Եթե դուք երբեւէ համարել եք ձեր սեփական բաժնետոմսերը պատրաստել, բայց որոշել եք դեմ, քանի որ կարծում եք, որ այն անհամաչափ աշխատանքի կամ ժամանակի ինտենսիվ է, լավ է, սխալ չեք:
Տավարի կամ հորթի կամ թռչնի ոսկորների ֆոնդից պատրաստման պրակտիկան հիմնված էր խոհանոցում անսահմանափակ ազատ աշխատանքի թույլատրված ավանդույթների վրա: Այսպիսով, եթե դուք վայելում եք նմանատիպ միջնադարյան սֆերի նման, դուք, ամենայն հավանականությամբ, սուպերմարկետում գնել եք ձեր խոհարարական բաժնետոմսերը:
Ձկների ֆոնդը պատահում է բացառապես ստրֆի կանոնին: Ի տարբերություն հավի ֆոնդից կամ տավարի ֆոնդից, ձկնաբուծական ֆոնդը արագ եւ հեշտ է դարձնում, այլ ոչ թե ժամերով հեռացնելով ժամերին, որոնք պահանջում են շարունակական քաշքշուկ եւ սեղմում ձեր կողմից, ձկան պաշարները տանում են ընդամենը 30 րոպե: Եվ դա հրաշալի հիմք է անում ապուրներ, chowders, ծովամթերք ռիսկոտտո, ցանկացած թխվածքաբլիթներ եւ բոլոր տեսակի այլ բաներ:
Եթե դուք պատահում եք ձեր սեփական ձուկը, սա հատկապես օգտակար տեխնիկա է ձեզ համար, քանի որ այն օգտագործում է ձկան գլուխների եւ ոսկորների նման տարրեր, որոնք այլ կերպ պարզապես շպրտում են:
Նույնը վերաբերում է ձկան շուկաներին: Եթե լավ հարցնեք, դուք, ամենայն հավանականությամբ, կպարգեւատրվեք բոլոր ձկան ոսկորների եւ ձկների ղեկավարների հետ, որոնք կարող եք կրել կամ ազատ կամ շատ նվազագույն ծախսերի համար:
Ձկան ձուլակտորների պատրաստման համար օգտագործվող ձկան ոսկորները լավագույնն են մեղմ, նիհար, սպիտակ ձկներից, ինչպիսիք են halibut, cod կամ flounder: Որպես ընդհանուր կանոն, դուք կցանկանաք խուսափել սաղմոնից, ադամանդից, սկուտեղից կամ այլ յուղոտ, ճարպային ձուկներից, քանի որ նրանց ուժեղ համը, ամենայն հավանականությամբ, կհաղթի ձեր վերջնական ճաշատեսակը:
Մյուս կողմից, եթե դուք հատկապես պատրաստում եք սաղմոնի արգանակ, ապա սաղմոնի ոսկորները կստեղծեն անհավանական խորությամբ, հարուստ սաղմոնի բույրով մի ֆոնդ:
Ինչ պետք է ստանաք
- 4 ֆունտ ձկան ոսկորներ գլուխներով (հալեցնում են)
- 1 գալոն սառը ջուր
- 1 բաժակ չոր սպիտակ գինի
- 1 միջին քարի սալորաչիր, թակած
- 1 միջին գազար, peeled եւ թակած
- 1 միջին սոխ, փաթաթված եւ թակած
- 2 հատ կարագ
- 2-3 ամբողջական պղպեղ
- 3-4 մաղադանոս բխում
- 1 լյարդի տերեւ
- 1 ամբողջ մոխրագույն
- 1 փխրուն չորացրած ուրց
Ինչպես դարձնել այն
- Կատարեք պակասի դիֆերենցիալներ `կապելով ուրցը , պղպեղը, մաղադանոսը, մաղադանոս բխում է եւ լյարդի տերեւը մի կտոր շերտերի մեջ:
- Ծանր բծախնդիր ֆոնդային զամբյուղում կամ ապուրի մեջ խառնել կարագը միջին ջերմության վրա:
- Տաքացնելով ջերմությունը, ավելացրեք բանջարեղենը եւ ջերմորեն նրբանկատորեն, կափարիչով, մոտ 5 րոպե կամ մինչեւ սոխը փափկված եւ մի փոքր կիսաթափանցիկ, բայց ոչ շագանակագույն:
- Ավելացնել ձկան ոսկորները, ծածկել մի կտոր մագաղաթյա թղթի վրա եւ կրկին վերացնել գավաթը, թույլ տալով, որ ոսկորները ոսկորները ջերմորեն ջերմեն, մինչեւ որ դրանք մի փոքր բաց չեն:
- Հեռացրեք մագաղաթը, ավելացնել գինին եւ բարձրացնել ջերմությունը, մինչեւ այն սկսի եփ գալ : Ի վերջո, ավելացնել պարկը եւ ջուրը, ջերմությունը եփ գալ եւ թողնել եփ գալ 30-45 րոպե:
- Լարվածություն (հեռացնել ձկան ոսկորները, եթե դա ավելի հեշտ է դարձնում), սառը եւ սառեցնող:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 621 |
| Ընդհանուր ճարպ | 36 գ |
| Հագեցած ճարպ | 14 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 16 գ |
| Խոլեստերին | 223 մգ |
| Նատրիում | 254 մգ |
| Ածխաջրեր | 6 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 1 գ |
| Սպիտակուց | 59 գ |