Խմորի սոդա եւ խմորիչ փոշի. Ինչ տարբերություն:

Եթե ​​դուք երբեւէ փորձել եք օգտագործել թխում փոշի, թեփի սոդայի կամ հակառակը, դուք հայտնաբերել եք, որ երկուսն էլ չեն աշխատում: Բայց ինչ տարբերություն կա խմորի սոդա եւ թխում փոշու միջեւ:

Կարճ պատասխանը. Խմորի սոդա անհրաժեշտ է acidic բաղադրիչ, ինչպես կիտրոնի հյութ, այն ակտիվացնելու համար: Խմորի փոշին հիմնականում սոդա է թթվածնով, որն արդեն կառուցված է:

Բայց դուք չեք կարող օգտագործել երկու փոխարինիչը ձեր թխում.

Եթե ​​փորձեք, ձեր բաղադրատոմսը, հավանաբար, չի անի այնպես, ինչպես ուզում ես:

Մի պահ կխոսենք այն խնդիրների մասին, որոնք փոխարինում են մեկը մյուսի համար: Բայց առաջին հերթին այստեղ մի քիչ ավելի շատ ֆոն է, թե ինչպես են այդ նյութերը աշխատում:

Արագ հացեր. Խմորի փոշի կամ խմորի սոդա

Թխում փոշին եւ խմորի սոդան աշխատում են ածխածնի երկօքսիդի գազով: Այս գազը խմորի մեջ փչում է, առաջացնելով այն: Չնայած խմորը պատրաստում է, այդ փուչիկները կարծրացնում են, քանի որ այն թխում է:

Գազի արտանետումը պայմանավորված է քիմիական ռեակցիաով: Ռեակցիան արագ է ընթանում, ուստի բանանի հացը , ցուկկինի հացը եւ այլն, որոնք պատրաստվում են խմորի սոդա եւ / կամ փխրեցուցիչ, հայտնի են որպես «արագ հաց»:

Ինչպես են խմորի սոդա եւ խմորիչ փոշի աշխատանքներ:

Այսպիսով, ինչպես են թխում սոդա եւ թխում փոշին իրականում աշխատում: Խմորի սոդա ալկալային է , եւ երբ խառնվում է acidic- ի նման ինչ-որ բան, ինչպես քացախը, այն կթողարկի գազը: Բանալին այն է, որ խմորի սոդա պահանջում է որոշակի թթու, արձագանքը ակտիվացնելու համար:

Այսպիսով, այն աշխատում է բաղադրատոմսերում, որոնք ներառում են թթու բաղադրիչները, ինչպիսիք են թաղանթը, թթվասերը, կիտրոնի հյութը, մածունը եւ այլն:

Մոլասսը նույնպես թթու է, եւ հավատում է, թե ոչ, մեղր է: Այնպես որ, այս բաղադրիչներից որեւէ մեկը կարող է ակտիվացնել խմորի սոդան: Բայց եթե փորձեք փոխարինել խմորի սոդան փոխարինել խմորի փոշու համար բաղադրատոմսով, որտեղ չկա որեւէ acidic բաղադրիչ, ապա գազի բացը չի լինի, եւ խմորը չի առաջանա:

Խմորի փոշի, մյուս կողմից, ոչ այլ ինչ է, քան խմորի սոդա, ինչ-որ տեսակ թթվային բաղադրություն (տարբեր խմիչքների տարբեր բրենդներ օգտագործում են տարբեր միացություններ): The թխում սոդա եւ acidic բաղադրություն չեն արձագանքում միասին, մինչեւ նրանք խոնավանում, ինչը հանգեցնում է երկու քիմիկատների խառնուրդ.

Այսպես կոչված «կրկնակի գործող» խմորիչ փոշի նաեւ ակտիվանում է ջեռոցում ջեռոցում կամ griddle, եւ այդպիսով ունի մեծ leavening ուժեր.

Օգտագործելով խմորի փոշի `սոդայի խմորի փոխարեն

Այնպես որ, հիմա ասում ենք, որ դուք պետք է օգտագործել թխում փոշի փոխարեն խմորի սոդա: Սա պետք է որոշակի խմորումներ առաջացնի, քանի որ բաղադրատոմսը, որը կոչում է խմորի սոդա, պետք է ներառի մի քանի տեսակ acidic բաղադրիչ, ինչպես նկարագրված է վերը:

Բայց ահա խնդիրն այն է, որ խմորի փոշին մոտ մեկ երրորդով պատրաստում է խմորի սոդա եւ մոտ երկու երրորդը, մյուս բաղադրիչները: Այսպիսով, երբ դուք իսկապես բարձրանում եք, բավականաչափ չի ստացվի, քանի որ, ըստ էության, միայն մեկ երրորդը կօգտագործեք խմորի սոդայի գումարը, քանի որ բաղադրատոմսը իրականում պահանջում է:

Եթե ​​դուք որոշել եք դա անել, կարող եք եռապատկել թխելու փոշիի չափը, սակայն խմորի փոշու մեջ լրացուցիչ բաղադրիչների պատճառով դուք հավանաբար նկատում եք դառը համ: Կա նաեւ մի հնարավորություն, որ բաղադրատոմսում ավելացված թթուների պատճառով խառնարանը արագ կբարձրանա, իսկ փուչիկների առաջ ընկնելու հնարավորություն առաջացնեն:

Ամեն դեպքում, արդյունքները լավ չեն:

Կատարեք ձեր սեփական թխում փոշին

Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք կատարել խմորի փոշու փաթեթ: Բոլոր դուք պետք է անեք, մի տաք կարագով խմորի սոդայի հետ միասին երկու թաշկինակ քսուք կրեմով: Դա կտա մեկ ճաշի գդալ փխրեցուցիչ: Դուք պետք է անմիջապես օգտվեք, սակայն նախօրոք պատրաստեք փաթեթը: Եվ եթե դուք չունեք կրեմի կրեմ, դուք ստիպված կլինեք գնալ խանութին, այնուամենայնիվ, կարող եք նաեւ պարզապես գնել որոշ խմորիչ փոշի:

(Սակայն նկատի ունեմ, որ թարթիչի կրեմը լավ բան է, որ ունենա շուրջը: Օրինակ, այն օգնում է ձվի սպիտակեցումը կայունացնելիս, երբ դրանք քերծում են մերիինգ կամ սոֆլե պատրաստելու համար:)

Մեկ վերջին նշում. Քիմիական տերեւներ, ինչպիսիք են թխելու փոշի եւ խմորի սոդա, կորցնում են իրենց ուժը որոշ ժամանակ անց, հատկապես եթե դրանք պահվում են տաք տեղում (խոհանոցում) կամ եթե բեռնարկղերը սերտորեն չեն փակվում:

Լավ նորությունն այն է, որ երկուսն էլ բավականին էժան են, ուստի ամենալավ արդյունքների համար փոխարինեք դրանք վեց ամիս կամ մի քանի օր: