Ճշգրտորեն, որ միսը կտրում է գառան պես:
Կեղեւը կենդանու ոտքերի ստորին հատվածից վերցված գառի հատվածն է եւ կարող է լինել ճակատային ոտքերից (առջեւի շան) կամ հետեւի ոտքերից (անդունդ): Առջեւի կափույրը կարող է ներառել ուսի մի մասը, ինչպես նաեւ ոտքի մի մասը, իսկ արջուկը ներառում է միայն թիկունքի ոտքի մի մասը: Գառան շանկերը ունեն թղթի բարակ թաղանթային ծածկույթ եւ ճարպի բարակ շերտ եւ ավելի թանկ են, քան գառանու ճարպը:
Սովորաբար մեմբրանը պետք է հեռացվի նախքան ճաշ պատրաստելը, որպեսզի միսը ավելի մրցունակ լինի:
Որքանով քաղցր է գառան վրա միսը:
Գառան պղպեղի միսը չափազանց կոշտ է եւ լի է համակցված հյուսվածքի մեջ: Սակայն դա կարող է լինել շատ flavorful եւ հյութեղ ճաշատեսակների աղբյուր, եթե շոգեխաշած կամ դանդաղ եփած մի խցան. Երբ պատշաճ ձեւով պատրաստված լինեն, գառի շաներն ի սկզբանե ոսկոր են հանում եւ դրանք ռեստորանում հայտնի ցանկի ցանկն են:
Ինչպես պետք է գառան պղպեղը եփվի:
Կիրառեք այն: Խառնել շիշը աղով եւ պղպեղով եւ շագանակագույն խմել դրանք խոշոր, ծանր քամոցով: Սահմանեք մսի մի կողմը եւ ավելացրեք արոմատիկա, ինչպիսիք են սոխ, սխտոր եւ խոտաբույսեր, ինչպես թարմ քերել եւ խնկունի, պտղի մեջ, ինչպես նաեւ տավարի միս: Գցեք բոլոր շագանակագույն բիտերը, վերցրեք միսը գավազանով, ծածկեք այն եւ ջեռոցում պատրաստեք 350 աստիճանով, մոտավորապես 1 1/2 - ից մինչեւ 2 ժամ: Այն պետք է ընկնի ոսկրերի քնից: Ապա ծառայեք այն պյուրեով կարտոֆիլով կամ յուղալի polenta- ով :
Այն դարձնել սենդվիչներ: Կեղեւը սահեցրածից եւ նրբագեղությունից հետո, թող սառը լինի եւ ոսկրերը քաշեք շերտերը: Ձիթապտղի ձիթապտղի սոխը մինչեւ կարամելացվածը: Տարածել կարագով երկու բարակ ցորենի հացի երկու հատիկ, կաթնաշոռով գորշ գոմի միսը լոլիկով, որոշ կանաչներով եւ կարամելացված սոխով:
Կտրուկ եւ ծառայում:
Կամ միացրեք այն BBQ- ի համեմված քաշված միսը եւ ծառայեք որպես tacos: Պարզապես ավելացրեք ձեր սիրած խորովածի սոուսը եւ կիտի փոշիը մինչեւ խաշած հեղուկը, նախքան գորգը ջեռոցում տեղադրելը: Երբ եփում ու շերտավորվում է, այն ծառայում է տաքով ձեր սիրած ճարմանդներով:
Կատարեք շոգեխաշել: Կերակրեք գառանու վերը նշված հրահանգների համաձայն, բայց ավելացրեք նեխուր, գազար, կարմիր գինի, վարդազարդ, ուրց եւ բեյը տերեւի տապակած տոպրակը մինչեւ վառարանում տեղադրելու համար մոտ 2 ժամ: Երբ միսը քնքուշ է, հեռացրեք զամբյուղից եւ քաշեք այն ոսկրից: Խտացրեք սոուսը եւ վերադարձրեք այն զամբյուղի մեջ: Սաթը սառեցրեք միջին ջերմության վրա, մինչեւ այն կրճատեք մոտ կեսը եւ վերադառնա գառի միսը սոուսին: Ծառայել կարտոֆիլով, արիշտաով, փետուրից կամ բրնձով: