A sformatic նման է կծուծ ախորժակ ֆլան կամ ավելի ուժեղ, պակաս օդափոխիչ եւ պակաս փչացող soufflé. Այն նրբագեղ ճաշատեսակ է, որը հաճախ հայտնաբերվել է իտալական ռեստորանի բարձրակարգ բաժիններում: Ալեսիո Պեսչչի, Tuscany- ի Locanda Del Gallo- ի խոհարարը, ցույց տվեց, թե ինչպես անել դրանք:
«Ես իսկապես նկարագրում եմ ավելի շատ ռեֆերատ, ավելին, քան բաղադրատոմսը», - ասաց նա, նշելով, որ սպանախ օգտագործելով, նա կարող էր նույնքան հեշտությամբ օգտագործել նույն ծավալի ծաղկակաղամբ, բրոկկոլի, վայրի սնկով ( porcini երկնային), կամ նույնիսկ բրնձը, եւ որ ռիկոտտան պահանջարկ էր, նա կարող էր հեշտությամբ օգտագործել Parmigiano- ի փոխարեն այլ պանիր, օրինակ Ֆինտինա, Pecorino Romano կամ նույնիսկ մեղմ Gorgonzola: Կարեւորը այն է, որ տարբեր բաղադրիչների համային տեսականիները միասին են:
Մյուս բանն այն է, որ Ալեսիոը կախարդի չափի մասին անհատական ձեւակերպում է արել, կարելի է նաեւ մեկ ավելի մեծ ձեւաթուղթ ձեւավորել, կամ նույնիսկ լցրել սցենարտն իր մեջ մտնող օղակաձեւ կաղապարի մեջ, որտեղից կարելի է ձեռք բերել օղակաձեւ ձեւաթուղթ դա մի գեղեցիկ (եւ էլեգանտ) կոնտեյներ է մեկ այլ ուտեստի համար, ինչպես, օրինակ, շոգեխաշել: Sformato di riso, բրնձի ձեւավորում, հատկապես հարմար է այս դերի համար:
10 կծու չափի sformati պատրաստելու համար կամ 10-դյույմ (25 սմ) օղակաձեւ բորբոս լրացնելու համար անհրաժեշտ է.
1 1/8 ֆունտ (500 գ) թարմ սպանախ
1 1/8 ֆունտ (500 գ) ricotta, լավ drained
4 խոշոր ձու
1 բաժակ fresh grated Parmigiano
1 թեյի գդալ աղ
Առողջ բշտիկ, քաղցր մաղադանոս
Աղ եւ պղպեղ `համտեսելու համար
Ձուլվածքները
1/4 բաժակ կարագ, որի հետ կարագ կվերցնեն
1 բաժակ հացաթուզեր, որոնց հետ կաղապարված կաղապարները հավաքելու համար
Սկսեք սպանախը լավ լվանալուց: Դրեք այն տապակի մեջ գտնվող մի ջրի մեջ, որը տերեւների վրա է, մի պտղունց աղ եւ եփել մինչեւ այն մինչեւ 3 րոպե: Մի գցեք այն, կամ այն սկսում է ընկնել միմյանցից, եւ սա վնասակար է սցենարների հյուսվածքին: Երբ դա արվում է, թող սառեցրեք խցանի մեջ, որպեսզի ավելորդ ջուրը կարողանա քանդել:
Այս պահին խառնուրդը պատրաստ է: Սառեցրեք խառնուրդը, ծածկված, 15-20 րոպե համար muffin չափի sformati եւ 40-45 համար մեկ մեծ sformato. Քանի որ sformati- ն ամենից լավն է, երբ նրանք տաք են, եւ լավ չեն շնչում, մի կերեք դրանք մինչեւ ծառայելու ժամանակը:
Երբ պատրաստ են պատրաստել դրանք, նախապես ջեռուցեք մինչեւ 360 F (180 C):
Կարագը կաղապարներն ու ներքնաշորերը ներկացրեք հացահատիկով, դրանք ներքեւում պահելով եւ կտտացրեք դրանք ավելացնելու համար ավելցուկային փշրանքները: Լրացրեք բորբոսները կախովի հետ: հետո լրացնելով յուրաքանչյուրը, ներքեւում ամուր թափեք ձեր աշխատանքային մակերեւույթին `հեռացնելով օդային փուչիկները: Շարունակեք մինչեւ բոլոր բորբոսները լցվեն: