Բոտուլիզմ: Պարզապես խոսքը բավարար է սննդամթերքի պահպանման սեմինարների մասնակիցների դեմքերին եւ լավ պատճառներով սարսափելի արտահայտություն դնելու համար: Բայց այս զարմանահրաշ մանրէի մասին որոշ փաստերով զինված, դուք երբեք չպետք է անհանգստանաք այդ մասին, երբ դուք տանը պարենամթերք եք պահում:
Որքան վտանգավոր է բոտուլիզմը: Շատ լավ: Դուք չեք կարող դա տեսնել, հոտը խմել կամ համտեսել, եւ Clostridium botulinum- ի կողմից արտադրվող բոտուլիզմի տոքսիններից մեկի թեյի գդալը բավարար կլինի հարյուր հազարավոր մարդկանց սպանել:
Յիկեսը:
Բարեբախտաբար, կան շատ պարզ ուղիներ, որոնք բացարձակապես համոզված են, որ ձեր բուսականությունը ոչ մի խնդիր է ձեր տնական պահածոների մեջ:
Օգտագործեք անվտանգ պահելու մեթոդներ
Քանի որ պահածոյացման մեթոդները գնում են, պետք է հիշեք, որ ոչ թթվասերային մթերքները պետք է մշակվեն ճնշման ջրանցքի մեջ , այլ ոչ թե եռացող ջրի բաղնիք : Դա իմաստ է իմացել, երբ դուք գիտեք «ինչու» «ինչու» հետեւում:
Թեեւ խիստ բարկությունը ոչնչացնում է բոտուլիզմը մանրէներ եւ տոքսիններ, այնքան էլ տաք չէ, որ սպորները ոչնչացնեն: Այժմ, եթե դուք պատրաստվում եք ուտել հենց սնունդը, ապա դա լավ է: Բայց եթե այդ սպորները պատրաստվում են նստել սենյակային ջերմաստիճանում անմիջապես պահածոների սննդի մեջ, դա կարող է լինել մահաբեր խնդիր:
Ինչ նկատի ունեմ «սխալ պահածոներով»: Ես նկատի ունեմ, որ մի բան, որը պետք է լինի ճնշման պահածոներ, վերամշակվեց ջրի լոգարանում: Պատճառը, որ շատ կարեւոր է, այն է, որ ճնշման ջուրը տաքացնում է կերակուրը տաքանում, քան եռացող ջրի ջերմաստիճանը :
Այն ստանում է սննդամթերք մինչեւ 240F / 116C, ինչը բավականին տաք է, որպեսզի սպանել botulism spores:
Ահա թե ինչու չմշակված կերակուրը եռացող ջրի լոգանքի մեջ վտանգավոր է. Վերամշակման ջերմաստիճանը եռացող ջրային բաղնիքում չի կարող ավելի տաքանալ, քան 212F / 100C ջերմաստիճանը, եռացող ջրի ջերմաստիճանը ծովի մակարդակից: Այսպիսով, մանրէները ոչնչացվում են, այլ ոչ թե սպորտները, որոնք կարող են աճել ավելի շատ մանրէներ:
Clostridium botulinum սպորները աճում են այնպիսի միջավայրում, որն օդը չունի, այն 70F / 21C եւ 110F / 43C ջերմաստիճանի միջեւ եւ ներառում է ավելի քան 35 տոկոս խոնավություն: Ձայնը ծանոթ է: Ճիշտ է, դա հենց այն միջավայրն է, որը խոհանոցային կաբինետում պահվող սենյակային ջերմաստիճանի պահածոների պահածոների մեջ:
Բայց բարի լուրը տան քաղցկեղի համար այն է, որ բոտուլիզմը վերանում է սննդով, որն ունի acidic pH: Դա թարգմանում է այն երջանիկ փաստը, որ դուք կարող եք ապահով կերպով մշակել թթու բանջարեղեն, շաքարի պահածոներ եւ պտուղներ եռացող ջրի լոգարանում (որը դուք կարող եք անել կանոնավոր պաշարների մեջ):
Ջերմաստիճանը ցածր ջերմաստիճանից ցածր է, ինչպես նաեւ 35% -ից ցածր խոնավության մակարդակը նույնպես բոտուլիզմն անջատված է դարձնում, դրա համար էլ սառեցված եւ չորացրած սննդամթերքի հետ կապված խնդիր չէ:
Ամփոփել:
- Բանջարեղենները, որոնք թթու չեն, սորտային պաշարները, ներառյալ բուսական պաշարները եւ բոլոր կենդանական արտադրատեսակները, պետք է պահպանվեն ճնշման ջրի մեջ:
- Թթու թթու վարունգները, ջեմերը, ժելեները, chutneys եւ պտուղները կարող են վերամշակվել եռացող ջրային բաղնիքում: Լոլիկը կարող է նաեւ վերամշակվել եռացող ջրի լոգարանում, եթե մի փոքր թթու ավելացնեք քացախ, կիտրոնի հյութ կամ կիտրոնաթթու:
- Սառեցված եւ չորացրած կերերը ապահով բոտուլիզմի ակտիվ բակտերիայից եւ սպորտից անվտանգ են: