Ինչպես վերցնել մսի կտրուկ հատվածը եւ դարձնել այն
Braising- ը նշանակում է ինչ-որ բան պատրաստել փոքր քանակությամբ հեղուկով: Սովորաբար սանրում է մսի մի մեծ կրճատումներ, սակայն հավի ոտքերն են, գառի շանկերը եւ օշինները: Հիմնականում ամեն ինչ, որ օգուտ կբերի երկար, դանդաղ պատրաստելուց, կարող է օգուտ քաղել: Այսպիսով, միսը կրճատվում է շատ կոշտ կապի հյուսվածությամբ, որը կկորցնի եւ կդառնա նուրբ, անկրկնելի ժելատին եւ ոսկրից ընկած միսը, որոնք շատ են պատրաստված: Այս կրճատումները հակված են ավելի էժան եւ քիչ պոպուլյար, քան հավի կրծքավանդակի, տավարի մսով, խոզի կամ գառան կոտլետների կրճատումներ, որոնք կարող են արագ շերտավորվել կամ խորոված լինել, սակայն նրանք նաեւ ավելի խորը բուրավետ են:
01-ից 06-ը
Շագանակագույն մսի մեջ
Խոշոր տապակով կամ միջին բարձր ջերմության մեջ խառնել միսը մի փոքր նավթի, կարագի կամ տապակած մինչեւ մսի միանգամից խաշած: Միսը դրեք թավայի մեջ եւ եփեք, առանց շարժվեք, մինչեւ որ միսը խմորվի եւ տորթից ստացվի սեփական համաձայնություն: Անջատեք եւ կրկնում մնացած բոլոր կողմերից:
02-ից 06-ը
Դրեցրեք զամբյուղը
Հեռացրեք միսը զամբյուղից: Ավելացրեք մի գինու, գարեջրի կամ ջրի որոշ քացախով կամ կիտրոնի հյութով: Թթունն օգնում է ազատել զառամյալ բիտերը, որոնք զարդարում են զամբյուղը: Քերիչը թթվի բուժման դեմ համառորեն ապացուցող ցանկացած թխված բիտերի համար. նրանք մեծ համը աղբյուր են:
03-ից 06-ը
Ավելացնել համեմունքներ
Արոմատիկները (այսինքն `սխտորը, սոխը), բանջարեղենը, դեղաբույսերը եւ համեմունքները վերջնական ճաշատեսակին ավելացնում են բուրմունք եւ մարմին: Վերցրեք միսը զամբյուղի մեջ:
04-ից 06-ը
Թափել մեջ հեղուկ
Մսի ավելացրեք բավարար քանակությամբ ֆիտնես, գինի, գարեջուր եւ / կամ ջուր, մասամբ սնուցելու համար միսը, 1/3 կամ 1/2 -ը, միսը պետք է լինի հեղուկ: Սա հակասում է փխրեցման , որի մեջ միսը (սովորաբար փոքր կտորներ) ամբողջությամբ ծածկված է հեղուկի երկար, դանդաղ պատրաստման ժամանակ:
05-ից 06-ը
Գիշերակաց, եթե կարող ես
Հավանել սննդամթերքի պես, հավանում են, որ ավելի լավ է ճաշակել, եթե թույլատրվի սառել, հետո վերածվել: նստած շուրջը եւ սպասում է, որ բուրմունքները միմյանց ճանաչեն եւ խառնեն մի կատարյալ ամբողջություն:
06-ից 06-ը
Cover եւ Cook
Կափարիչը ծածկեք եւ եփեք, մինչեւ որ միսը ընկնում է ոսկրածուծը: Braises կարելի է վառվել է վառարանով կամ դրված է 350 - 375 ° F վառարան.