Այս դասական New England- ի ոճը ձուկն անխտիր եւ գոհացուցիչ է: Այն հաճախ կատարվում է սարդոստայնով, բայց գրեթե ցանկացած սպիտակ ձուկ, ինչպես կոդ կամ հիդիբուտ, հավասարապես կաշխատի:
Ահա հեշտ բաղադրատոմս է ձկների ֆոնդ ստանալու համար , որը հիմք է հանդիսանում բրնձի համար եւ ինչն է ապահովում համը: Դուք կարող եք այն օգտագործել ոսկրերի միջոցով, որից ստացել եք ձկան ձկից, կամ երբեմն կարող եք ձեր ձկնաբուծի կողմից թարմ ձկան ոսկորներ գնել: Անպայման արժե լրացուցիչ քայլերը:
Ասելով, որ այս օրերին կարելի է գտնել պատշաճ ձուկ: Դա անշուշտ ոչ այնքան էժան, որքան ինքներդ դարձնելով, բայց անպայման կպահպանի ժամանակը: (Դուք նաեւ կարող եք պատվիրել այն առցանց):
Ինչ վերաբերում է կարտոֆիլին, ապա կարմիր կարտոֆիլը գույն է ավելացնում, ինչն այլ կերպ կլիներ հիմնականում մոնոխրոմատիկ ապուր: Բայց դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած փափուկ կարտոֆիլի, ինչպես սպիտակ կարտոֆիլ, կամ Yukon ոսկի կամ նույնիսկ կարտոֆիլ fingerling . Հեռու մնալ Idaho կարտոֆիլից (aka Russets) օշարակային սորտերից: Նրանք հակված են ընկնել, երբ նրանք սիմվոլ են, ուստի նրանք էլ չեն աշխատի:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 ունցիա աղ խոզանակ (կամ 2 շերտ բեկոն)
- 1/2 խոշոր սոխ, թակած
- 2 1/2 tbsp. համընդհանուր ալյուր
- 1 qt. ձկների ֆոնդ
- 1/4 բաժակ սպիտակ գինի
- 1/2 լ. Կարմիր կարտոֆիլ, մանրացնել եւ կտրել մոտավորապես: 1/2 դյույմ խորանարդներ
- 1/2 ֆունտ բենզինային սպիտակ ձուկ (մաշկը հանվել է), կտրել 3/4 դյույմ խորանարդի մեջ
- 3/4 բաժակ կես եւ կես
- 2 tbsp. թակած թարմ մաղադանոս
- Կոշերի աղ եւ աղացած սպիտակ պղպեղ `համտեսելու համար
Ինչպես դարձնել այն
- Կտրել աղ խոզապուխտը կամ խոզապուխտը մոտ 1/4 դյույմ խորանարդի մեջ: Դա կարող է ավելի հեշտ լինել, եթե թույլ տաք, որ սառնարանում նստեք մի քանի րոպե առաջ:
- Խոզի միսը կամ խոզապուխտը մի ծանր ընկած սոուսով կամ ապուրի մեջ ավելացնել եւ այն դանդաղորեն ցածր ջերմության վրա ջերմացեք, ավելի ու ավելի անընդհատ խառնելով, 3-4 րոպե կամ մինչեւ ճարպը հեղուկացիր: Զգույշ եղեք, չթողնեք ճարպը այրեք: Նվազեցնել ջերմությունը, եթե այն սկսում է ծխել:
- Ավելացնել թակած սոխը եւ եփել այն միջին ջերմության վրա, մինչեւ այն կիսաթափանցիկ, բայց ոչ շագանակագույն, եւս 4 րոպե կամ այնքան:
- Ավելացնել ալյուրը եւ թափահարել փայտե գդալով, մինչդեռ այն կպչում է բեկոնային ճարպի մեջ, դարձնելով գագաթ : Խոհարարի խնկոցը եւս 3-4 րոպեով, բայց ինչպես սոխը, թույլ մի տվեք գորշ:
- Դանդաղորեն փաթաթեք ֆոնդում `համոզվեք, որ ռոքը լիովին ներառում է հեղուկ: Շարունակեք խառնուրդը խառնել, իսկ հետո ավելացնել գինին:
- Ավելացնել կարտոֆիլ եւ եփ գալ 15 րոպե, կամ այնքան, մինչեւ որ դուք հեշտությամբ կարողանաք պտտել կարտոֆիլը դանակով: Դուք պետք է տեսնել միանգամյա դանդաղ, նուրբ գոլորշու պղպջակ, բայց ոչ լիարժեք եփել արագ փչանալը:
- Մինչ դուք սպասում եք կարտոֆիլը պատրաստելու համար, կեսն ու կեսը տաքացրեք փոքր կաթսայում: Դուք ցանկանում եք, որ դա տաք (բայց ոչ եռացող) այնպես, որ երբ դուք ավելացնեք այն ապուրը հաջորդ քայլում, այն չի զովացնում ցորենը:
- Ավելացրեք տաք կեսը եւ կեսը եւ մի պահ պահեք կաթնաշոռ եփելը:
- Կրճատել ջերմությունը ամենացածր պայմաններում եւ ուշադիր խառնել ձկների մեջ: Մոտ 5 րոպե ջերմորեն նրբորեն ջերմացեք կամ մինչեւ ձուկ ամբողջությամբ եփեք: Թույլ մի տվեք այն բարկանալ:
- Կերտող աղի եւ սպիտակ պղպեղի համով սեզոն, մաղադանոսով խառնել եւ անմիջապես ծառայել:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 297 |
| Ընդհանուր ճարպ | 15 գ |
| Հագեցած ճարպ | 6 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 6 գ |
| Խոլեստերին | 54 մգ |
| Նատրիում | 550 մգ |
| Ածխաջրեր | 21 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 2 գ |
| Սպիտակուց | 18 գ |