Լավագույն Recipes for Gumbo եւ Essential Roux
Gumbo- ն Լուիզիանայի ապուրն է կամ շոր, որը արտացոլում եւ խառնվում է հնդկական, ֆրանսիական, իսպանական եւ աֆրիկյան մշակույթների հարուստ խոհանոցները: «Gumbo» բառը բերված է աֆրիկյան տերմինից, «գոմբո» բառից, եւ առաջինը տպագրվել է 1805 թ-ին: Ֆիլե գամբո, որը փաթաթված փոշիով (հիմք sassafras տերեւներ), օգտագործվում է Choctaw հնդկացիների կողմից, 20 տարի անց:
Չկա ծանր եւ արագ կանոններ, որոնք պատրաստում են գոմբին դուրս հիմնական գագաթից, օկլայից կամ ֆիլե փոշուց եւ ձեր երեւակայությունից:
Կան հավանաբար, ինչպես շատ տարբերակիչ բաղադրատոմսեր gumbo, քանի որ կան խոհարարներ Լուիզիանայում:
Ամենակարեւոր ռուը
A roux- ը խտացնող նյութ է, պատրաստված ալյուրից ճարպով: Կիտրոնի մեջ օգտագործվող ճարպը կարող է կարագ, կրճատել, քաղցրավենիք, յուղ կամ նույնիսկ խոզապուխտի չորացում: Որքան երկար է այն պատրաստում այն մութը, որը կստանա ավելի շատ բուրմունք, սակայն նվազեցնում է իր հաստությունը: Գոյություն ունի նաեւ թեթեւ թեթեւ քաղցր Cajun տարբերակը, որը օգտագործում է միայն բուսական յուղ եւ ալյուր:
Խոհարարություն կազմելու համար միացրեք ճարպը հավասար քանակությամբ ալյուրով, յուրաքանչյուրի 1/2 բաժակը լավ գումար կստանա եւ ավելցուկը կարող է պահվել սառնարանում: (Շատ աղցանները կոչում են մի քիչ ավելի շատ ճարպ, քան ալյուրը, 2/3 բաժակ յուղ, մինչեւ 1/2 բաժակ ալյուր, ընդհանուր հարաբերակցություն է): Հալեցնում է ճարպը սեւ ցնցուղի վրա ցածր ջերմության վրա: Երբ ջերմ եւ հեղուկ է, մի քիչ ցողել ալյուրը մի քիչ խառնել: Խառնել մշտապես մինչեւ շագանակագույն (դա կարող է տեւել 20-30 րոպե); անմիջապես հեռացնել ջերմության կամ բաղադրիչները ավելացնել ձեր բաղադրատոմսը կոչ է անում:
Եթե այրվում է նույնիսկ թեթեւակի, շպրտեք եւ նորից սկսեք: Դուք նաեւ կարող եք վառարանում կամ միկրոալիքային վառարանում կատարել ռոքին:
Լավագույն գամմա բաղադրատոմսեր
Այժմ, երբ դուք տիրապետում եք էական ռոքին, եկել է որոշակի գամո: Ահա վեց բաղադրատոմսեր, փորձելու համար:
Երշիկեղեն եւ ծովախեցգետին Գումբո
Այս դասական աղցան բաղադրատոմսը ներառում է սոխի, նեխուրի եւ զանգի պղպեղի քվինտենսական Cajun եռյակը:
The andouille երշիկ բերում որոշ ջերմություն է ուտեստ եւ ծովախեցգետին ավելացնել գեղեցիկ ծովամթերք համը.
Իրոք դասական, այս գամմփը ներառում է գուլպաներ, օկլա եւ փոշի փոշի: Այն լավագույնս մատուցվում է սպիտակ բրնձի գմբեթի վրա:
Shrimp եւ Andouille երշիկ Gumbo
Այս բաղադրատոմսը կոչ է անում կատարել ձեր սեփական Cajun համեմունքների խառնուրդ, համատեղելով մի շարք համեմունքներ, այդ թվում `քաղցր պղպեղ, քերել, չիլի փոշի եւ կայեն պղպեղ:
Ideal ամբողջ ընտանիքի համար, կամ կատարյալ ընկերների հետ հարմարավետ ճաշի համար: Ավանդական բաղադրատոմսը առանց խեցգետինների:
Դանդաղ կաթսա հավի աղցան բաղադրատոմսը
Անուշաբույր գամբա `առանց սննդի պատրաստման ժամանակ: Երբ դուք դարձնում եք ռոքը, այն դանդաղ կաթսա է, որպեսզի կատարեք աշխատանքը: