Իսպանիան ունի հարյուրավոր տարբեր ձիթապտղի սորտեր , որոնցից շատերը օգտագործվում են աշխարհի լավագույն ձիթապտղի յուղերը : Իսպանիայի սեղանի ձիթապտուղները հավասարապես տպավորիչ են, եւ տեղական Իսպանիայի շուկայում առկա սեղանի ձիթապտղի գունագեղ բազմազանությունը ցնցող է:
Իսպանիայում սեղանի ձիթապտղի վայելելու ամենաթանկ ձեւը սառը գարեջրի կամ բաժակ գինիի հետ, որպես նախաճաշ կամ նախընտրական ընթրիք: Ձիթապտուղները նույնպես կբացվեն աղցաններում, եւ երբեմն նաեւ խոհարարական պատրաստված ճաշատեսակով: Կան նույնիսկ որոշ բաղադրատոմսեր քաղցր շաքարած ձիթապտուղների համար, հավանական (բայց համեղ) համադրություն:
Իսպանիայի ձիթապտղի վայելելու իմ սիրած ուղիներից մեկը թաթանադի մեջ է, եւ ես փորձեցի լավագույն իսպանական ձիթապտուղ ձգան, գալիս է Մայորկա կղզուց: Տրամունտանայի լեռների ձիթապտղի ծառերը Հռոմեական ժամանակներից ի վեր արտադրում են համեղ ձիթապտուղներ: Ֆերմերները ընտրում են ձիթապտղի կանաչը, երբ նրանք կանաչ են, կամ դրանք թողնում են ծառերի վրա, մինչեւ նրանք գերազանցում են եւ սեւ: դրանք սալիկի հայտնի ձիթապտուղների համար կատարյալ բազմազանություն են:
Ես առաջին անգամ փորձեցի այս համեղ տատանադը Mallorcan agroturismo- ում, որը կոչվում էր Cas Xor, որտեղ խոհարար Գիլերմո Մոյան կիսվել է կղզու սիրված տարածության հիանալի տարբերակով: Քաղցր եւ համեմված, նրա բաղադրատոմսը համադրվում է աղի տեղական ձիթապտուղների հետ մեղրի եւ ձիթապտղի յուղի հիանալի արդյունքների համար:
Ահա նրա բաղադրատոմսը, եթե դուք չեք պատահում, որ ապրում եք Մալարիայում, կարող եք փոխարինել մեկ այլ սեւ ձիթապտղի բազմազանություն, որը շատ դառը չէ, ինչպես, օրինակ, Հունաստանից Կալամաթա ձիթապտուղները:
Ինչ պետք է ստանաք
- 10 լիտր ունցիա / 300 գրամ ձիթապտղի սեւ ձիթապտուղ (մոտավորապես թակած)
- 6 միջին կտորներ (աղացած)
- 3 ճաշի գդալ լավ որակի մեղր
- 2 ճաշի գդալ լրացուցիչ ծառի ձիթապտղի յուղ + 1 ճաշի գդալ (ապակու որսագողության համար)
- 2 ճաշի գդալ բալզամիկ քացախ
- Ծովային աղը համտեսել
- Թարմ խմեց սեւ պղպեղ `համտեսելու համար
Ինչպես դարձնել այն
- Մի մեծ պան ջերմության մեջ, մեկ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղով միջին ջերմության մեջ եւ ավելացրեք կեղտոտ: Անջատեք ջերմությունը եւ աստիճանաբար փշրեք արոտավայրերը, մինչեւ նրանք սկսեն կարամելացնել:
- Ավելացնել կոպիտ թակած սեւ ձիթապտուղները թավայի մեջ եւ թափահարել: Թող նրանք մեկ րոպե եփել եւ ջնջեն ջերմությունը:
- Եթե դուք ունեք մի կերակրատեսակ, անցեք խառնուրդը: Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք սննդամթերքի վերամշակման մեջ խառնել մի քանի անգամ:
- Ավելացնել մեղր եւ բալզամիկ քացախ եւ հետո խառնել հետ մնացած երկու ճաշի գդալով լրացուցիչ ծառի ձիթապտղի յուղ: Ավելացրեք ծովային աղը եւ թարմ քաղցր պղպեղ `ճաշակի: Դուք կարող եք նաեւ կարգավորել մեղրը եւ քացախը, եթե ցանկանում եք:
Ծառայել այս Mallorcan սեւ ձիթապտուղ ժապավենը վրա սրտառուչ sourdough հաց, կամ մի քանի կտրատած սեզոնային բանջարեղենով: Ես նաեւ սիրում եմ այն որպես սենդվիչ պատրաստելիս, կամ խոշոր կանաչ աղցանով, որպես համեղ զարդարանք:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 131 |
| Ընդհանուր ճարպ | 10 գ |
| Հագեցած ճարպ | 1 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 7 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 415 մգ |
| Ածխաջրեր | 12 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 2 գ |
| Սպիտակուց | 0 գ |