Բացահայտեք նմանությունները եւ տարբերությունները երկուսի միջեւ
Կրեոլի եւ կաժունի խոհանոցների նմանությունները պայմանավորված են երկու մշակույթների ֆրանսիական ժառանգությամբ, ինչպես նաեւ նոր բաղադրիչները, որոնց համար ֆրանսիական խոհարարական տեխնիկան կիրառվել է Կրոլլերի եւ կաժունների կողմից: Խոհարարության երկու տեսակի պարունակությունը Ֆրանսիայում խոհարարական արմատներ ունի, որոնք խարսխված են Իսպանիայի, Աֆրիկայի եւ բնիկ Ամերիկայի հետ, իսկ ավելի քիչ աստիճանի `Արեւմտյան Հնդկացին, Գերմանիան, Իռլանդիան եւ Իտալիան: Երկու մշակույթները շատ լուրջ են ընդունում ու սիրում են ճաշ եփել, ուտել եւ զվարճացնել:
Ասվում է, որ Կրոլեն կերակրում է մեկ ընտանիք երեք հավով եւ Cajun- ն կերակրում է երեք ընտանիք մեկ հավով: Կրեոլի եւ Կաժունի սննդամթերքի մեկ այլ խոշոր տարբերությունը գտնվում է ռոքի տեսակի մեջ, որն օգտագործվում է որպես դասական սոուսների, աղցանների, ապուրների եւ բազմաթիվ այլ ճաշատեսակներ: Տիպիկ Creole ռոքը պատրաստված է կարագից եւ ալյուրից (ինչպես Ֆրանսիայում), մինչդեռ Cajun roux սովորաբար պատրաստվում է տապակով կամ յուղով եւ ալյուրով: Սա մասամբ պայմանավորված է Acadiana- ի (Acadia + Louisiana) որոշ շրջաններում կաթնամթերքի սակավության պատճառով, երբ մշակվում էր կաժունի խոհանոցը: Gumbo- ը, թերեւս, երկու խոհանոցների ստորագրված ճաշատեսակն է: Creole gumbo- ն ունի լոլիկի բազա եւ ավելի շատ ապուր է, իսկ Cajun gumbo- ն ունի ռոքի բազա եւ ավելի շատ շոգեխաշած:
Խոհարարության երկու մեթոդների միջեւ մշակութային տարբերությունը կայանում է նրանում, որ Creoles- ն օգտվել է տեղական շուկաներից, իսկ ծառաները `իրենց կերակուրները պատրաստելիս, մինչդեռ Cajuns- ն ապրում էր հիմնականում հողամասից, ենթարկվում էին տարիքի տարրերին, եւ ընդհանուր առմամբ, մեծ պղպեղ:
- Կրեոլ. Կրեոլը վերաբերում է եվրոպական, մասնավորապես ֆրանսիացի եւ իսպանացի նոր Օռլեանի բնակիչներին: Դրանք հիմնականում հարուստ ընտանիքներից էին, բերեցին կամ ուղարկեցին խոհարարներ Մադրիդից, Փարիզից եւ այլ եվրոպական մայրաքաղաքներից:
- Բաղադրությունը. Շատ բաղադրիչները եվրոպական խոհարարները, որոնք սովորաբար օգտագործվում էին իրենց ճաշացանկում, անհասանելի էին տեղական: Մարզպետ Bienville, վախենալով կորցնելով նոր բնակիչներին, խնդրեց իր անձնական խոհարարին ուսուցանել կրեոլ մարդկանց եւ իրենց խոհարարներին, թե ինչպես օգտվել հայրենի բաղադրիչներից եւ կիսել իր հմտությունները եւ տեխնիկան նրանց հետ:
Այսպիսով, Creoles- ը եւ նրանց խոհարարները հայտնաբերել են հրաշալի խեցգետիններ, խորտիկներ, պոմպոնո եւ Լուիզիանայում մատչելի ծովամթերքների այլ ձեւեր: Մթնոլորտային ուտելիքները եւ խաղերը, ինչպես նաեւ անծանոթ արտադրանքը, ներառյալ միրիտոնները եւ կուշավանքը, շաքարավազը եւ պեկանը, այնուհետեւ հարմարեցված են Creole խոհարարների եվրոպական խոհարարական մեթոդներին:
- Համեմունքներ. Խոհարարական բաղադրիչները հնդկացիների եւ Կարիբյան ու աֆրիկյան խոհարարների օգնությամբ օգնել են Կրեոլի կերակուրը: Աֆրիկացիները ներկայացրին օկլան; իսպանական, համեմունքներ եւ կարմիր պղպեղներ; գերմանացիները, սեւ պղպեղը եւ մանանեխը; իռլանդական, կարտոֆիլ: Բացի այդ, ֆայլի փոշին եկել է Choctaw հնդիկներից. Արեւմուտքի հնդկացիներից բոլորը եւ պղպեղը. եւ իտալացիներից սխտոր եւ լոլիկ:
- Խոհարարություն Style: Creole Խոհարարություն քաղաքի խոհարարություն: նուրբ, նուրբ եւ շքեղ, զարգացած եւ նախապես պատրաստված ծառայողների կողմից: Կրեմի, կարագի, ծովամթերքի, լոլիկի, դեղաբույսերի եւ սխտորի վրա ավելի մեծ ուշադրություն է դարձվում, քան Cayenne պղպեղի եւ փոշի փոշի օգտագործումը, քան Cajun- ի պատրաստումը, արդյունքում հարուստ սոուսով, նրբագեղ մաքուր բիսկվիտներով եւ ժամանակի ինտենսիվությամբ Ապուրներ, ճաշատեսակներ եւ աղանդեր:
- Cajun Երկիր: Լուիզիանայի հարավ-արեւմտյան հատվածն ինքնին յուրահատուկ է: Acadiana- ը Հարավային-Լուիզիանա նահանգի քսաներկու երկու ծխեր (գավառներ) կազմող տարածք է: Այս տարածքը հիմնականում բնակեցված է Cajun- ի մարդկանց կողմից, որոնք տեխնիկապես, 1755 թ.-ին, Acadia- ից դուրս եկած Աքադյանների ժառանգները, որոնք այժմ հայտնի են որպես Նովա Շոտիա, երբ իրենց նոր տունը Acadiana- ում ծանոթ էր կաթոլիկ բնակեցված ագրարային միջավայրին, Ֆրանսախոս ժողովուրդը, կաջունները պետք է հարմարվեին ճահիճների, գետերի եւ գետերի անհայտ տեղանքին, որոնք ներկայացրին միսերի, խաղերի, ձկների, արտադրանքների եւ ձավարեղենի որոշ էկզոտիկ ձեւեր:
- Բաղադրությունը. The Cajuns կիրառել են իրենց ֆրանսիական կերակրման տեխնիկան այս նոր բաղադրիչներին, որի արդյունքում ճանաչվում եւ հարգվում են որպես Ամերիկայում լավագույն տարածաշրջանային կերակրատեսակներից մեկը, ինչպես նաեւ աշխարհի ամենատարածված խոհանոցներից մեկը: Կախունյան ճաշատեսակների տարբերակները տարբեր երկրներում ռեստորանային բաժիններում են, նրանից մինչեւ հիփ եւ գերժամանակակից արագ սննդի հաստատություններ: Ցավոք, այս ռեստորաններից շատերը խեղաթյուրում են Cajun- ի սննդամթերքը, օգտագործելով իրենց ստանդարտ մենյուի իրերը եւ անխոհեմորեն գերազանցելով դրանք, դարձնելով սննդամթերքը անկայուն տաք, այնուհետեւ այն անվանում «Cajun»:
- Սեզոնային սննդամթերք եւ մշակույթը քիչ է վերաբերվում վերջին քսան տարիների զանգվածային լրատվության միջոցների հետ, որոնք ներկայացնում են Կաջունի խոհարարությունը որպես կրակոտ տաք եւ Cajun- ի մարդիկ, որպես տաք պղպեղ ուտում, գարեջուր սուրճի ծաղրանկարներ: Պղպեղը եւ համեմունքները ընդամենը Cajun խոհարարի մեկ տարրն են եւ ոչ թե ամենակարեւորը:
- Խոհարարություն Style: Cajuns- ը Southwest Louisiana- ն հաստատուն կերպով հավատարիմ մնաց իրենց սովորույթների, ավանդույթների եւ հավատքների պահպանմանը `ապրելակերպի, լեզվի եւ ճաշ պատրաստելու հարցում: Նրանք 1900-ականների կեսերին նկատեցին հասարակության կողմից նավթային բումի ընթացքում, ինչը շատ արտասահմանցիներին (ոչ կաջուններին) բերեց տարածք: Այս նոր բնակիչները սկսեցին հայտնաբերել սննդի կողմնորոշված, տաղանդավոր Cajun խոհարարները, որոնց կյանքն ու հասարակությունը մեծ մասամբ վերածվում էին սննդի պատրաստման, փոխանակման եւ վայելքի շուրջ: Խոսքը սկսեց տարածվել:
Լրացուցիչ դասական կաջուն եւ կրեոլ ուտեստներ