Քաղցր եւ հարթ, օծանելիքով տաքացնող համեմունքներով, դդումի կարագը իսկական օրիգինալ բուժում է: Մարդիկ, բնականաբար, ցանկանում են իրենց տնական դդում կարագ տալ որպես սննդի նվեր: Ամեն տարի տարեցտարի պետք է հիասթափեցնեմ մարդկանց, ասելով, որ նրանք տանը չեն կարողանում դա անել, ոչ էլ ջրի լոգանքով, ոչ էլ ճնշման եղանակով : Նույնը վերաբերում է նաեւ դդումի եւ ձմռան սաղավարտի անուշահոտ պանիրներին: Այնուամենայնիվ, դդմի կարագը եւ պյուրեը կարող են ապահով սառել:
Ինչու Pumpkin կարագը չի կարող վստահորեն պահպանվել
Դրա պատճառները կապված են պահպանության անվտանգության հիմնական գործոններից երկուսի հետ. Թթվայնություն եւ թանձրություն: Դդումի եւ squash- ը ցածր թթվային կերակուրներ են: Ջրի բաղնիքի պահածոների համար անվտանգ լինելու համար սննդամթերքը պետք է ունենա pH- ի 4.6 կամ ավելի ցածր մակարդակ , նախընտրելի է 4.2 փոփոխման համար, որպեսզի կանխի աճի գինը: բոտուլինային բակտերիաներ, որոնք կարող են առաջացնել բոտուլիզմ թունավորում: Քանի որ դդումն ու կաթնաշոռը ոչ միայն ցածր թթու են, այլեւ կարող են ունենալ բարձր փոփոխական թթվայնություն բազմազանությամբ եւ ինչպես են դրանք աճեցվել եւ հավաքագրվել, խորհուրդ չի տրվում թթվայնության հստակ քանակ: Համաձայն «Home Food Preservation» ազգային կենտրոնի, նույնիսկ այն դեպքում, երբ acidified է քացախ կամ կիտրոնի հյութ, «դդումի կարագները արտադրվում են տնային քաղցրավենիքների ... ունեցել pH արժեքները, ինչպես նաեւ բարձր 5.4.Փաստորեն pH- նույն ձեւակերպմամբ կատարված խմբաքանակները »:
Ցածր թթու պարունակող սննդամթերքները կարող են ճնշվել պահածոյացված եւ, ըստ էության, հնարավոր է ճնշումը կարող է դդում դառնալ, քանի դեռ այն քամած է եւ փաթեթավորված է ջրի մեջ: Ճնշումը պահպանում է ջերմաստիճանները, որոնք բավարար են ոչնչացնելու համար: բոտուլինային բակտերիաներ: Ինչ վերաբերում է պյուրեների եւ կարագի կրկնօրինակներին, ապա NCHFP- ի տվյալներով, ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ «պատրաստված դդումի պյուրեների տարբեր խմբերի մեջ շատ մեծ տատանումներ կան, որոնք թույլ են տալիս հաշվի առնել մեկ մշակման առաջարկություն, որը կներառի արտադրանքի պոտենցիալ տատանումները»: Մի խոսքով, տարբեր սալիկներն ունեն տարբեր խտություններ, եւ եթե պյուրեները շատ խիտ են, ապա խոզապուխտը չի կարող բավարար ջերմության ներթափանցման համար, առանց խցիկի կենտրոնում հայտնաբերված ցանկացած patogens- ի, նույնիսկ ճնշման ջրի մեջ:
Ինչ վերաբերում է ֆերմերային շուկաներում վաճառվող դդմի կարագի մասին
Ուրեմն, ինչու, ինչու, տեսնում եք պահածոյացված դդումի կարագ, ֆիրմային եւ ֆերմերային շուկաներում տեղակայված փոքրիկ սննդի արտադրողների վաճառքից: Ինչպես են նրանք հեռանում դրա հետ: Կարճ ասած, տեխնիկապես հնարավոր է ձեւակերպել բաղադրատոմսը, որը բավականաչափ acidified եւ ունի համապատասխան փխրունություն: Այնուամենայնիվ, այն հնարավոր չէ ստեղծել բոլոր այն խոհանոցներում, որոնք աշխատում են բոլոր ժամանակներում:
Ես հասկացա Wendy Read- ի Sunchowder- ի Emporia- ին, որն անկախ պահոցների արտադրող էր: Նա վաճառում է դդմի կարագ, այնպես որ ես հարցրեցի նրան, թե ինչպես է դա անում: Պարզվում է, որ FDA- ն իր մեջ պարունակում է որոշակի կանոնակարգեր, որոնք նախատեսված են հատկապես սննդամթերքի վաճառողների համար, որոնք թթվայնացնում են ցածր թթվային սննդամթերքները, որոնք ներառում են դդումի կարագ, այլ նաեւ թթուներ:
Թթվային սննդամթերք վաճառելու թույլտվություն ստանալու համար վաճառողը պետք է ներկայացնի այն, ինչ կոչվում է «ընթացիկ գործընթաց», հիմնականում նկարագրում է ոչ միայն բաղադրատոմսը, այլեւ մանրամասն տեղեկություններ այն մասին, թե ինչպես պետք է պատրաստվեն պատրաստի ուտելիքները, փաթեթավորվեն եւ մշակվեն: Սա գնում է FDA- ի կողմից հաստատված սննդի անվտանգության եւ կայունության փորձարկման հաստատության վերանայման համար: Որպեսզի հաստատված լինեն, նրանք ուղարկեն Process Authority Letter, որը հնարավորություն է տալիս վաճառողին սկսել կերակուր պատրաստել: Այնուամենայնիվ, այդ վաճառողը պետք է ուշադիրորեն գրի այնպիսի բաներ, որոնք ամեն անգամ արտադրում են փաթեթի բաղադրամասեր, pH, լրացնել ջերմաստիճանը, վերամշակման ժամանակները, ճաշ պատրաստելը եւ մաքրման ընթացակարգերը եւ կոնտեյների տեսակը եւ չափը `հաստատելու համար, որ նրանք հավատարիմ են հաստատված գործընթացը:
Եթե նրանք որեւէ կերպ տարբերվում են գործընթացից, նրանք պետք է ամբողջությամբ նոր Գործադիր իշխանության նամակ ունենան շարունակելու համար: Այսպիսով, տեսնում եք, սա, իհարկե, ավելին է, քան միջին տան խառնուրդը կարող է ստանձնել սննդի պարզ նվեր:
Չեք կարծում, որ սա չափազանց անհեթեթորեն ծանր վիրահատություն է, հիշեք, որ 2014 թ. Օգոստոսին Կալիֆոռնիայի ընկերության կեղտաջրերի սոուսը հիշեցվեց, երբ Օհայոյում երկու հոգի հիվանդանոց էին բոտուլիզմով: Թեեւ ճիշտ է, որ ԱՄՆ-ում ամեն տարի արձանագրված սննդամթերքի բոտուլիզմի միայն 20 դեպք կա, եւ 1990-2000 թթ. Դրանցից միայն 11 մարդ է մահացել, անվտանգ գործելաոճը կարելի է կանխել ընդհանրապես: