Ցորենի ալյուրի տարբեր տեսակները

Ցորենի ալյուրը խմորի մեջ օգտագործվող ամենատարածված ալյուրն է: Ցորենի ալյուրի տարբեր տեսակներ կան, եւ նրանք առանձնանում են պարունակող սնձանով:

Ցորենի ալյուրի հիմունքներ

Սնձանն է ցորենի բնական սպիտակուցը, եւ դա ինչն է տալիս թխած իրերի կառուցվածքը: Երբ խմորը խառնվում է, այդ գլյուտենսները զարգանում են եւ դառնում են առաձգական: Ցորենի ծանր, բարձր սպիտակուցային սորտերից պատրաստված ալյուրները կոչվում են ուժեղ բլիթներ:

Նրանք ունեն գլութենի ավելի բարձր բովանդակություն: Մեղմ, ցածր սպիտակուցային ցորենից պատրաստված անուշները կոչվում են թույլ անողներ եւ ցածր են սնձան:

Բոլոր նպատակի ալյուրը

Ամբողջապես պատրաստված ալյուրը ձեւակերպված է մոտավորապես 12 տոկոսով միջին գրամի պարունակությամբ: Սա դարձնում է այն լավ միջերկրածովյան ալյուր, որը կարող է օգտագործվել մի շարք խմորեղենի, խորտիկ հացից մինչեւ տորթերի եւ հրուշակեղենի: Չնայած նպատակային ալյուրը լավ համընդհանուր ալյուր է, սակայն մասնագիտական ​​խոհարարների մեծ մասը չի օգտագործում բոլոր նպատակային ալյուրը: Շատ պրոֆեսիոնալ հացթուխներ օգտագործում են հացի ալյուր, տորթ ալյուր կամ խմորեղեն ալյուր, կախված նրանից, թե ինչ են թխում:

Միաձուլվող գավաթը պետք է կշռվի մոտ 4.5 ունցիա կամ 125 գրամ:

Հաց ալյուր

Հաց ալյուրը ուժեղ ալյուր է, նշանակում է, որ այն ունի համեմատաբար բարձր սնձան բովանդակություն, սովորաբար մոտ 13-14 տոկոս: Մի բուռ հացի ալյուր կզգա կոպիտ եւ կտեսնի թեթեւակի սպիտակ: Հաց ալյուրը օգտագործվում է խմորիչ հաց եւ ռուլետներ, պիցցա խմորներ եւ նմանատիպ ապրանքներ պատրաստելու համար:

Մեկ բաժակ հաց ալյուր կշռվի շուրջ 5 ունցիա կամ 140 գրամ:

Cake ալյուր

Տորթ ալյուրը պատրաստված է փափուկ ցորենից եւ ունի ցածր սնձան բովանդակություն, մոտ 7,5-9 տոկոս: Դրա հատիկներն ակնհայտորեն ավելի լավ են, քան հացի ալյուրը, եւ այն շատ գունավոր է: Դրա նուրբ, փափուկ հյուսվածքը դարձնում է նախընտրելի տորթերի եւ խմորեղենի համար:

Թխված ալյուրի մի բաժակ կշռում է մոտ 3.5 ունցիա կամ 99 գրամ:

Խմորիչ ալյուր

Խմորիչ ալյուրը մի փոքր ավելի ուժեղ է, քան տորթ ալյուրը, մոտ 9-10 տոկոս սնձան: Այն կարող է օգտագործվել թխվածքաբլիթներ, կեքսներ, բլիթներ, կարկանդակ խմորներ եւ մեղմ խմորիչ խմորներ: Այն մի փոքր ավելի շատ սպիտակ գույն է, քան տորթ ալյուրը:

Մեկ քաղցրավենիքի գավաթը կշռում է ավելի քան 3.5 ունցիա կամ շուրջ 101 գրամ:

Self-rise ալյուր

Ինքնահրկիզվող ալյուրը յուրահատուկ է: Դա հիմնականում սովորական բոլոր նպատակային ալյուրն է, որն ավելացնում է թխում փոշի եւ աղ: Որպես հարմարավետություն, դա իսկապես այլ բան է, բայց հիմնական խնդիրն այն է, որ այնտեղ չկան հացահատիկի փոշիի վերահսկման միջոցներ: Բացի այդ, երբ ձեր պահածոյում պահվում է, ալյուրի թխում փոշին արագորեն կորցնում է իր արդյունավետությունը որպես աճող նյութ: Եթե ​​դուք այլընտրանք չունեք, ապա այս տեսակի ալյուրը, ամենայն հավանականությամբ, խուսափում է:

Ամբողջ ցորենի ալյուր

Ցորենի ալյուրը բաղկացած է երկու տեսակներից `100 տոկոս ցորենի ալյուր եւ սպիտակ ցորենի ալյուր: Ցորենի ալյուրի հարյուր տոկոսը պատրաստված է կարմիր ցորենի ցորենից: Այն ապահովում է ավելի շատ մանրաթելեր եւ այլ սնուցիչներ, քան համատարած ալյուրը: Ընդհանուր առմամբ, դա ավելի ծանր հաց եւ թխած խմիչք է արտադրում եւ ունի ավելի կարճ գոտի, քան նախատեսված բոլոր ալյուրը:

Ցորենի ալյուրը հաճախ խառնվում է բոլոր նպատակային ալյուրի հետ `ավելի թեթեւ հյուսվածքով եւ ավելի բարձր աճով: Չնայած ամբողջ ցորենի ալյուրը պատրաստված է սպիտակ սպիտակ գարնանային ցորենից: Այն ունի մեղմ ճաշակ եւ ավելի թեթեւ գույն, համեմատած 100 տոկոս ցորենի ալյուրի հետ:

Մեկ բաժակ ցորենի ալյուրը կշռում է 4 ունցիա կամ մոտ 113 գրամ: