Միկրոալիքային վառարանում պատրաստված ռուխը, իհարկե, ավանդական չէ, քանի որ 18-րդ եւ 19-րդ դարերում չկան մկնիկներ: Բայց եթե լինեիք, ապա կարող եք գրազ գալ, որ նույնիսկ որոշ Cajun ավանդաբաններ երբեք օգտագործեցին միկրոալիքային վառարան օգտագործելու համար:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 բաժակ ալյուր (բոլոր նպատակակետ)
- 1 բաժակ cooking oil
Ինչպես դարձնել այն
Թխել ալյուրի եւ յուղի միասին, մինչեւ հարթ եւ միակողմանի 1 ժամ քաշային Pyrex (կամ այլ microwavable) չափիչ գավաթ կամ գունդ - չօգտագործել պլաստիկ!
Տեղադրեք չափիչ գավաթը միկրոալիքային վառարանում գտնվող կենտրոնում եւ եփել մինչեւ 10 րոպե, բարձրացնելով գավաթը եւ շաղ տալը `ամեն երկու րոպե խառնել: Օգտագործեք գավաթակիր, քանի որ Pyrex գավաթը շատ տաք կլինի:
Խոհեք մինչեւ ցանկալի գույնը հասնի `20 րոպե տեւում է միկրոալիքային վառարանում միջին (կամ գետնանուշ կարագով գույնի) գույնի դարձնելու համար:
Ռուփ Փաստեր.
Ավելի մուգ կարտոֆիլ (մեկի, որն ավելի երկար եփվել է) ավելի շատ բուրմունք կունենա, բայց կունենա պակաս ձմռան հզորություն: Դա այն է, որ ալյուրը կորցնում է իր երկարունակությունը ավելացնելու ունակությունը:
Ռուժը կարծես թե շատ արագ պատրաստում է կամ շատ մութ է, ջերմությունը դանդաղեցնում: Ամենից առաջ, գրեթե անընդհատ ակտիվացեք - գոնե ամեն 15 վայրկյանում; Յուրաքանչյուր ոգեշնչվածով գագաթը ստանում է մի քիչ ավելի շագանակագույն:
Երբ գագաթը հասնում է ցանկալի գույնին, կարող եք անցնել բաղադրատոմսով `ավելացնելով սոխի, նեխուրի եւ պղպեղի սուրբ երրորդությունը եւ ինչ հիմնական բաղադրիչ եք օգտագործում, գումարած համեմունքներ եւ ջուր:
Կատարեք Առաջնորդ Ռուփ
Եթե դուք պատրաստում եք ճարպը, անհրաժեշտության դեպքում պահեք այն մեծ ապակի կամ պլաստիկ ամանի մեջ, որպեսզի դադարեցնեք կերակրման գործընթացը, երբեմն սառչում է: Roux- ը կարող է պահվել, ծածկված է երկու ամսվա ընթացքում սառնարանում կամ վեց ամիս սառնարանում:
Եթե ռոքը սառեցրեք, տեղադրեք 1 ճաշի գդալ ռոքի բաժին սառույցի խորանարդի սկուտեղի յուրաքանչյուր հատվածում եւ, երբ ամուր, տեղափոխեք սառնարան: Երբ բաղադրատոմսը զանգահարում է 1/2 բաժակ գդալով, փաթաթում է 8 խորանարդ (8 ճաշի գդալ կամ 1/2 բաժակ): Դուք կարող եք նաեւ օգտագործել մի խորանարդ կամ երկու միաժամանակ, եթե ձեր շոգեխաշել, ապուր կամ սոուսը պետք է մի քիչ thickening:
Քանակ
3 բաժակ յուղ + 3 բաժակ ալյուր = 3 2/3 բաժակ գուլպաներ
1 բաժակ յուղ + 1 բաժակ ալյուր = 1 բաժակ գումարած 3 ճաշի գդալ ռոքի
Եթե բաղադրատոմսը պահանջում է 1/2 բաժակ յուղով եւ 1/2 բաժակ ալյուրով ռոքի պատրաստման համար, օգտագործեք 1/2 բաժակ պատրաստված ռոքի կամ բաղադրատոմսով կոչված ալյուրի քանակին համարժեք պատրաստված ռոքի քանակ:
Խտացրեք 6-ից 8 գավաթ հեղուկի համար գամբո, ապուր կամ այլ ճաշատեսակ, օգտագործեք 1 բաժակ պատրաստված ռոքի կամ սկսեք 1 բաժակ ալյուր եւ 1 բաժակ յուղ:
Ինչ է փնտրում, երբ ռեստորանում Խոհարարություն
Մի քանի րոպե անց, գորգը, հավանաբար, փրփրում է եւ մի քանի րոպե մնա: Մոտ 10 րոպե հետո գագաթը սկսում է մթնել եւ կբացահայտի nutlike բուրմունք: Մոտ 20 րոպեից հետո ռոքը կսկսի ավելի արագ ուտել եւ պետք է դիտարկել ավելի ուշադիր, որպեսզի այրվի: Անհրաժեշտության դեպքում ջերմությունը կրճատելը `այրված խռոչը միայն տեղադրվում է աղբի համար:
Եթե ծխախոտը սկսում է ծխել, ցնցում է ջերմությունը կամ անջատում է մի քիչ, որպեսզի թույլատրվի հանգստանալ: Եթե նավթն ավելի թեթեւանում է, քան այն այն կետը, որով այն սկսում է ծխել, ապա դա կարող է բացասաբար անդրադառնալ ճաշակի վրա:
Տեսեք հետեւյալ հղումները, թե ինչպես կարելի է ավելի շատ տեղեկություններ սովորել ռոքի պատմության եւ ավանդական եւ ջեռոցային ռոքի կատարման մասին:
Ավանդական ռուբլի բաղադրատոմս (Blonde)
Կաժունի Խոհարարության Սուրբ Երրորդությունը
Step-by-Step: Ինչպես ստեղծել Լուիզիանա Style Roux
Դասական երշիկ եւ ծովախեցգետին Գումբո
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 98 |
| Ընդհանուր ճարպ | 10 գ |
| Հագեցած ճարպ | 1 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 5 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 59 մգ |
| Ածխաջրեր | 3 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 0 գ |
| Սպիտակուց | 0 գ |