Տարիներ առաջ Մեքսիկայում արտասահմանում անցկացրեցի մի կիսամյակ, եւ Oaxaca- ին ժամանած առաջին բաներից մեկը այն էր, որ գնել է 10 ֆունտ հավանգ եւ պինդ բազալտի պատրաստված պես: Այս ցնցող ակտը կարճատեսությամբ նշանակում էր, որ հաջորդ չորս ամիսների ընթացքում ծախսել եմ իմ ուղեբեռի շուրջը հրաբխային ժայռի սաղմոնով լցված կտոր:
Այն կոչվում էր molcajete, ավանդական գործիք, որը դեռեւս սովորաբար օգտագործվում է համեմունքներ հացահատիկի եւ թարմ սալասների եւ guacamole- ի համար: Բայց, իրոք, ինչ էի մտածում: Նրանք արդեն 8000 տարի են կազմում, բայց ես չկարողացա սպասել մինչեւ կիսամյակի ավարտը մեկ գնել:
Ես հենց այդքան հուզված էի, որ molcajete զուգորդված բուրմունքները զուտ կոպիտ ուժով: Որն է պատճառը, որ մինչ օրս մի քիչ կասկածամիտ եմ սաղարասից, բաղկացած լոլիկի, սոխի եւ այլն: A molcajete- ը պարզապես pulverizes բոլոր բաղադրիչները, դրանք melding մեջ բավարար մելանժ գույների եւ համային տեսականի:
Ես դեռ մոլկաաժետ չունեմ: Դա սուպեր ծանր էր եւ չափազանց դժվար էր մաքուր պահել: Բայց ես շարունակում եմ հավատալ, որ սալարի պատրաստման լավագույն միջոցը բաղադրիչները հնարավորինս մանրակրկիտ կերպով միավորելն է:
Բարեբախտաբար, կա մեկ այլ խոհանոցային գործիք, որը կհասնի այս նույն արդյունքին: Այն կոչվում է բլենդեր: Այն ոչ միայն արտադրում է բարձրակարգ սալսա, բայց դա ավելի արագ եւ շատ ավելի հոգնեցուցիչ է, քան ձեռքով:
Cilantro- ն ոչ միայն խոտաբույս է:
Սալոնի հիմնական բաղադրիչները լոլիկն են, սոխը, չիլինները, խոտաբույսերը, կրաքարի հյութը եւ աղը: Հաշվի առնելով, թե քանի տարբեր տեսակներ ունեն միայնակ chiles եւ լոլիկ, այս պարզ նախապատրաստությունը կարող է տանել մեկ միլիոն տարբերություններ:
Սակայն դա այլ պատմություն է, երբ խոսքը վերաբերում է խոտաբույսերին: Շատ սալայի բաղադրատոմսերը (ներառյալ այս մեկը) նշում են cilantro, եւ cilantro է հրաշալի խոտ, օգտագործելու համար salsa. Բայց կան ուրիշներ: Միեւնույն է, ոչ բոլորը սիրում են cilantro- ի համը : Բայցեւայնպես, ոչ բոլոր սալսաները պետք է համտեսեն միմյանց: Մաղադանոս, շիվեր, թարխուն, եւ նույնիսկ խնկունի խառնուրդը լավ ընտրություններ են, որոնք փոխարինում են որոշ կամ բոլոր cilantro- ի համար: Լուրջ, փորձեք թարմ խնկունի ձեր սալսայում: (Միայն կանաչ հատվածները, այնուամենայնիվ, ոչ փայտային, փխրուն մասերը):
Դուք պետք է աչալուրջ լինեք, երբ խոսքը վերաբերում է խոտաբույսերին: Եթե դուք օգտագործում եք cilantro, շուրջ 1/2 բաժակ ամբողջ տերեւները պետք է լինի ճիշտ: Նույնն էլ մաղադանոս է: Չիվի հետ դուք կարող եք սկսել 1/4 բաժակ դիպուկահարների հետ: Եթե դուք օգտագործում եք խնկունի, սկսեք մեկ ճաշի գդալ: Ամեն դեպքում, դուք կարող եք ավելացնել ավելի շատ ճաշակի, այնպես որ վնաս չկա, սկսած պակասից:
Լոլիկ, սոխ եւ չիլլեր
Այս սալայի բաղադրատոմսը օգտագործում է ռոմա լոլիկ, բայց կարող եք օգտագործել այն ամենը, ինչ ուզում եք: Ձեռք բերեք բալ լոլիկ, աճում է ձեր այգում: Օգտագործեք դրանք: Նույնը վերաբերում է նաեւ սոխ: Այս բաղադրատոմսը կոչում է սպիտակ սոխ, բայց ամեն կերպ փորձեք դեղին, կարմիր, քաղցր, գարուն, ինչ էլ որ լինի:
Եվ հիմա եկեք խոսենք չիլիի մասին: Ջալապենոսը , ամենայն հավանականությամբ, ամենատարածվածն է, եւ նրանք լավ միջին ջերմություն են: Բայց փոխարինեք serranos peppers, եթե ցանկանում եք, որոնք մի քիչ թեթեւ կամ habanero պղպեղ, եթե նախընտրում եք շատ spicier salsa. Սակայն զգույշ եղեք, քանի որ habaneros- ը կարող է լինել ցանկացած վայրում 10-ից 100 անգամ ավելի hotter than jalapeños:
Խմորիչ բաղադրիչները բերում են համային տեսականի
Ես բացարձակապես սիրում եմ խորովածը տապակել, երբ սալսա եմ պատրաստում: Այն բերում է տոննա բուրմունքներ, մինչդեռ ջերմությունը շոգին պղպեղի հալեցում:
Ջերմեք չոր չուգունի բաճկոն , դնում է չիլիկատները եւ թող նստեն այնտեղ, մինչեւ նրանք մի փոքր սեւ գան: Խառնել նրանց շուրջը, որպեսզի դրանք ամբողջովին սեւացնել: Այստեղից դուք կարող եք քաշեք բծերը եւ ավելացնել շիլաները ուղիղ մեջ blender.
Կամ կնքեք աղացած պղպեղները պլաստիկ տոպրակի մեջ, հինգ րոպե, որը թույլ է տալիս մաշկը փափկացնել, որպեսզի կարողանաք դրանք հեռացնել: Սա խստիվ անհրաժեշտ չէ, բայց ներքնազգեստները կարող են դժվար լինել որոշ մարդկանց համար ճարպակալել, եւ երբ նրանք ծխախոտի կեղեւը գցել են ճիշտ, այնպես որ դա հեշտ է անել:
Դուք կարող եք նույնն անել ձեր սոխով: Կտրեք այն կեսը, կեղեւը եւ կափարիչը կտրատեք ներքեւի կողմը ներքեւում, մինչեւ այն շագանակագույն եւ կարամելացված :
Այդ իսկ պատճառով դուք կարող եք նույնիսկ տապակել լոլիկ: Դա անելու համար, դրանք կիսատացրեք, սառեցրեք դրանք ձիթապտղի յուղով եւ տապակեք նրանց մինչեւ 450 ° F ջեռոցում 10-20 րոպե, մինչեւ որ դրանք քնքշորեն եւ հալվեին:
Երբ ձեր բաղադրիչները ցանկացած ձեւով ցանկանում եք դրանք, պարզապես մաքրեք դրանք blender կամ սննդի պրոցեսոր: Իդեալում եք, որ սալսան նստել է սառնարանում մի քանի ժամ, որպեսզի համը կարող է ամուսնանալ, հատկապես, եթե ձեր բաղադրիչներից մի քանիսը կամ բոլորը դեռ տաք են տապակվում: Բայց եթե դու սոված ես, ապա իմ թույլտվությունը պետք է դուրս գա չիպսերից եւ ճիշտ պահի:
Վերջապես, եթե դուք հետաքրքրված եք, ահա ավանդական մեքսիկական molcajete- ն է, որ ինչ-որ մեկը ուղիղ դեպի ձեր դուռը կփոխարինի, փոխարենը օդանավակայանի անվտանգությունն ապահովելու համար:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 լբ ռոմա լոլիկ (6-ից 8)
- 1 սոխ (սպիտակ)
- 3 կաղապար պղպեղ
- 1/2 բաժակ թարմ խոտաբույսեր (բայց տես վերը)
- 1 կրաքարի (juiced)
- Կոշերի աղ (համտեսել)
Ինչպես դարձնել այն
- Եթե դուք լոլիկի տապակած եք, ապա դրանք կիսատացրեք եւ ձիթապտղի յուղով սառցեք: Կերպարով աղով աղվիրել եւ տապակել 450 ° F ջեռոցում 10-20 րոպե: Հակառակ դեպքում դրանք կտրեք եւ դրանք ավելացրեք blender- ին:
- Եթե դուք սոխ եւ / կամ jalapeños տապակած եք, ջերմացեք չոր չոր ձուլակտոր: Սոխը կտրատեք, վերացրեք մաշկը եւ տեղադրեք սոխը կտրատեք կողմերը, ներքեւում, ժալապյունների հետ: Տապակեք տապակած մինչեւ կտրված կողմերը չորացած եւ մի փոքր կարամելացված: Գլորում է ժալապյունների շուրջ, մինչեւ ամբողջովին սեւացած:
- 5 րոպեում կնիքները կպցնել պլաստիկ տոպրակի մեջ, այնուհետեւ հեռացնել բծերը, մաքրել ծածկոցները եւ ավելացնել պղպեղը բլենդերին:
- Կտրտեք սոխը եւ ավելացնել բլենդերը:
- Ավելացրեք խոտաբույսերը, կրաքարի հյութը եւ աղը բլենդերին եւ գործընթացին, մինչեւ մանրակրկիտ մաքրեք: Ներկայացրեք գավաթին եւ սառեցրեք առնվազն 4 ժամ առաջ: