Իտալացի գրող Պելեգրինո Արտուշին մեկ տարի առաջ գրել է. «Ամեն տարի գալիս է սեպտեմբեր, սնկերի գինը կաթվածահար է, եւ ես պահպանում եմ պորցինին »: Նա խոսում էր թարմ սունկի չորացման մասին, ձմռան ամիսներին սննդամթերքի եւ սոուսների մեջ օգտագործելու համար, սակայն մենք կարող ենք վստահ լինել, որ թարմ porcini- ը ակնհայտորեն իր սեղանի վրա էր. Բոլետուս Էդուլիսը Աստծո մեծագույն նվերներից մեկն է մարդկության համար, հարուստ, խառնաշփոթ, սնկով սնկով, որը զարմանալիորեն բազմակողմանի է, նուրբ, բավականաչափ նրբագեղ աղցան կամ սոուսով շնորհավորելու, եւ դեռ բավականին ուժեղ է կանգնել մինչեւ այնպիսի բուրմունք, ինչպիսին, օրինակ, լավ Բարոլոյի ուղեկցող հաստ խորոված սթեյքը, օրինակ, լավ խաղողի բերքահավաքը Ceretto- ի Bricco Rocche- ն:
Porcini- ն նույնիսկ նայում է սունկի այն ձեւին, որը հաստ, ամուր սպիտակ ցողուն եւ լայն, մուգ շագանակագույն կափարիչ է, եթե դու եվրոպական անտառում քայլում եք եւ շագանակագույն ծառի տակ ծածկված եք, որտեղ նրանք հաճախ գտել եք, կարող եք լավ մտածել, որ դու գայթակղվում ես հեքիաթի մեջ եւ նայեք թզուկների մասին: Իհարկե, մեզանից շատերը ժամանակ չունեն, ոչ էլ փորձաքննությունը, որպեսզի սնկային որսը գնան: Այսպիսով, մենք գնել ենք մեր թարմ porcini շուկայում (թարմ porcini կարելի է գտնել նաեւ Հյուսիսային Ամերիկայում, իսկ Barbara Kafka նշում է, որ ֆրանսերեն կոչում նրանց cèpes, գերմանացիները Steinpilz կամ Herrenpilz, եւ ռուսները Belyi Grib, եւ որ նրանք կարող են հայտնվել այդ անուններից որեւէ մեկը): Նրանք պետք է լինեն ամուր, անարատ սպիտակ սալերի եւ շագանակագույն գլխարկներով, ոչ թե նեխած կամ կոտրված: Եթե գլխարկների անկյունները ունենում են դեղնավուն գորշ երանգ: Սնկերը գլխավերեւում են, եւ եթե դրանք սեւ կետեր ունեն կամ խորքային կանաչ ծառեր են, դրանք արդեն գերազանցում են:
Մյուս բանը, որ դուք պետք է փնտրեք, ճարպի նշաններն են (փոքր անցքեր):
Երբ դուք ստանում եք ձեր porcini տուն, քերել ցանկացած կեղտ դուք կարող եք գտնել ցողունների եւ սրբել սունկ մաքուր է խոնավ շոր - միայն լվանալ նրանց, եթե դուք բացարձակապես պետք է, ապա երբեք տաք ջրով: Նրանք այժմ պատրաստ են օգտագործել: Եթե պլանավորեք, անմիջապես կատարեք կատարյալ:
Եթե մյուս կողմից, դուք պետք է սպասեք մի քանի ժամ, կամ հեռացնել stalks կամ սնկով կանգնել իրենց գլխարկներով - stalks հաճախ պարունակում փոքրիկ ճիճուներ, որոնք ուտում են իրենց ճանապարհը դեպի վեր եւ դեպի դուրս. Չնայած նրանք անվնաս են, նրանք զայրացնում են:
Վերջնական բան `թարմ պորցինի ձեռք բերելու մասին. Tuscan- ի խոհարարները սեզոն են նեպիտելլով, մի տեսակ փոքրիկ տերեւի անանուխով, օրեգանոսի ակնարկներով: Իտալիայի այլ վայրերում, դրա փոխարեն օգտագործվում է մաղադանոսը, Ես անձամբ նախընտրում եմ nepitella, քանի որ դա այնքան լավ է սնկերի ուժեղ բուրմունքով: Ազնվորեն օգտագործեք կամ տեքմեք փորձեք:
Դուք նաեւ կարող եք ձեռք բերել չորացրած porcini - նրանք ակնհայտորեն չեն կարող խորոված լինել, բայց խիստ կարեւոր դեր են խաղում խոհանոցում. Նրանք օրհնված են սարսափելի կծուծ ախորժակով, որը շատ բան է ավելացնում սննդի եւ սոուսների համար եւ կարող է օգտագործվել գերազանց Ռիզոտտո.
Չորացրած porcini- ները ձեռք բերելու համար դրանք ուշադիր նայեք: Եթե խեղճ լինեին, նրանք հավանաբար հին են եւ, հավանաբար, շատ բուրմունք չունեն: Եթե դրանք մի բանկայից վաճառվում են, շնչում է, երբ բացվում է: դուք պետք է հոտը գարշահոտ սնկի բույրով (որը հաճախ բավականաչափ ուժեղ է, որ փաթեթի փաթեթավորման միջոցով): Եթե որեւէ բուրմունք չլինի, սնկերը չեն պատրաստվում ճաշակել: Վերջապես, նայեք սնկով փաթաթվածների վրա, եւ եթե տեսնեք, նայեք ստորին փաթեթի համար ճիճուներ:
Նրանք լավ բան գիտեն, երբ նրանք էլ հոտում են:
Պատրաստել չորացրած porcini, դրանք կտրուկ տաք ջրի մեջ 20 րոպե ծածկելու համար կամ մինչեւ նրանք փափկացնեն եւ ընդլայնվեն: Դրեցնեք նրանց, պահելով հեղուկը եւ խառնել դրանք: Նրանք այժմ պատրաստ են օգտագործման համար բաղադրատոմսով; եթե բաղադրատոմսը կոչ է անում նաեւ հեղուկ, զտեք այն ջուրը, որ նրանք պատել են (դա կարող է պարունակել ավազ) եւ ավելացնել այն, դուք կստանաք շատ ավելի սնկով բուրմունք:
Porcini Սունկ Recipes
- Ինչպես եփել Թարմ Porcini սնկով
Թարմ porcini սունկ պատրաստելու առաջարկներ: - Porcini սնկով Risotto
Տաքացվող աշնանացանկը պատրաստված է չորացրած պորցինի սնկով:
[Խմբագրվել է Դանեթ Սբ. Օչեն]