Սոխ. Վեց տարբեր տեսակներ եւ դրանցից օգտվելու համար

Խոնարհ սոխը անխիղճ է խոհարարական արվեստի համար որպես կարագ կամ ձու , կամ դրա համար դանակներ կամ խոհանոցներ:

Դա հազվագյուտ կերակուր է, որը կարող է լինել միեւնույն ժամանակ քաղցր, համեմված, խիստ եւ անուշահոտ, բայց դա այն է, ինչ սոխը: Իրական իմաստով, սոխն այն է, ինչ կերակուր է դարձնում, պարզապես կերակուրից դուրս եւ հաճելի դարձնում: Դարձնելով այն համը լավ :

Մտածիր այդ մասին. Քանի անգամ եք եղել խոհանոցում, որ սոխում է որոշ թակած սոխ, եւ ինչ-որ մեկը քայլում է եւ ասում, «մմ, լավ է հոտում»: Եվ դա միայն սոխ էր:

Դուք դեռ ոչինչ չեք արել, պարզապես սոխ եք լցրել եւ արդեն հոտ է գալիս:

Սոխը շատ բան չի նպաստում սնուցման ճանապարհին: Անտառ վիտամին եւ հանքային, վստահ, բայց ոչինչ, որը շատ ավելի առատ չէ բրնձի կամ բրոկոլիի նման սովորական մատչելի սննդամթերքներում:

Ոչ մի բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ են նաեւ սոխ: Մյուս կողմից, ձու դիտեք: Կառուցվածքային ձեւով, խոհարարական արվեստը շատ տարբեր է թվում, առանց ձվի: Նման տորթ կամ կաղամբ կամ hollandaise սոուս , եւ շատ այլ նախապատրաստական ​​միջոցներ պարզապես չեն աշխատի:

Եթե ​​դուք սոխ եք տարել, մյուս կողմից, ամեն ինչ կաշխատի: Դա ուղղակի չէր համտեսել:

Սոխ: Խոհանոցային շքեղություն

Այսպիսով, սոխը շքեղություն է: Եվ այս փոքրիկ, շագանակագույն, սուլֆիրային խնձորներն ենժան են եւ հարուստ են եւ աճում են ամենուր, ինչն էլ վկայում է այն մասին, որ երկրում կերակուրի յուրաքանչյուր ոճը առանձնանում է:

Սոխը կարող է աղացած, տապակած, թթու, կարամելացված, խտացրած եւ խորը տապակված, կտրատված կամ թակած եւ ծառայել հում աղցաններում, սենդվիչներ, խոտաբույսեր կամ որպես զարդարանք թաքոնների համար, դարձնելով դրանք խոհարարական ամենատարածված եւ ամենատարածված բաղադրիչներից արվեստը:

Սոխը կազմում է դասական mirepoix- ի երրորդ մասը, սոխի, գազարի եւ նեխուրի հիմնական խառնուրդը, որն օգտագործվում է ապուրների եւ պաշարների եւ թանձրուկների համը բարձրացնելու համար, եւ տարբեր խոհանոցներում տարբեր անուններով են հայտնվում, ինչպիսիք են իտալական սոֆտրտոն կամ այլն: - Քաջունի պատրաստման «սուրբ երրորդություն» (որը փոխարինում է գազարների համար պղպեղ զանգը):

Սոխը Allium- ի սեռի մասն են կազմում, եւ դրանք կապված են սխտորով , սանրվածքով , սիսեռներով եւ պարկերով: Թե լապտերը, թե կողոպտիչները կերակրում են: Սանրում սոխը բացում է ծծմբի վրա հիմնված գոլորշին, որը նյարդայնացնում է աչքերը: (Տես նաեւ, թե ինչպես կարելի է կտրել մի սոխ )

Չինաստանը արտադրում է երկրի ցանկացած երկրի առավել սոխ, բայց դրանք 1.3 միլիարդ մարդ են կերակրում, ուստի օգտագործում են այն ամենը, ինչն աճում է: Հետաքրքիր է, որ աշխարհի լավագույն սոխի արտահանողը լինում է Նիդերլանդներ:

Ահա մի քանի ամենատարածված սոխ, եւ ինչն է լավը:

Դեղին սոխ

The workhorse, կեռ, ամենօրյա շագանակագույն գեղեցկությունը, դեղին սոխը հարմար են ցանկացած ըմբռնելի օգտագործման համար, բացի գինուց, որպես ձեր զարմանահրաշ խառնուրդը (դրա համար օգտագործեք մարգարիտ սոխ): Դուք կարող եք հեշտությամբ ապրել հարուստ եւ կատարյալ կյանքով, նույնիսկ եթե դա միայն սոխ եք երբեւէ համտեսել:

Դրա ծանր դարչնագույն մագաղաթյա մաշկը շրջապատում է փղոսկրային սպիտակ մարմինը ուժեղ, սուլֆուրի, խիստ բույրով եւ բուրմունքով: Եթե ​​բաղադրատոմսը ասում է սոխ, առանց նշելու, թե ինչ տեսակի, ենթադրվում է դեղին սոխ: Օգտագործեք դրանք ֆրանսիական սոխի ապուր պատրաստելու համար :

Քաղցր սոխ

Ավելի մեծ եւ թեթեւակի հարթ, քան դեղին սոխ, ավելի թեթեւ գունավոր, պակաս անթափանց մաշկով, քաղցր սոխը պարունակում է լրացուցիչ շաքար, դարձնելով դրանք կարամելացման համար :

Նրանց մեծ չափերը եւ քաղցր բույրը դրանք դարձնում են իդեալական սոխի օղակներ պատրաստելու համար: Քաղցր սոխի սորտերը ներառում են Walla Walla, Maui, Vidalia, ինչպես նաեւ ուրիշների անունով «քաղցր» բառը:

Սպիտակ սոխ

Սպիտակ սոխը ունենում է պաստառի սպիտակ մաշկը, եւ նրանց համը ավելի մեղմ է եւ քաղցր է, քան դեղին սոխը, դրանք դարձնելով լավ, թարմ սալսա կամ տնական կավկազին ծառայելու համար:

Կարմիր սոխ

Քաղցր եւ մեղմ է, որ հյութը հագցնեն, այնպես էլ արտաքին մաշկը եւ կարմիր սոխի մարմինը խորը մուգ գույն են, ինչը նրանց համար հատկապես լավ է ավելացնում աղցանները կամ ցանկացած այլ վայրում գունային շերտը կբարձրացնի ճաշատեսակի տեսքը: Ես սիրում եմ օգտագործել կարմիր սոխը աղցաններում եւ սենդվիչներ եւ բուրգեր:

Shallots- ը

Shallots- ն փոքրիկ, շագանակագույն խորոված սոխ է մանուշակագույն մարմնով, եւ դրանց լամպերը կազմված են բազմաթիվ փետուրներից, մի քիչ նման սխտորի լամպերը բաժանված են առանձին մեխակներով:

Անզգայուն եւ ցնցող, կեղտոտները աննպատակահարմար են Միացյալ Նահանգներում, գոնե հիմնվելով այն բանի վրա, թե որքան հաճախ են նրանք հայտնվում բաղադրատոմսով եւ ինչ-որ անփույթ անտարբերությամբ, որի հետ նրանք հակված են ցուցադրվել սուպերմարկետում:

Որն է ամոթը, քանի որ կեղտոտները, ամենայն հավանականությամբ, առավել հրաշալի սոխ են: Նրանք տալիս են շատ ինտենսիվ համը, եւ քանի որ դրանք ավելի փոքր են, կազմված են բարակ շերտերից, դրանք կարող են շատ նուրբ ձեւով օգտագործել եւ օգտագործվել աղցանների եւ սոուսների մեջ: Այնուամենայնիվ, հաճելի է տապակել: Խառնել եւ կիսել դրանք, եւ նրանց գցել տապակի ներքեւում, երբ դուք հավի միս տաքացնեք , եւ կտեսնեք, թե ինչ նկատի ունեմ:

Կանաչ սոխ

Կանաչ սոխը չմշակված սոխ են, որոնք դեռ չեն ձեւավորել լամպ, կամ միայն մասամբ: Ամբողջ բույսը սովորաբար օգտագործվում է, ներառյալ բարձրահասակ կանաչ կադրերը, եւ նրանք պատրաստում են զարդարված ապուրներ, օմլետներ, թաքոններ, ինչպես նաեւ գունավոր եւ ճռճռոց: Նրանք գնում են այլ անվանումներով, այդ թվում `աղավնիներ, գարնան սոխ, cebollitas (իսպանական), աղցան սոխ, եւ նույնիսկ - shallots!

Ճիշտ է, որոշ երկրներում, որտեղ խոսվում է անգլերենի մասին, կանաչ սոխերը կոչվում են կեղտոտ: (Սովորաբար դրանք նույն երկրներն են, որոնք սիրում են մեզ տրոհել , օգտագործելով բառի entrée- ը `հղում կատարելով հիմնական դասընթացի առաջացմանը :)

Նրանք շփոթության մեջ են ընկնում, կոչելով «ֆրանսիական կեղտոտ» կոչումներ, այնուամենայնիվ, ամբողջովին անհարկի է, քանի որ կեղտոտներն ու քերծվածքներն արդեն իսկ լավ անվանումներ ունեն: Եվ պատրաստվում են վերանվանել այնպիսի բաներ, որոնք կցանկանան: Բայց միտումնավորորեն տալով մեկ սոխ, բոլորովին այլ տեսակի սոխի անունը կարծես ինձ համար անխոհեմության բարձրություն է:

Փետեր

Ծաղիկներն իսկապես հրաշալի բանջարեղեն են, ինչպես նաեւ տխուր անպատվաբեր: Ձեւավորվելով նման գերաճած scallions, peares սիրուն են ապուրներ եւ sauces, եւ իմ սիրած ուղիներից պատրաստելու նրանց է ã la gratinée - թխած եւ ածխածնի հետ փորձված breadcrumbs եւ Gruyère պանիր: Պայծառները թխում են իրենց բույրը եւ փափկացնում դրանք: Այս կարտոֆիլի պղպեղի ապուրը եւս մեկ սարսափելի միջոց է դրանք օգտագործելու համար: