարեցները կամ ձեր տնային տնտեսություններում խանգարված իմունային համակարգ ունեցողները, ընտրեք բարձր ջերմաստիճանը: Դոկտոր Սնայդերը ինձ ասաց, որ 5 տարեկանից բարձր առողջ մարդիկ բարձրացնում են հանդուրժողականությունը ցածր մակարդակի բակտերիաների եւ չեն կարող հիվանդանալ, երբ ծառայում են հավի մթերքները ցածր ջերմաստիճանում:
Նաեւ պետք է համոզվեք, որ շատ արագ սառը սառեցրեք, եթե այն պահեստավորեք այն հետագայում օգտագործելու համար կամ օգտագործեք այն թակած կամ շերտավորված այլ բաղադրատոմսով, նախընտրելով սառույցի ջրի բաղնիքում տեղադրված կոնտեյներով: Եվ անցկացրեք պատրաստի հավերը սառնարանում, ոչ ավելի, քան 3-4 օր:
Մի անգամ հարցրեցի, թե ինչու պետք է պատրաստել հավի միսը, իսկ սթեյքերը կարող են ծառայել հազվագյուտ կամ միջին հազվադեպ: Պատասխանը հավի ֆիզիոլոգիայում է: Միսը պակաս խիտ է, քան տավարի միսը, որը թույլ է տալիս մանրէներ վարել մանրէներ: Իսկ հավի մշակման ձեւը տարածում է բակտերիաները: Վերջապես, հեռացնելով փետուրները բակտերիաներ են բերում լորձաթաղանթներին եւ մսի մեջ: Այնպես որ, հավի միսը պատրաստեք ապահով ներքին ջերմաստիճանի եւ ձեր սնունդը միշտ ապահով կլինի:
Այս մեթոդներից որեւէ մեկը կհանգեցնի հյութալի, խոնավ եւ տնական հավի դոշիկներ: Հետեւեք հրահանգներին, ձեր ձեռքով միս ջերմաչափով զգույշ եղեք եւ միշտ հաջողություն կունենաք:
Խոհարարական մեթոդներ
Դուք կարող եք այս եղանակին պատրաստել հավի միս բաղադրիչներով: Ինձ դուր է գալիս բարակ կտրատված կիտրոնի ցանկացած եղանակով, ինչպես նաեւ թարմ քերել փաթիլներ `ավելի համը:
Brining
Brining- ը քաշվում է հավի մսի մեջ եւ օգնում է նաեւ այն: Չեմ ծխում իմ հավի համար, քանի որ սննդամթերքի անվտանգության ռիսկերը հումքի միսը այնքան շատ են, եւ այն պետք է լվանալ հում հավի հետ այն բանից հետո:
Աղի բուսածին, չամրացված հավի դոշիկներ, մեծ գունդ խմել 4 բաժակ ջրի 3 Tbsp. աղի եւ 2 Tbsp. շաքարավազը, ցանկության դեպքում, եւ խառնել մինչեւ աղը եւ շաքարը: Ավելացնել հալված հավի դոշիկներ այս խառնուրդին, ծածկել եւ սառեցնել մեկ ժամ: Երբ պատրաստ է պատրաստել, հացը հեռացնել աղը, լվանալ սառը ցածր ջրի տակ (սա միակ ժամանակն է, որ խորհուրդ եմ տալիս հավի լվանալ լվացարանում) եւ եփել ըստ հետեւյալ մեթոդներից մեկի:
Դուք կարող եք նաեւ աղը սառեցված դոշիկներ: Խառնել մինչեւ ծովային լուծույթը եւ ավելացնել սառեցված անմաքրելի չամրացված կրծքերը: Տեղը սառնարանում, ծածկված, եւ թող գիշերակացը, մինչեւ հավի հալեցնեն: Լավ լվանալ ցուրտ հոսող ջրի տակ, չորացնել եւ եփել: Հավկիթը լվանալուց հետո սանիթեցեք ձեր լվացարանը եւ շրջակա տարածքը սպիտակեցնող լուծույթով: Լվանալ ձեր ձեռքերը եւ փոխել ձեր հագուստները, քանի որ հավի մանրէները հավանաբար նրանց վրա են:
Փխրուն մրգահյութում
Ես շատ եմ սիրում այս խոնավ ջերմային մեթոդը խոհարարության, քանի որ կա ավելի մեծ սխալ սխալ, եւ կրծքերը եփել առանց վերադասավորվել: Preheat ջեռոցում մինչեւ 425 աստիճան F. Spread մագաղաթյա թուղթ կամ ծանր պարտականությունը փայլաթիթեղի վրա ձեր աշխատանքային մակերեսին եւ կազմակերպել thawed չամրացված, skinless հավի դոշիկներ նրանց վրա: Վերեւից կիտրոնի շերտով, բեյ տերեւներով կամ այլ համեմունքներով եւ խոտաբույսերով: Թուղթ կամ փայլաթիթեղի եզրերը բերեք միասին եւ միասին հոտեք (հավասարակշռել հավի մի շերտով), ապա գոլորշի անցկացնել: Թխել ժամը 425 աստիճանով 15-25 րոպե, կախված հավի կրծքավանդակի քանակից, որոնք պատրաստում եք: Օգտագործեք ավելի երկար ժամանակ, եթե դուք ավելի քան չորս դոշիկներ պատրաստում եք:
Սառեցված հավի կրծքերը նույնպես կարելի է թխել այս մեթոդով: Պարզապես դրանք թղթի կամ փայլաթիթեղի մեջ դնելով, թույլ տալով տարածության ջերմության ընդլայնման համար եւ թխել փաթեթի ուղղությամբ: Երկու տեսակի սառեցված հավի դոշիկներ ես գնել տարբեր ճաշ պատրաստելու ժամանակները; մեկը եփել 35 րոպե, իսկ մյուսը, 50: Ես փորձարկում եմ ավելի կարճ ժամանակում ջերմաչափով:
Բրուքինգը
Ապխտած անուշահոտ հավի կրծքագեղձի համար, դրանք տեղադրեք խոշոր տափակով եւ ավելացրեք 1-2 բաժակ ջուր կամ հավի արգանակ: Բաղադրություն բերեք, կրճատեք ջերմությունը, ծածկեք եւ եփել 9-14 րոպե մինչեւ հավի հասնել 160 աստիճան F. մոտ 15 րոպե: Դուք կարող եք նաեւ փչել ջեռոցում: Տեղադրել հավի մի խորոված պղպեղի մեջ: Դուք կարող եք ավելացնել կիտրոնի շերտ, պղպեղ, կամ ցանկացած այլ համեմունքներ կամ խոտաբույսեր: Բերեք 4 բաժակ ջուր եռացրեք եւ անմիջապես լցրեք հավի միսը: Cover եւ թխել 400 աստիճան F- ի համար 20-35 րոպե, ստուգելով ներքին ջերմաստիճանը 160 աստիճանով F.
Գրիլ
Դուք կարող եք տապակել հավի դոշիկներ, բայց պետք է ուշադրություն դարձնել: Կառուցեք անուղղակի կրակ : Կտրել կրծքերը նախ կրակի կրակի վրա, ավելի ածուխներով, դարձնելով դրանք հեշտությամբ ազատել գրիլից: Տեղափոխեք դեպի սառը կողմը, պատրաստելու միջոցով: Համոզվեք, որ դուք օգտագործում եք ակնթարթորեն կարդացած միսը ջերմաչափ, որը դուք կարող եք ձեռք բերել Amazon.com- ում `ջերմաստիճանը ստուգելու համար եւ հանել հավի շաքարը, երբ այն հասնում է 160 աստիճանի F. Ավելի արագ grilling- ի համար, հավի կույտ է, մինչեւ այն 1/3" հաստ: Դա կօգնի ինտերիերի խոհարարին առաջ արտաքինից շատ շագանակագույն կամ այրվածքներ ստանալ: Ավելի մանրամասն տեղեկություններ, թե ինչպես կարելի է հավի կրծքամիսը խառնել, տեսեք խորոված հավի բաղադրատոմսերը :
Միկրոալիքային վառարան
Այն կարող է վտանգավոր կերակուր պատրաստել միկրոալիքային վառարանում, քանի որ վառարանը խառնաշփոթ է: Նույն կտոր հավի միաժամանակ կարող է լինել մի քանի տարբեր ջերմաստիճան: Եթե ձեր ընտանիքում 5 տարեկանից ավելի առողջ մարդիկ ունենաք, դա հեշտ մեթոդ է միկրոօրգանիզմ հավի համար: Տեղադրեք բոնիկես, անթիվ հավի դոշիկներ ապակե ճաշի մեջ, կենտրոնում դոշերի բարակ կողմով: Լցնել 3/4 բաժակ թավայի հավի վրա, շաղ տալ ձեր ընտրության խոտաբույսերի եւ համեմունքների հետ, ծածկել պլաստիկ փաթեթավորեք ափսեը եւ բարձրացնել 3 րոպեով: Ստուգեք հավի միսը, ապա եփել ավելի քան 2 րոպե: Թարմացրեք հավի միսը, օգտագործելով հյուսվածքները, կրկին ծածկել եւ միկրոալիքային վառարան ավելի 3-5 րոպե ավելի երկար, մինչեւ ներքին տեմպը 160 աստիճան F. Վերացնի նավթի խառնուրդ:
Խոզանակ
The crockpot հրաշալի ձեւ է, եփել հավի, քանի դեռ այն չի overcooked. Թարմ հավի կրծքագեղձերի համար կպչեք հավի մեջ խնկունի մեջ, ավելացնել 1/2 բաժակ ջուր կամ հավի արգանակ, ծածկել եւ եփել 5-6 ժամ ցածր, վերամշակելով մեկ անգամ ճաշ պատրաստելու ժամանակ: Սառեցված հավի կրծքավանդակի համար կազմակերպեք խցան, 1/2 բաժակ հավի արգանակ կամ ջուր, կափարիչը եւ եփել 8-9 ժամվա ցածր ճաշ եփում, ճաշ պատրաստելու ժամանակ մեկ անգամ վերադասավորումը:
Steaming
Նենսի Հ.-ն ինձ գրեց տապակած հավի կրծքավանդակների մասին, որը ցրվում է տիկին Դեշի հետ: Նա ասում է, որ գոլորշիների ներքեւի դույլով անթափանց անթափանց դահուկները 20 րոպե ջերմացնող եւ 30 րոպե սառեցված արտադրում են հյութալի արդյունք:
Առողջություն
Այս չոր ջերմային մեթոդը արագ եւ հեշտ է: Եթե դուք փաթաթում եք կրծքավանդակի բարակ, ապա նրանք 2-3 րոպե եփում են բարձր ջերմության վրա: Անսպասելի դոշիկներն ավելի քիչ են եփում: մոտ 4-5 րոպե մեկ կողմի համար: Հավկիթ է ձիթապտղի յուղով , ջերմության վրա բարձր ջերմության վրա, դոշիկներ ավելացրեք, 4 րոպե եփում առանց նրանց տեղափոխելու, հետո պատրաստում եւ պատրաստում պատրաստում:
Ճնշման կաթսա
Սա կերակուրի խոնավ ջերմային մեթոդ է: Հացահատիկի կրծքամիսը ավելացրեք վառարանը, 1/2 բաժակ ջրի հետ միասին կիտրոնի եւ կիտրոնի կիտրոնի մեջ ավելացնել կիտրոնի կեղեւը եւ բարձրացնել ճնշումը մինչեւ բարձր: Եփել 12 րոպե, թողնել ճնշումը եւ ստուգել ներքին ջերմաստիճանը: Դուք կարող եք ծածկել, ճնշում գործադրել, եփել 2-3 րոպե, եթե անհրաժեշտ է: