Պիցցա, ամեն ոք: Պատմություն եւ բաղադրատոմսեր

Պիցցայի եւ պիցցայի նման ստեղծագործությունները տարածված են ամբողջ Իտալիայի շրջանում, եւ մի շարք մարզեր պնդում են, որ առաջինը պիցցա են հորինել: Ոչ թե պիցցայի գյուտը երբեւէ կարող էր ապացուցել, որ խմորի խստացված սկավառակը սահելը գաղափար է, թեթեւ վառարանով տապալելով եւ արագ թխում է, շատերը պարզ կերպով պարզ են, եւ շատերը պետք է ինքնուրույն հանդես գան:

Իրոք, այն Post- ում, It.Hobby.Cucina- ում, Իտալիայի գլխավոր ճաշացանկը, RoDante da Fano- ն հայտնաբերում է պիցցայի ծագումը Հին Եգիպտոսից մինչեւ Իմպերիալ Հռոմ, որտեղ կան մի շարք տարբեր տիպի հարուստ թխված հացեր `տարբեր քաղցր կամ աղի եւ այն շարունակում է ասել, որ 1700-ական թվականներին այդ պրոտո-պսակների ժառանգները ընդհանուր էին թերակղզում:

1835 թ.-ին Ալեքսանդր Դումասը շարունակում է իր օրագրում նշել, որ «Նեապոլում պիցցան խառնել է նավթի, խոզի, ձիթապտղի, պանիրի, լոլիկի կամ ալկովայի հետ ...»: Այլ քրոնիկները թվարկել են այլ համեմունքներ, նաեւ նշելով, Նեապոլիտանները կերան նախաճաշի կամ ճաշի համար. 1870-ական թվականներին բաները կայունացել են աստիճանաբար, երբ նեապոլիտան պիցայոլան ստեղծեց Մարգերիտան, որը նա անվանեց Իտալիայի գեղեցիկ թագուհու անունը, մի քանի թարմ ռեհան տերեւների մազերի վրա մոցարելլա եւ տոմատի կարմիր, սպիտակ եւ գույները:

The Margherita- ն դեռեւս ամենատարածված պիցցան է, թերեւս այն պատճառով, որ պարզ է, թեթեւ եւ համեղ: Այն նաեւ որոշ առումներով ավելի լավ փայլաթիթեղ է պիցցայիոլոյի հմտության համար, քան պիցցան ավելի մանրակրկիտ ծածկոցներով, քանզի այն, ինչը քիչ է, պետք է կատարյալ լինի. Լավ հարստացված խմոր, mozzarella di bufala, պատրաստված ջրի բուֆերների կաթից, որոնք աճեցվում են Նեապոլում. լավ թեթեւ լոլիկի սոուս; լավ լրացուցիչ զտված ձիթապտղի յուղ; եւ թարմ ռեհան:

Իդեալում այն ​​պետք է թխել փայտե կրակի մեջ, որի տաք հատակն արագորեն փխրեց խմորը:

Տանը, պիցցայի քարը կարող է վերցնել փայտե վառարանից պատրաստված կավճապատ հատակի տեղը եւ կարելի է փոխարինել մոցարելլա դի բուֆալան կով կաթից պատրաստված մոցարելլա ֆիորթիլաթտով (ինչպես շատ իտալական պիցցերիաների):

Կարեւորն այն է, որ դուք օգտագործում եք լավ որակի բաղադրամասեր եւ ձեր պիցցա պատրաստեք խնամքով:

Հաջորդը, դարձնելով պիցցա խմոր, ապա ավանդական եւ ժամանակակից բաղադրատոմսեր եւ off-site հղումներ:

Խմորը 2 12-դյույմանոց պիցցաների համար դնելու համար անհրաժեշտ է.

• 1 փաթեթ (2 1/4 թեյի գդալ, կամ մոտ 20 գրամ) ակտիվ չոր խմորիչ
• 1 1/3 բաժակ (330 մլ) ջերմ (105-115 Ֆ կամ 42-45 ° C) ջուր
• 3 1/2 - 3 3/4 բաժակ (400-430 գ) բոլոր տեսակի ալյուր
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• Առողջ պտղունց աղ

Սկսեք ջրով խմորիչը լուծելու, մեծ խառնուրդի գդալով. թող կանգնեք 5 րոպե: Ավելացնել մնացած բաղադրիչները եւ խառնուրդը, կամ ձեռքով կամ խառնիչով, ցածր արագությամբ, մինչեւ որ բաղադրիչները խառնվեն: Այժմ խմորը ձեռագործ եղեք կամ մի խմոր խառնուրդով խառնել այն արագությունը, որը տեւում է մոտ 10 րոպե, կամ մինչեւ խմորը հարթ եւ առաձգական է: Ներկիր մեկ այլ գավաթը, ձիթապտղի ձեթով եւ խմորին դնելու համար, այն ներկելու համար, այնուհետեւ ծածկել պլաստմասե փաթեթավորմամբ եւ տեղադրել այն տաք տեղում, մեկ ժամ առաջ, կամ մինչեւ այն կրկնապատկվի:
Թխելու համար, եթե դուք ունեք փայտե ձվերով պատրաստված պիցցա վառարան, կրակեք այն: Եթե ​​դուք փոխարեն օգտագործեք ձեր խոհանոցային վառարանը, նախընտրեք այն մինչեւ 475 F (250 C), եթե դուք օգտագործում եք թխում քար, այն պետք է տաքացվի առնվազն 45 րոպե: Հակառակ դեպքում քսուքը եւ փոշին երկու հարթ թխում թերթիկով եգիպտացորենի կերակուրով: Խմորը բաժանեք կիսով չափ, ձեւավորեք յուրաքանչյուր կեսը գնդակի մեջ եւ թող 15 րոպե նստեն: Այնուհետեւ ձեւավորել դրանք սկավառակների մեջ, դրանք կենտրոնացնելով անթափանց մակերեսով: Մի թողեք դրանք, քանի որ գլանվածքը խստացնում է խմորին: Այժմ պատրաստ եք հավաքել պիցցաները. Լոլիկը եւ տարածեք կես բաժակ կամ տոմատի սոուս կամ թակած պահածոյացված լոլիկ `սկավառակների վրա, թողնելով մի թիզ սոուսով ազատ գոտի: (տես հաջորդ էջը) եւ թխել: Եթե դուք օգտագործում եք թխում քար եւ ունես հացթուխի կեղեւը (բռնակով բարակ մետաղյա սկավառակ), թույլ անուշացրեք այն, սահեցրեք pizza- ին եւ տեղափոխեք այն քարի վրա: խոնավ ձողը, ալյուրը կպահի խմորը կպչուն մնալուց: Եթե ​​դուք չեք ունենաք կեղեւ, օգտագործեք հարթ աղցան, փոխարենը այն թեթեւակիորեն գոլորշիացնելով, պիցցա տեղափոխեք գործարանի մակերեւույթից քարի վրա: Եթե դուք օգտագործում եք մետաղական թխում տուփը, ապա պետք է թխել pizza- ի ներքեւի մասում: ջեռոցում: Կարճը գրելուց հետո Կարենը առաջարկել է թխել ներքեւի դարակին մոտավորապես 4 րոպեով, կամ մինչեւ պիցցան բավականաչափ ամուր է սահեցրեք համահայկական տուփը եւ այն սահեցրեք այն ուղիղ ուղիղ դեպի դարակ, ավարտելու պատրաստման համար: Պիցցաը, ամեն դեպքում, պետք է կատարվի, երբ խառնվում է խորը եւ պատրաստում են բուլդոզերները, սա 3 րոպե տեւում է փայտե վառարանում եւ մոտ 15 տանը: Եթե ​​դուք հայտնաբերեք, որ mozzarella սկսում է շագանակագույն առաջ, մյուս բաղադրիչները եփում են ձեր բավարարվածության, հաջորդ անգամ ավելացնել այն հետո, երբ պիցցա (մյուս ծորակները) թխում է մոտ 5 րոպե: Այս բոլորը ասելուց հետո, երբ դուք ունեք ձեր խմոր , ինչ անել դրա հետ: Իտալիայում հանդիպումների ստանդարտ տատանումները տարբերվում են միմյանցից, որոնք ես հանդիպել եմ այլ վայրերում: Հաջորդ էջում ներկայացված քանակությունները բավարար կլինեն մեկ pizza- ի համար, այնպես որ, եթե դուք վերը նշված խմորն եք պատրաստում, պետք է կրկնապատկեք գումարները կամ ընտրեք երկուը: Պիցցան. Պատմություն եւ ֆոնային, ավանդական եւ ժամանակակից բաղադրատոմսեր, եւ off-site հղումներ:

Սկսեք կամ պատրաստելով կամ գնել pizza խմոր: Եվ հիմա, որոշ առաջարկություններ.

Պիցցա Մարկերիտա. Փառքի թագուհուն
Դուք ցանկանում եք 1/2 բաժակ տոմատի սոուս կամ թակած պահածոյացված լոլիկ, մոտավորապես քառորդ ֆունտ շպրտված մոցարելլա եւ 3-4 թարմ ռեհան տերեւ: Տարածեք լոլիկի սոուսը խմորով, շաղ տալ մոցարելլայի հետ, սառեցնել մի քանի կաթիլ ձիթապտղի յուղով, ավելացնել ռաքսին եւ թխել:

Պիցցա Marinara: սխտոր-սիրեկանի ուրախությունը
Դուք կցանկանաք երկու մեխակ (կամ ավելի կամ պակաս համտեսել), նուրբ կտրված սխտորով եւ 1/2 բաժակ տոմատի սոուսով կամ թակած պահածոյացված լոլիկով:

Սոուսը տարածել պիցցայի վրա, սխտորի շաղ տալ, սառեցնել մի քանի կաթիլ ձիթապտղի յուղով եւ թխել:

Պիցցա է Prosciutto- ը
Դուք կստանաք 2-3 ունցիա նուրբ կտրատած եփած խոզապուխտ, շրձկված, 1/2 բաժակ տոմատի սոուս կամ թակած պահածոյացված լոլիկ, իսկ 1/4 ֆունտ շերտավորված մոցառելլա: Տարածեք լոլիկի սոուսով, շաղ տալ մոցարելլա եւ խոզապուխտով, շաղ տալ մի քանի կաթիլ ձիթապտղի յուղով եւ թխել:

Պիցցա Prosciutto e Funghi: Մեկ այլ սպասում
Դուք կցանկանաք մի բաժակ կտրել կտրտած Champignon սնկով, 1/2 բաժակ տոմատի սոուսով կամ թակած պահածոյացված լոլիկով, 2-3 ունցիա նրբորեն կտրատած խոզապուխտով եւ 1/4 ֆունտ շերտավորված մոցարելլա: Տարածեք լոլիկի սոուսը, շաղ տալ մյուս սափորները, սառեցնել մի քանի կաթիլ ձիթապտղի յուղով եւ թխել:

La Napoletana- ը եւս մեկ սպասում է
1/2 բաժակ լոլիկի սոուս կամ թակած պահածոյացված լոլիկ, 1/4 ֆունտ shredded mozzarella, 3-4 ալկոհոլային filets կամ ավելի համտեսել, 1 ճաշի գդալ կամ այնքան rinsed աղած կամ թթու գդալներ, փոշու եւ oregano.

Տարածեք լոլիկի սոուսը պիցցայի վրա, ցողեք այն մնացած բաղադրիչներով, սառեցրեք մի քանի կաթիլ ձիթապտղի յուղով եւ թխել:

L'Atomica: Կրակոտ հրաշք
Չնայած այն հանգամանքը, որ մշտական ​​կոկորդս կարմիր պղպեղի առողջ խառնաշփոթ է, մյուս բաղադրիչները զգալիորեն տարբեր են pizzaiolo- ից pizzaiolo.
Տարբերակ 1: 1/2 բաժակ լոլիկի սոուս կամ թակած պահածո լոլիկ, մի ճաշի գդալ կամ համտեսել աղած կամ թթու գդալներ (rinsed), 3-4 անխնամու ֆիլե, բրոնզե, փոշու փոշին եւ քերել կարմիր պղպեղ, համտեսել:

1/4 ֆունտ shredded mozzarella ընտրովի է: Հավաքեք պիցցայի, մի քանի կաթիլ ձիթապտղի յուղով եւ թխելու հետ:
Վարիացիան 2: 1/2 բաժակ տոմատի սոուս կամ թակած պահածոյացված լոլիկ, 3/4 բաժակ նուրբ կտրատված սունկ, միսու ծառի փոշոտություն, ճաշակի կարմիր պղպեղ, եւ 1/4 ֆունտ շերտավորված մոցառելլա (ըստ ցանկության): Հավաքեք պիցցայի, մի քանի կաթիլ ձիթապտղի յուղով եւ թխելու հետ:

Պիցցա «Quattro Stagioni». Չորս եղանակները
1/2 բաժակ լոլիկի սոուս կամ թակած պահածոյացված լոլիկ, 3-4 պահածոյացված արտիկոկի սրտեր, եռամսյակային, 5-6 սեւ ձիթապտուղ, փաթեթավորված աղի մեջ (դուք կցանկանաք քաղցր սորտի), 1/2 բաժակ նուրբ կտրատած սնկով, 2 ունցիա նուրբ կտրատած խոզապուխտ, խճճված եւ 1/4 ֆունտ շերտավորված մոցառելլա: Տարածեք լոլիկն ու մոցարելլա, կազմակերպեք մյուս չորս ծանրոցները յուրաքանչյուրի պառկած եռամսյակում: ցրտահարել մի քանի կաթիլ ձիթապտղի յուղով եւ թխել:

Pizza Capricciosa: Ամեն ինչ տան մեջ
Չէ, բայց դա կարծես թե: Դա սովորաբար առաջարկվում է ամենահարուստ պիցցաը, եւ ամեն pizzaiolo- ն այն տարբեր է դարձնում: Սա հիմնված է Պիզզարիա Ջիանիկլոյի վրա, Ֆլորենցիայի Porta San Frediano- ից դուրս: 1/2 բաժակ լոլիկի սոուս կամ թակած պահածոյացված լոլիկ, 1/4 ֆունտ շպրտված մոցարելլա, 1 նուրբ շերտավոր տաք շուն, 1 հղում, քաղցր իտալական երշիկ (մոտ 2 դյույմ երկարությամբ), մաշկված եւ շերտավորված, 8 բարակ շերտ salamino piccante (pepperoni in anglo -սաքսոնյան աշխարհ) 2 ունցիա բարակ կտրատած խոզապուխտ, շրձկված, 2 պահածոյացված արհեստական սրտեր , եռամսյակային:

Տարածեք լոլիկի սոուսը պիցցայի վրա, շաղ տալ մնացած բաղադրիչները սոուսի վրա, սառեցնել մի քանի կաթիլ ձիթապտղի յուղով եւ թխել:

Պիցցա միս Quattro Formaggi: Cheese Galore!
1/2 բաժակ լոլիկի սոուս կամ թակած պահածոյացված լոլիկ, 1/4 ֆունտ շերտավորված մոցարելլա, 1/3 բաժակ (յուրաքանչյուրը) շերտավորված պեկորինո, gorgonzola, groviera (շվեյցարական պանիր) եւ fontina կամ asiago, մեկ սեւ ձիթապտուղ: Տարածեք լոլիկին եւ շաղ տալ շերտերով: պիցցա կտեսնեն գրեթե սպիտակ: Նավարկել այն ձիթապտղի եւ թխել.

Պիցցա ամբողջա Բիսմարկ:
Ինձ համար անհայտ պատճառներով, ձվի հետ պտուղը ճեղքված է, ուստի այն առաջանում է ջեռոցում արեւի կողմը `կոչվում է Բիսմարկ: Անշուշտ, ինչի վրա է անցնում պիցցան մինչեւ pizzaiolo, բայց խոզապուխտը բավական լավ է գնում: Այսպիսով `1/2 բաժակ տոմատի սոուս կամ թակած պահածոյացված պոմիդոր, 2-3 ունցիա բարակ կտրատված խոզապուխտ, խտացրած եւ ձու:

Տարածեք լոլիկի սոուսը պիցցայի վրա, շաղ տալ մնացած բաղադրիչները սոուսի վրա, ճաշակել ձվի կափարիչի կողքին, մի քանի կաթիլ ձիթապտղի յուղով եւ թխել:

Պիցցայի բուսականությունը `
Կրկին շատ փոփոխականություն, չնայած օգտագործվող բանջարեղենը գրեթե միշտ եփում են. Շոգեխաշած պղպեղներ, շոգեխաշած սմբուկ , արհեստական ​​սրտեր, սպանախ, եւ ինչ եք սկսում ստանդարտ 1/2 բաժակ տոմատի սոուսով կամ թակած պահածոյացված լոլիկով եւ 1/4 ֆունտ շպրտված մոցարելլա եւ գնացեք այնտեղ, ավելացնելով, որ նախընտրում եք պատրաստի բանջարեղենը: Խառնել մի քանի կաթիլ ձիթապտղի յուղով եւ թխել:

Պիցցա. Պատմություն եւ ֆոն, պիցցա խմոր պատրաստելը, ժամանակակից բաղադրատոմսերը եւ վայրէջքային կապերը:

Պիցցաը անսպառ արվեստ է, եւ շատ անկեղծ է, դուք կարող եք օգտագործել այն ամենը, ինչ ցանկանում եք որպես ծածկոց: Ի վերջո, դուք այն մարդն եք, ով պետք է ուտել այն, եւ եթե ցանկանում եք սեւ հաղարջի կաղամբ (ինչ-որ իմ հայրը, որը երբեմն հանդիպում է Գերմանիայում պիցցայի վրա, խառնվում է տոմատի սոուսով, ասաց նա) ձեր պիցցայի վրա: Սա չի նշանակում, որ չի կարող որեւէ գաղափար տրամադրել, եւ այստեղ մի քանի նորարարական առաջարկներ պիցցաների եւ կալցիների համար են:

Սկսելու համար անհրաժեշտ է ` պիցցա խմոր ` դուք կարող եք սկսել սառեցված պիցցայի սկավառակների հետ, բայց դա ձեզ դնում է պրոդյուսերի ողորմածության մեջ `բաղադրիչների որակի եւ վաճառողի համար, թե որքան լավ է այն պահվում, եւ թեեւ կարող եք գնել (առնվազն Իտալիայում) թխված պանրի խմորից հացթուխից կամ սուպերմարկետի խաբեության հատվածից, ես այն օգտագործել միայն որպես վերջին միջոց:

Չնայած խմորն աճում է, հավաքեք մյուս բաղադրիչները, որոնք ցանկանում եք վերցնել ձեր պիցցաների հետ եւ գալ այն ժամանակ, որպեսզի դրանք նախապես ջեռուցեն 450 F (225 C), հիշելով, որ ձեր pizza քարը մեկ ժամ տաքացնի, եթե Դուք օգտվում եք մեկից, կամ կրակում եք ձեր փայտե վառարանից : Ամեն ինչ կարգավորված է: Գնացի՜նք:

Պիցցան ձիթապտուղներով, կամ պիցցա բոլոր ձիթապտղիներով
(Եվ շատ ավելի շատ): Եթե ցանկանում եք լինել տեխնիկական, դա գրեթե focaccia է, քանի որ խմորն է թխում եւ հետո: Բայց դա բավականին համեստ է եւ տաք օրվա ընթացքում թարմացվելու է:

Պիցցա պիցցա Allen Provenzale
Պիցցայի կարիքը չի տրվում լոլիկի հետ, եւ այստեղ համեղ, օճառային տատանումները նրանց համար, ովքեր չեն սիրում ոսկե ժապավենը (pomo d'oro կամ իտալական պոմոդորոն)

Պիցցան կաղամբով - պիցցա բոլոր Vongole Veraci
Պարզ, համեղ եւ բավականին էլեգանտ: Ով կարող է խնդրել ավելին:

Պիցցա սալիկ - օձի պիցցա
Սա գանձապահական պիցցա է, լոբի եւ պեպպերոնիով, որպեսզի ցուրտ լինի:

Պիցցա Orientale
Անսովոր պիցցա, հավի կրծքամիս եւ արքայախնձոր, ի թիվս այլ բաների: Համեղ, էլ.

Պիցցա դելյե կաղամբ - Հարավային ծովի կղզիներ Պիցցա
Մեկ այլ նորարարական պիցցա `սուրճ եւ ավոկադոն` ի թիվս այլ բաների:

Պիետ Բրի եւ Արթիկոկես Պիցցա - Պիցցա Կոն Բրի եւ Կարսիոֆի
Անսովոր, բայց շատ համեղ պիցցա, որի բուրմունքները գեղեցիկ են:

Պեստո պիցցա
Թեեւ մարդիկ սովորաբար համտեսում են պեստոյի սոուսով մակարոնեղով, կամ, թերեւս, minestrone- ով, այն նաեւ լավ է աշխատում պիցցայի մեջ:

A Maxi Calzone- ն
A calzone- ը pizza- ի ծալված է, ուստի այն դառնում է լցնում: Այս մեկը գեղեցիկ հավասարակշռված է:

Պիցցա: Պատմություն եւ ֆոն, պիցցա խմոր պատրաստելը, ավանդական բաղադրատոմսերը եւ օֆշորային հղումները:

Off-Site Պիցցա Հղումներ `Պատմություն, եւ այլն:

• Պիցցա
  Իտալիայի պիցցա պորտոլը: Բոլոր տեսակի խորհուրդներ եւ հրահանգներ, աշխատանքների ցուցակ, իտալական պիցցերիաների ցանկեր, բաղադրատոմսեր եւ այլն: Իտալական զավեշտալին, բայց դժվար է ծեծել:
• Պիցցա հումոր
  Մեծ Մուլտֆիլմեր!

Ընդհանուր հրահանգներ, խմորներ եւ բաղադրատոմսեր

• Խորոված Պիցցա
  Դուք կարող եք մտածել pizza- ի մասին, երբ դուք վառել եք ձեր գրիլը, բայց չոր չոր ջերմությունը հենց այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է: Derrick Riches- ի մասին Բարեկամության ուղեցույցը հիանալի խորհուրդներ է տալիս:

• Պիցցա Թերապիայի Պիցցայի պատրաստում գործիքներ եւ հնարքներ
  Վերեւի հղումը գնում է այն գործիքներին, որոնք ձեզ հարկավոր է, եւ կան նաեւ խորհուրդներ եւ այլ խորհուրդներ ունեցող էջեր: Pizzatherapy.com- ի ժողովրդից:
• The Soar Archives Պիցցա Collection- ը
  Էկլեկտիկ հավաքածու հարյուրավոր բաղադրատոմսեր, ամեն ինչով, խնձորի պիցցայից մինչեւ ցուկկինի պիցցա: Ինչպես միշտ ընթերցող կահավորված հավաքածուներով, նայեք բաղադրատոմսը, նախքան այն օգտագործելը:

Հատուկ Pizzas & Calzoni:

• Կապույտ երկինք
  Gorgonzola եւ սնկով պիցցա:
• Հավի Fajita Պիցցա
  Որոշում կայացրած ամերիկյան, եւ բավականին համեղ:
• Կծու թայական պիցցա
  Անսովոր «պիցցան» պատրաստում էր բրնձի «խորքային» եւ հարստության վրա: Դրանում է լավը:
• Ելակի Pecan Պիցցա
  Բավական է ասել:
• Ելակի Պիցցա
  Երկրորդ տարբերակն այս թեմայով:
• Պիցցա. Պատմություն եւ ֆոն, պիցցա խմոր, ավանդական եւ ժամանակակից բաղադրատոմսեր: