Arnadi de calabaza , որը կոչվում է նաեւ Carabassa Santa , Իսպանիայի Վալենսիա շրջանից է: Հավատացվում է, որ Սուրբ Հինգշաբթի օրը Վալենսիայի մայրաքաղաքից 35 կմ դեպի հարավ գտնվող La Costera եւ La Ribera Alta կոչվող երկու փոքր տարածքներում: Առնանդին ավանդաբար պատրաստվում էր մաքրելու եւ եփած դդումի կամ այլ տեսակի սմբուկով, սակայն պահածոյացված դդումն այժմ մատչելի է սուպերմարկետում, ինչը արագացնում է նախապատրաստումը:
Բոլոր ավանդական բաղադրատոմսերի նման, ամեն խոհարարն ունի իր սիրածը: Ոմանք պատրաստում են Arnadi de calabaza միայն դդումով, իսկ մյուսները օգտագործում են դդումի եւ քաղցր կարտոֆիլի համադրություն: Այս տարբերակը օգտագործում է ինչպես պահածոյացված ձկներ, այնպես էլ դդում:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 ունց. 13 ունց. դդումի խյուս (կամ 2 ֆունտ թարմ դդում կամ արեւելյան փրփուր)
- 1 ունց. 13 ունց. պահածոյացված ձկներ
- 1/4 բաժակ շաքարավազ
- 1 1/4 բաժակ գդալ նուշ
- 2 tbsp. բուսական յուղ
- 2 խոշոր ձու
- 1 կիտրոնի աղացած համ
- 1 տ.մ. դարչին
- Հարդարման համար:
- 2-3 tbsp. բուսական յուղ
- Լրացուցիչ: 1/4 թեյի գդալ: հիմք սեւ պղպեղ
- 80 blanched ամբողջական նուշ
- Լրացուցիչ: 1/4 բաժակ սոճին ընկույզ
- Զարդարի: Granulated կամ փոշի շաքար
Ինչպես դարձնել այն
- Եթե օգտագործեք թարմ դդում, կտրեք դդումի բացը եւ կտրեք բոլոր լարային մանրաթելերը: Սերմերը հանեք: Կտրեք ռինդը, սուր դանակով: Դակոտը փոքր կտորների մեջ (1 դյույմ, 2 դյույմ կտոր): Ներդրեք մի մեծ պտուղ եւ ավելացնել 1-2 բաժակ ջուր: Կազմեք քսուքը եւ եփ գալ 20 րոպե, կամ մինչեւ մարմինը փափուկ: Դրեցրեք, կեղեւը եւ կաթը կարտոֆիլի masher- ի հետ:
- Ծեծել ձվերը թեթեւ: Դրեցրեք օշարակը պահածոյացված բշտիկներից: Mash yams հետ կարտոֆիլ masher, եւ տեղ մեծ սոուսով տապակած. Ավելացնել դդումի խյուս, ձու, յուղ եւ աղացած նուշ: Միացնել միջին ցածր ջերմության եւ եփել, շարունակաբար ակտիվանալով 5-10 րոպե: Ավելացնել կիտրոնի համով եւ դարչինով եւ եփել 5 րոպե: Համոզվեք, որ ակտիվացնեք, այնպես որ դդումի խառնուրդը չի այրվի:
- Եթե օգտագործեք թարմ դդում կամ squash: Խոհեք մինչեւ հեղուկը խտացրեց, ուստի լցնելը սփռված չէ:
- Լրացրեք տորթ թավայի կամ մակերեսային ապակու թխում կերակուրը խառնուրդով, ձեւավորելով գմբեթի ձեւ: Ջեռոցը ջերմաստիճանը հասել է 360F աստիճանի:
- Պատրաստել նուշներն ու սոճինները ձեւավորման համար: Ներդրեք յուղը խոշոր ծանր բետոնե տապակի եւ ջերմության մեջ: Տապակել նուշները ձեթի մեջ (եւ ընտրովի պղպեղ) մինչեւ ոսկե եւ հեռացնել: Թափահարել թղթե սրբիչին: Տապակել եւ քանդել սոճու ընկույզը:
- Խոզանակով դդումի խառնուրդը խառնել յուղով, որն օգտագործվում է տապակել նուշը: Զարդարել գմբեթը `դնելով դդմի ձեւավորման գծերի մեջ, նուշները կես ճանապարհով դնելով, մատնանշեց վերջը (տես լուսանկարը): Այնուհետեւ, եթե օգտագործեք սոճին ընկույզով:
- Փոշի կամ շաքարավազի փոշին եւ 20 րոպե թխել կենտրոնի դարակ, կամ մինչեւ վերին ոսկին: