Խոհարարական արվեստում « Dijon» բառը («դե-գոտի») վերաբերում է պատրաստի մաստակի ոճին, որը ծագում է Դիջոն քաղաքում, որը երկրի արեւելյան մասում գտնվող Բուրգունդիայի շրջանի մայրաքաղաքն է:
«Պատրաստված մանանեխը», ի դեպ, պարզապես նշանակում է ցանկացած մանանեխի համանման ձեւով `ի տարբերություն մանանեխի փոշու :
Ավանդական Dijon մանանեխի բաղադրատոմսը ներառում է սպիտակ գինու եւ գորշ մանանեխի սերմեր `աղով եւ այլ համեմունքներով:
Dijon մանանեխը ունի գունատ դեղին գույն եւ փոքր քսուք հետեւողականություն: Կարմիր մանանեխի սերմերը նույնպես կարող են օգտագործվել:
Բուրգունդիայի շրջանը (որը կոչվում է ֆրանսերեն Բուրգոգն ) ունի հարուստ խոհարարական պատմություն եւ հատկապես հայտնի է իր գինիներով: Տավրի բուրգինյոն, դասական շոգեխաշած, կարմիր գինիով տավարի մսով պատրաստելով, սնկով, մարգարտյա սոխով եւ բեկոնով, այնտեղ ծագել է, եւ այդպես էլ արեց ավանդական կող աու վին :
Այն փաստը, որ Դիջոն քաղաքը Ֆրանսիայի ամենահայտնի գինեգործող տարածաշրջաններից մեկի մայրաքաղաքն է, շատ բաներ կան, որ այնտեղ բերված մանանեխը համարվում է լավագույնը երկու եւ կես դար:
Դիջոնյան մանանեխի խոշոր բաղադրիչներից մեկն այն է, ինչ բերջի է կոչվում, կամ ֆրանսերեն ֆրանսերեն, որը չմշակված խաղողի հյութերից է: Այս տտիպի հեղուկը դիջոն մանանեխին բնորոշ բուրմունք է տալիս, եւ եթե դուք կարող եք ձեռք բերել որոշ մարդկանց, եւ հակված են ձեր սեփական Dijon մանանեխին , ապա արդյունքները կգտնեք իսկապես իսկական:
Այնուամենայնիվ, կիտրոնի հյութը կամ քացախը լավ փոխարինող են: Բաղադրիչը ներառում է նաեւ սպիտակ գինի, իսկ եթե իսկականությունը ձերն է, ապա Բուրգունդի շրջանից սպիտակ գինի օգտագործեք, ինչպես Chablis կամ Bourgogne Blanc (որոնք պատրաստված են Chardonnay խաղողի կողմից):
Մի ժամանակ Dijon մանանեխ կոչվող ցանկացած արտադրանք պետք է կատարվեր Դիջոն քաղաքի կամ նրա շրջակայքում, այսպես կոչված, «ծագման պաշտպանիչ նշան», ինչպես Շամպայնում կամ Պարմիգիանո-Ռեգգիանոյում:
Այլ մթերքները ստիպված էին անվանել «Dijon-style sardine» կամ պարզապես «Dijon մանանեխ» `փոքրիկ« D »:
Այսօր, սակայն, «Դիջոն մանանեխ» տերմինը դարձել է ընդհանուր, ուստի ցանկացած դիակ, օգտագործելով հիմնական Dijon բաղադրատոմսը, կարելի է անվանել Dijon մանանեխ:
Դիյոնային ձեւով մանանեխի պատրաստումը բավականին պարզ է, հիմնականում այն է, որ մաստուկ սերմերը մանրացնելով եւ սպիտակ գինով, քացախով եւ աղով մաքրելու համար: Բայց կարեւոր է խմել սերմերի սերմերը `դրանք օգտագործելու համար, եւ դուք պետք է սառեցեք պատրաստի մանանեխը 24 ժամ առաջ:
Ահա հիմնական Dijon մանանեխի բաղադրատոմսը :