Այս մեթոդը ավելի երկար է տեւում, քան ավանդական կամ միկրոալիքային վառարանը, բայց ավելի քիչ ուշադրություն է պահանջվում: Չնայած նրան, որ անհրաժեշտ է ամեն 20 րոպե ակտիվացնել այն, դուք պետք չէ անհանգստանալ այն այրելու կամ շատ արագ պատրաստելու համար: Դա 2 ½ ժամ տեւեց 350 րոպե: Այս խռոչի համար հասնել մուգ կամ շոկոլադ, գույն (տես լուսանկար):
Եթե դուք պատրաստվում եք խոհանոցում ժամանակ անցկացնել, ապա այս մեթոդը կարող եք հեշտությամբ կատարել մեծ քանակությամբ ռոքին: Պարզապես սահմանեք ժմչփը 20 րոպե եւ ակտիվացրեք յուրաքանչյուր անգամ ժմչփ օղակը, մինչեւ ձեր ռոքը ցանկալի գույնը:
Ավելի մուգ կարտոֆիլ (ավելի լավ պատրաստված մեկը) կունենա ավելի շատ բուրմունք, սակայն կունենա պակաս քաշի ուժ: դա այն պատճառով, որ ալյուրը կորցնում է իր հզորությունը, այն ավելի երկար է եփում:
Ռուժը կարծես թե շատ արագ պատրաստում է կամ շատ մութ է, ջերմությունը դանդաղեցնում: Ամենից առաջ, գրեթե անընդհատ ակտիվացեք - գոնե ամեն 15 վայրկյանում; յուրաքանչյուր խառնաշփոթով, ռոքը ստանում է ընդամենը մի փոքր շերտավար: Ինձ դուր է գալիս օգտագործել մշտադալար մետաղյա սպաթուլա (նման պանիր տորեր), քանի որ այն ընդգրկում է ավելի շատ մակերեւույթ, քան գդալ:
Երբ գագաթը հասնում է ցանկալի գույնին, կարող եք անցնել բաղադրատոմսով `ավելացնելով սոխի, նեխուրի եւ պղպեղի սուրբ երրորդությունը եւ ինչ հիմնական բաղադրիչ եք օգտագործում, գումարած համեմունքներ եւ ջուր:
Rouxmor (կամ Roux Humor)
Քանի որ նրանք զբաղվում են իրենց կյանքի գրեթե բոլոր առումներով, Cajuns- ը շատ կատակներ ունի ճաշ պատրաստելու մասին, կան երկու, որոնք գրեթե ամեն գաղափարի շուրջ քննարկում են: Հարց է առաջանում. «Որքան ժամանակ է պահանջվում, որ ռոքը լինի»: Եվ պատասխանը, եթե մեկը երկու:
1. Ժամանակի չափը, որը պետք է խմել վեց տուփ գարեջուր, կամ
2. Որքան ժամանակ է պահանջվում սուրճը խմել եւ խմել:
Ես կցանկանայի կիսել հարցազրույցը Chef Kevin Belton- ի New Orleans School of Cooking- ի մասին, որը բաղկացած էր « Հոգին եւ համեմունք» խորագրով, Հեյդի Կուսիկ-Դիքերսոնի կողմից: Kevin- ը իր մոր մասին խոհեմ հիշողություններ ունի »: Նա հիշում է.
«Իմ մայրիկը իր ռոքը պատրաստեց բարձր ջերմաստիճանի վրա, ուստի այն երկար չի տեւում, բայց նա չէր կարող լքել այն, անկախ նրանից, թե արդյոք դուռը հնչեցրեց կամ ինչ-որ բան արեց, դա նշանակում է, որ ունեի տասնհինգ րոպե, որպեսզի ցնցվեմ անկողինը եւ նա չէր կարողանում ինձ բռնել, որովհետեւ նա պատրաստում էր ռոքը, սովորեցի դատել ժամանակն այն հոտից եկող բույրով, ինչպես որ սկսում է շագանակել, ալյուրը սնուցող բուրմունք ունի, նշանակում է դա գրեթե արվում է: այն փոխվում է, եւ ես գիտեի, թե երբ պետք է դուրս գալ մահճակալից
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 գավաթներ համատարած ալյուր
- 2 բաժակ յուղ
Ինչպես դարձնել այն
- Preheat ջեռոցում մինչեւ 350 ° F:
- Խնկացրեք ալյուրը եւ յուղը շոգաթեղի բաճկոնով կամ գավաթում մինչեւ մանրակրկիտ հարթ եւ միանգամայն ազատ:
- Տեղադրեք խոզի մեջ ջեռոցում մոտավորապես 2-ից 2 1/2 ժամ, այն ամենը մանրակրկիտորեն յուրաքանչյուր 20 րոպեի ընթացքում խառնելով, մինչեւ ռոքը ցանկալի գույնը `թեթեւ, միջին, թե մուգ - aka շիկահեր, գետնանուշ կարագ կամ շոկոլադ: (Այն տեւում է մոտավորապես 2 1/2 ժամ, երբ ռուխի համար լուսանկարվում եք շոկոլադի գույնի հասնելու համար):
Կատարեք Առաջնորդ Ռուփ
Եթե դուք պատրաստում եք ճարպը, անհրաժեշտության դեպքում պահեք այն մեծ ապակի կամ պլաստիկ ամանի մեջ, որպեսզի դադարեցնեք կերակրման գործընթացը, երբեմն սառչում է: Roux- ը կարող է պահվել սառնարանում երկու ամիս կամ սառնարանում վեց ամիս:
Եթե ռոքը սառեցրեք, տեղադրեք 1 ճաշի գդալ ռոքի բաժին սառույցի խորանարդի սկուտեղի յուրաքանչյուր հատվածում եւ, երբ ամուր, տեղափոխեք սառնարան: Երբ բաղադրատոմսը զանգահարում է 1/2 բաժակ գդալով, փաթաթում է 8 խորանարդ (8 ճաշի գդալ կամ 1/2 բաժակ): Դուք կարող եք նաեւ օգտագործել մի խորանարդ կամ երկու միաժամանակ, եթե ձեր շոգեխաշել, ապուր կամ սոուսը պետք է մի քիչ thickening:
Քանակ
3 բաժակ յուղ + 3 բաժակ ալյուր = 3 2/3 բաժակ գուլպաներ
1 բաժակ յուղ + 1 բաժակ ալյուր = 1 բաժակ գումարած 3 ճաշի գդալ ռոքի
Եթե բաղադրատոմսը պահանջում է 1/2 բաժակ յուղով եւ 1/2 բաժակ ալյուրով ռոքի պատրաստման համար, օգտագործեք 1/2 բաժակ պատրաստված ռոքի կամ բաղադրատոմսով կոչված ալյուրի քանակին համարժեք պատրաստված ռոքի քանակ:
Խտացրեք 6-ից 8 գավաթ հեղուկի համար գամբո, ապուր կամ մեկ այլ ուտեստ, օգտագործեք 1 բաժակ պատրաստված ռոքի կամ սկսեք 1 բաժակ ալյուր եւ 1 բաժակ յուղ:
Ինչ է փնտրում, երբ ռեստորանում Խոհարարություն
Մի քանի րոպե անց, գորգը, հավանաբար, փրփրում է եւ մի քանի րոպե մնա: Մոտ 10 րոպե հետո գագաթը սկսում է մթնել եւ կբացահայտի nutlike բուրմունք: Մոտ 20 րոպեից հետո ռոքը կսկսի ավելի արագ ուտել եւ պետք է դիտարկել ավելի ուշադիր, որպեսզի այրվի: Անհրաժեշտության դեպքում ջերմությունը կրճատելը `այրված խռոչը միայն տեղադրվում է աղբի համար:
Եթե ծխախոտը սկսում է ծխել, ցնցում է ջերմությունը կամ անջատում է մի քիչ, որպեսզի թույլատրվի հանգստանալ:
Եթե նավթն ավելի թեթեւանում է, քան այն այն կետը, որով այն սկսում է ծխել, ապա դա կարող է բացասաբար անդրադառնալ ճաշակի վրա:
Տեսեք հետեւյալ հղումները, թե ինչպես կարելի է ավելի շատ սովորել ռոքը , ավանդական եւ միկրոալիքային վագոնները եւ կաջուն կերակուրի սուրբ երրորդությունը :
- Roux- ի մասին
- Ավանդական ռուբլի բաղադրատոմս (Blonde)
- Միկրոալիքային ռուխի բաղադրատոմսը
- Կաժունի Խոհարարության Սուրբ Երրորդությունը
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 200 |
| Ընդհանուր ճարպ | 6 գ |
| Հագեցած ճարպ | 2 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 3 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 705 մգ |
| Ածխաջրեր | 31 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 4 գ |
| Սպիտակուց | 4 գ |