Ժամանակակից պանիր հիմնադրամը ծագել է Շվեյցարիայում, որի պատճառով այն սովորաբար առանձնանում է Շվեյցարիայի պանրով, ինչպիսիք են Էմմանալը եւ Գրիյերը:
Ֆոնդի սկզբանե մշակվել էր որպես պանրի չոր հաց եւ քերիչ օգտագործման միջոց: Սակայն ժամանակի ընթացքում այն դարձել է տոնական ավանդույթ, հատկապես Սուրբ Ծննդյան եւ Ամանորի շուրջ: Այն իմաստ ունի, քանի որ ֆոնդը համեղ ուտեստ է, եւ դա սառը եղանակի համար կատարյալ է, քանի որ այն տաքացնում եւ բավարարում է, եւ այն պատճառով, որ ոչ ոք հավանաբար չի զգում ճաշ պատրաստելու եւ շատ ռեստորանները կարող են փակվել:
Այս ավանդական պանրի fondue բաղադրատոմսը առանձնանում է թե Emmental եւ Gruyère պանրի, ինչպես նաեւ կոնյակ, որը կոչվում է Kirschwasser (նաեւ կոչվում Kirsch), որը պատրաստվում է կեռասից: Եթե դուք չեք կարող գտնել Kirschwasser, դուք կարող եք փոխարինել կոնյակ կամ կոնյակ: Բայց մի օգտագործեք բալ լիկյոր - շատ քաղցր է:
Բացի այդ, եթե դուք չեք կարող գտնել Emmental եւ / կամ Gruyère, դուք կարող եք փոխարինել տեղական շվեյցարական պանիր, Gouda կամ Fontina. Բայց զգույշ եղեք չափազանց շատ փոխարինումներ կատարելու համար, կամ այն, ինչ դուք չեք հասել, կարող է իսկապես նմանել ավանդական պանրի հիմնադրույթներին:
Դուք պետք է լավ ջերմակայուն ֆոնդիե զամբյուղ այս ֆոնդուե բաղադրատոմսով: Անձամբ ես նախընտրում եմ այն տեսակը, որտեղ կարելի է պանրով հանել ջակուզի վրա, այնուհետեւ ջերմ պահել այն փոքրիկ կրակ ժապավենի բեռնարկղերից մեկի հետ: Ես տեսել եմ էլեկտրական ֆոնդուի կաթսաներ, բայց դուք պետք է վազեք լարման սեղանի վրա ձեր ճաշի սեղանից դուրս, ինչը նշանակում է, որ բավականին երաշխավորված է, որ ինչ-որ մեկը պատրաստվում է ճամփորդել այն եւ թուլացնել մի կտոր հալած տաք պանիր մեկի վրա:
Ինչ պետք է ստանաք
- ¼ լ Էմմենտալ պանիր
- ¼ lb Gruyere պանիր
- 2 Tbsp Kirschwasser (տես վերը նշված վերը)
- 1 Tbsp cornstarch
- 1 մեխակ սխտոր
- 1 բաժակ չոր սպիտակ գինի (ինչպես Chablis կամ Riesling կամ նույնիսկ չոր շամպայն)
- Կոշերի աղ եւ թարմ աղացած սեւ պղպեղ, համտեսելու համար
- Պտղունց մշկընկույզ
- 1 օր առաջ
- Ֆրանսիական պարկետ
Ինչպես դարձնել այն
- Կտրեք հացը կծու չափի խորանարդի մեջ:
- Խստիվ կտրել պանրները փոքրիկ կտորների մեջ: Այս տեխնիկան նախընտրելի է grating այն, քանի որ այն ավելի հարթ կլինի հալեցնում:
- Միավորել եգիպտացորենի եւ կիրշի խառնուրդը եւ խառնուրդ ստեղծել սուլֆարի համար :
- Խտացրեք սխտորի մոխրը եւ կտրեք այն կեսով, այնուհետեւ շփեք տապակած ֆոնդի ներսից ներսից կտրված սխտորի մեխակով:
- Լցնել գինին եւ բերել այն նուրբ պալար, բայց չորացնել:
- Ավելացրեք պանիրը միանգամից կամ միաժամանակ, ակտիվացնելուց առաջ մինչեւ այն հալված:
- Սեզոն `համտեսել աղով, պղպեղով եւ մշկընկույզով:
- Կարգավորել պանրի սոուսի հետեւողականությունը տաքացվող գինիով, եթե այն չափազանց հաստ է: Ծառայել հացաթխոցներ քառակուսի կամ երկարատեւ ֆոնդերի պատառաքաղներով `ֆոնդի մեջ լցնելու համար: