Լցոնված միսյեները կամ տիգրերը Իսպանիայի հյուսիսում ամենահայտնի սրբիչներից մեկն են: Միսները լավորեն թակած են եւ խառնել սոխով, պղպեղով, տոմատի սոուսով `համեղ լցոնման համար: Նրանք այնուհետեւ հաց են ու թեթեւ տապակված: Այս տարբերակը բաժանում է բեհամելի սոուսից , այլ ոչ թե խառնել դրա հետ: Թեեւ պատրաստվում է մի քիչ ավելի շատ ժամանակ պատրաստել, լրացնելով ավելի շատ բուրմունք, եւ ընդերքը խառնաշփոթ է երկու կտոր հացահատիկի պատճառով:
Խորհուրդ. Նյութի մանր կտրատած ձիթապտուղը կտրատելու համար, առանց կտրելու խառնաշփոթը, տեղադրեք ձիթապտղի ձվերը 16 ունցիայի լայն բերանով: Այնուհետեւ, անցկացնելով դանակը ուղղահայաց ձվերը կտրեց փոքր կտորներով: Անջատեք ապակին յուրաքանչյուր 3-4 կտորով, եւ ձու արագ կտրատեք փոքր կտորներով:
Ինչ պետք է ստանաք
- 24-ից 36 հում mussels է shell
- Իսպանացի վարդի ձիթապտղի յուղ
- 1 թեփ
- 1/2 միջին սպիտակ սոխ
- 1/4 կանաչ պղպեղ
- 2 ձու, պինդ խաշած
- 2-ից 3 ունցիա սպիտակ գինի
- 2 ճաշի գդալ տոմատի սոուս
- 3 խաշած ճաշի գդալ ալյուր (բացված սպիտակ)
- 4 ունցիա կաթ, սենյակային ջերմաստիճան
- 1 թեյի գդալ պղպեղ
- 1 բաժակ հացաթխում, հացաթխման համար
- 2 խոշոր ձու
- Լրացուցիչ:
- Իսպանական oloroso sherry
Ինչպես դարձնել այն
- Քաղել ձվերը մինչեւ ծանր: Տեղը ցուրտ ջրով սառեցնելու համար: Խառնել եւ կտրել կեսը: Chop նրբորեն եւ մի կողմ դնել:
- Մաքուր միսսում ցանկացած բեկորներ արտաքին ռումբերի վրա եւ մանրակրկիտ լվանալ: Թափել մոտավորապես 1/1 բաժակ սառը ջուր եւ մի պտղունց աղ `միջին կաթսայի մեջ եւ բերել եռալ: Ավելացնել միսսում եւ կափարիչ: Գոլորշի մինչեւ ռումբեր բացեք (մոտավորապես 3-5 րոպե): Կրճատել ցանկացած միսյեր, որոնք չեն բացում իրենց ռումբեր: Լցնել արգանակը մի գավաթ եւ հետագայում օգտագործել պահեստ: Թույլ տալ, որ միսսում 10 րոպե զիջեն, կամ մինչեւ ռումբերն այնքան սառը են դիպչելու համար:
- Հեռացրեք միսթին միսը ռումբերից: Պահպանեք ռումբերն լրացնելու համար: Մանր կտրատած միսը միսը կտրեց:
- Մանր կտրատած պղպեղ (միայն սպիտակ մասը), սոխ եւ կանաչ պղպեղ: Տեղադրեք միջին խաշած տապակած ցածր ջերմության վրա եւ ձիթապտղի յուղի մի քանի ճաշի գդալով բանջարեղենի սոթինգը մինչեւ թափանցիկ եւ փափուկ: Ավելացնել թակած միսսները եւ մի քանի թեյի գդալ սպիտակ գինի : Ակտիվացեք, շարունակելով ձմռանը 1-2 րոպե: Ավելացնել թակած խաշած ձու, 2 ճաշի գդալ տոմատի սոուս եւ աղ `ճաշակել: Մանր-մունր խառնել: Հեռացնել ջերմությունից եւ թույլ տալ 5-10 րոպե զովացնել:
- Լրացնելուց հետո սառեցրեք, լրացրեք միսաբելային խառնուրդը խառնուրդով: Գդալ գդալ մոտավորապես 1 1/2 ճաշի գդալ խառնուրդը յուրաքանչյուր շերտում, լրացնելով այն ամբողջությամբ:
- Լցնել 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ `մի փոքր սոուսով եւ ջերմության վրա միջինում: Երբ տաք է, ավելացնել մոտավորապես 3 խաշած ճաշի գդալ ալյուր մեջ թխել եւ խառնել, տապակել ալյուրը: Շարունակեք շաղ տալ մի կտորով կամ մետաղալարով, այնպես, որ սոուսը չի առաջացնում բեկորներ: Չնայած անընդհատ խառնելով, ավելացրեք պահածո յուղ: Երբ արգանակը կլանված է, սոուսը պետք է լինի thickening: Դանդաղորեն կաթում լվանալուց առաջ: Ավելացնել պղպեղ եւ խառնել մանրակրկիտ: Այս բաղադրատոմսի համար béchamel սոուսը չպետք է չափազանց հաստ.
- Մինչեւ béchamel սոուսը սառչում է, գդալով լցված միսյե ռումբերով, ամբողջովին խառնուրդով: (Մի անհանգստացեք, եթե սոուսը մի քիչ ընկնի ռումբերից): Տեղադրեք սկավառակի կամ մեծ ափսեի մեջ եւ յուրաքանչյուր լցված շերտը շաղ տալ հացահատիկի փաթիլներով մինչեւ բեհամել սառչում: (Երբ սառեցված է, բարակ ֆիլմ կստեղծվի վերեւում, եւ հացի փշրանքները չեն մնում:) Թույլ տվեք տգիրներին ամբողջովին թացել , ապա սառեցնել կամ սառեցնել, եթե դրանք անմիջապես տապակվեն:
- Ծեծեք երկու ձու `լայն մակերեսային տախտակի կամ փոքրիկ թխում կերակուրի մեջ: Լցնել ցորենի մեջ մի փոքր գավաթ: Սահմանեք երկու գավաթներ վառարանին մոտ: Լցնել ձիթապտղի յուղը խոշոր ծանրաբեռնված տապակած տապի մեջ, 1 դյույմ խորության վրա (մոտ 16-20 ունցիա): Ջերմություն միջինում: Մինչեւ նավթի ջերմություն սպասելը, արագորեն լցվում է ռումբերով լցված կողմը ծածած ձվի մեջ, այնուհետեւ հացից փաթաթվեց: Տապակել թավայի մեջ, մինչեւ վերին շերտը ոսկե է: Հեռացրեք եւ թույլատրեք քսել թղթե սրբիչին: Ծառայել ջերմ:
- Լրացուցիչ: Շարունակեք ծառայելուց առաջ մի քիչ վիշապի բույրով լցվեք մի քանի լոգանքի համար: